Da er det klart for ny uke igjen. Og siden mandag er 1. mai, og alt er stengt. Starter jeg forslagene fra tirsdag denne uken. Kanskje du finner en middag som frister eller gir deg noen gode ideer. Uansett håper jeg dere får en strålende uke.
Tirsdag
Ovsbakt torsk
Dagens forslag er en nydelig middag. Ovnsbakt torsk er en av favorittene til kokkefruen. Oppskrift finner du HER
Onsdag
Pastasuppe
Onsdag er suppedag. Og i dag er det en nydelig suppe som forslag. Oppskrift finner du HER
Torsdag
Fiskegrateng
I dag er det en nydelig fiskegrateng som forslag. Denne lagde yngstejenta, og den ble utrolig god. Oppskrift finner du HER
Fredag
Meksikansk gryterett
Denne gryteretten er utrolig god. Og den perfekte helgematen. Oppskrift finner du HER
Lørdag
Moussaka
En nydelig lørdagsmiddag dette. Den tar litt tid å lage, men absolutt verd det. Oppskrift finner du HER
Søndag
Bbq-marinerte svinekoteletter
En nydelig kotelettmiddag dette. Disse kan du også steke på grill om du ønsker. Oppskrift finner du HER
Jeg får en del spørsmål om meg selv. Så jeg tenkte å gi dere 10 spørsmål og svar. Da tar jeg noen av de spørsmålene jeg har fått. Så da blir dere kanskje litt mer kjent med kokken bak Toms matprat.
Er jeg utdannet kokk?
Ja, jeg er utdannet kokk. Jeg startet på kokkeskolen i 94. Etter litt fram og tilbake, var jeg ferdig med lærlingtiden i 2000. Jeg startet førsteåret på kokkelinja hele tre ganger. De to første årene hadde jeg for mye fravær. Fikk ikke ta eksamen.
Jeg tok ikke fagbrev før 04. Fire år etter endt lærlingtid. Dette pga ting som skjedde i livet.
Bruker jeg halvfabrikat eller ferdig produkter noen gang?
Ja, det gjør jeg. Greit å gjøre det enkelt innimellom. Ferdig pizzabunn. Pastasauser. Pasta. Pose bearnaise etc. Bruker jeg sauser eller annen posemat, tilsetter jeg alltid mer krydder. Jeg kjøper ferdig burgere fra frysedisken. Så er en del ferdig produkter jeg bruker også. Mye finner vi jo på halvpris. Så kjekt å fylle i fryseren. Ikke alltid jeg har tid og lyst til å lage mat. Og vil gjøre det enkelt.
Kjøtt eller fisk?
Jeg liker fisk bedre en kjøtt. Blir aldri lei fisk, men kjøtt er jeg lei av innimellom. Sei og torsk er favoritt.
Hvor er jeg fra?
Jeg er Kragerø-gutt egentlig. Født i Porsgrunn. Oppvokst i Kjøllefjord/Finnmark fra jeg var 3. Har nå bodd 22 år sørpå.
Hvordan klarer jeg å være så positiv og blid hele tiden?
Jeg er laaaangt fra positiv og blid hele tiden. Jeg er ofte negativ, frustrert, sint, oppgitt, lei etc. Jeg krisemaksimerer og overtenker ofte. Så jeg er akkurat som alle andre😂Jeg har alltid hatt dårlig selvtillit. Alltid hatt behov for bekreftelser. Uansett prøver jeg alltid å se det positive i andre. Og hjelpe om jeg kan. Det er kanskje derfor jeg blir sett på som positiv.
Stjeler jeg andre sine oppskrifter?
Stjele og videreutvikle er to forskjellige ting, men selvfølgelig bruker jeg også andre sine oppskrifter slik de er. Jeg leser utrolig mange oppskrifter. Det for å få ideer, og se mulighetene for å gjøre oppskriftene bedre.
Noe jeg ikke gjør, er å legge ut en oppskrift uten å lage og smake på den først. Ofte kjenner jeg på smaken under middagen. Og får innspill om hva som mangler av for eksempel krydder av familien. Så fører jeg det inn i oppskriften. Slik er hele familien med på oppskrifter
Spiser vi all maten jeg lager, og hvorfor triller vi ikke ut døra?
Utenom spørsmålet: Hva er vegeta? Så er dette det spørsmålet jeg får oftest. Ja, vi spiser selvfølgelig det jeg lager. Maten jeg lager er jo maten vi spiser hjemme. Det mange ikke skjønner. Er at alle oppskriftene dere ser er ikke fra samme dag. Lager som regel ikke mer en 1-2 eller innimellom 3 oppskrifter per dag.
8/10 innlegg dere ser er resirkulering av innlegg. Jeg har over 1300 oppskrifter på bloggen. Så der kommer mange repriser på Facebook siden. Husk at jeg får mange nye lesere hele tiden. De har jo ikke sett de oppskriftene. Og mange følgere har kanskje gått glipp av noen. Så flere av dere vil jo se de samme oppskriftene flere ganger. Sånn er det bare. I alle blogginnlegg ser dere dato for publisering øverst i innlegget. Det er datoen jeg lagde innlegget på.
Er det noe mat jeg ikke liker?
Ja, det er noe jeg ikke spiser. Og det er noe jeg spiser, men ikke helt har sansen for.
Jeg spiser ikke sild eller lungemos. Så er jeg ikke veldig glad i oliven, ertestuing, skjell, makrell, sylteagurk, rødbeter, olivenolje og sikkert masse mer.
Er det noe jeg ikke kan? Denne går igjen😂Er jo en talemåte da, men jeg svarer.
Å HERREGUD hvor mye det er jeg ikke kan. Men jeg prøver å kunne litt om masse, istedenfor masse om litt. Jeg prøver meg på det meste uansett om jeg kan det eller ikke. Da lærer man litt.
Biffsnadder er jo utrolig godt syns jeg. Vanligvis servert med bearnaise eller peppersaus. Her lager jeg en ny saus til retromaten biffsnadder/biffsnacks, nemlig ostepopsaus. Dette er jo alle ostepopelskeres drøm. Jeg serveres her med stekte poteter. Du velger selv hvilket tilbehør du vil ha.
Du trenger
(til 4 personer)
Stekte poteter
8 middels store poteter
Ca. 1 dl nøytral olje
1 ts Salt
1 ts Peppermiks
Ev. Potetkrydder
Biffsnadder
500 gram oksekjøtt i strimler
2 løk
1 stor rød paprika
150 gram champignon
Salt
Peppermiks
Paprikakrydder (valgfritt)
olje til steking
Ostepopsaus
4 dl Vann
Ca. 1 pose ostepop, Firstprice
1 ts chilikrydder/chiliflakes
0.5 ts salt
Slik gjør du
Potet
Del poteter i båter. Ha de i en brødpose/bolle. Bland sammen olje og krydder, ha det i posen. Bland godt sammen.
Ha poteten over på et stekebrett med bakepapir
Stekes på 220 grader i ca. 30-35 minutter
Biffsnadder
Del biffkjøtt i strimler, sopp og løk i båter og paprika i biter.
Varm en panne med olje og brun kjøttet raskt, ca. 2 minutter. Legg til side. (Stek i 2-3 omganger, skal ikke koke kjøttet)
Stek løk og sopp i samme panne. Tilsett eventuelt litt mer olje.
Stek til det begynner å få farge. Ha i paprika og stek noen minutter til.
Vend inn kjøttet og stek 1-2 minutter. Smak til med paprikakrydder, salt og pepper.
Ostepopsaus
Kok opp vann og rør inn ostepop. Blir sausen for tynn syns du, ha i litt mer ostepop. Og vann visst den er for tykk.
Dette er en nydelig og delikat tacomiddag. Lages i springform, så du får løftet av kantene. Inne i paien er det et nydelig kjøttfyll og ost. Serveres med salat, nachochips, salsasaus og rømme som tilbehør. Vil du lage ditt eget tacokrydder, så finner du oppskrift HER
Du kan selvfølgelig lage denne uten tacokrydder og tilbehør. Ha i en boks hakkede tomater og litt krydder. Så har du bare auberginepai istedenfor.
Kutt aubergine i tynne skiver. Forstek de litt i en panne med olje. La de få litt farge. Litt salt og pepper om du ønsker. Legg de på et stekebrett med bakepapir.
Stek kjøttdeig i litt olje eller smør. Tilsett oppkuttet løk og paprika.
Tilsett så tacokrydder og 1 dl vann. La det koke inn noen minutter
Tilsett bønner og mais. Bland sammen og trekk panna av platen.
Finn fram en springform på 24 cm. Smør bunn og kanter. Kan også bruke bakepapir i bunnen.
Legg aubergine i bunnen og over kantene. Overlapp hele runden rundt. Skal helst ikke være åpninger. Tett åpninger i midten også.
Fyll i kjøttfyllet
Topp med revet ost
Brett så inn alle aubergineskivene så du dekker mest mulig av toppen.
Kutt tomat i tynne skiver. Plasser de på toppen av paien i en sirkel. Litt salt og pepper er valgfritt.
Stekes i ovn på 200 grader i ca. 18-20 minutter (lurt å bruke stekebrett med bakepapir i tilfelle søl)
La den stå 10-15 minutter å hvile før du serverer. Da får den satt seg litt. La den stå med ringen på.
Dryss over koriander eller persille etter ønske før servering.
Jeg har holdt mitt første foredrag. Det handlet om koldtbord. Hvordan lage og pynter man koldtbordfat. Det var gøy å utfordre meg selv litt, men jeg var fryktelig nervøs. Ja, i flere dager før. Jeg sov nesten ikke på tre dager.
Det var et veldig koselig publikum da. Det var Lunde husflidlag. En gjeng med kjempekoselige damer. De var heldigvis ikke så mange, så det gjorde det nok enklere for meg. Under her får dere lese litt av det jeg snakket om, og se litt bilder.
Her var det vi snakket om i bilder og ord.
Først hadde jeg en liten presentasjon av meg selv. At jeg har et par års erfaring innen kokkeyrke. Både på hotell, catering, restaurant og institusjon. Jeg har vært kjøkkensjef på hotellkjøkken og i restaurant.
Da kroppen ikke ville samarbeide lengre, så måtte jeg kutte ut kokkejobben. Kokkeyrket er knalltøft, og kroppen må liksom ville det hode vil.
Istedenfor startet jeg som matblogger, og lever nå av det. Jeg tar noen småjobber innimellom. Som konfirmasjoner, bursdager, lapskauser til både 1 og 17 mai. Jubileumsmiddager etc.
Jeg jobber også for tiden med kokebok, som kommer i løpet av året måtte jeg også få med meg.
Så gikk jeg over til det jeg skulle prate om. Og jeg startet enkelt med mengdeberegning.
Det å beregne mengde mat til et koldtbord er alltid vanskelig. Og man ender opp med å lage altfor mye. Og da spiser man rester resten av uka.
Alle i et selskap spiser jo ikke like mye. Men vi har et gjennomsnitt vi går etter når vi beregner mat.
Vanlige ting som roastbiff, røket laks, svinestek, spekemat etc beregner man 60 gram per person. Det høres kanskje ikke mye ut, men husk at det er mange fat, det er tilbehør, og ofte karbonader eller kylling etc.
Man regner ett egg per person til eggerøre, man beregner 1 karbonade eller kyllinglår. Alt av salater som potetsalat, grønnsalat etc beregner man 40 gram på.
Selve fatene
Når det er snakk om selve fatene, er det et par ting jeg syns er veldig viktig. Og det er farger og høydeforskjeller på fatene.
Et flatt fat med lite farger er trist å se på. Du skal jo friste øynene til de som skal spise, lenge før de får spise. Da blir de bare sittende der å sikle og vente. Det er kjempeviktig syns jeg.
Et flatt fat der det er litt salat i det ene hjørnet. Så er pålegget bare lagt eller stablet flatt bortover. Så et par tomat og litt agurk, høres ganske kjedelig ut ikke sant? Ingen vil se det fra der de sitter heller.
Har du farger og høydeforskjeller på fat, vises de lang vei.
Når du skal lage høyder på et fat, kan du enten bruke aluminiumsfolie som du krøller sammen. Du kan snu en liten bolle og ha folie rundt. Eller du kan bruke frukt til å bygge opp med. Hel ananas, crisp salat eller klaser med druer bruker jeg. Jeg syns det ser litt bedre ut, når fatet tømmes. Da kommer du til frukt og grønt istedenfor aluminiumsfolie.
Legger du salat rundt de oppbygde høydene, har du plutselig et helt landskap du kan dandere pålegg på. Og du har forskjellige høyder.
Når fatene er bygd opp og du har lagt på pålegg, så kommer farger inn i bilde. Bruk frukt og bær i alle farger til det. Bruk også friske urter som basilikum, gressløk, persille og dill. Har det kommet stemorsblomster i butikkene, kan du bruke det. Men de må være sprøytefrie. De vokser jo også litt vilt her og der. Jeg planter hjemme, som jeg bruker i mat hele sommerhalvåret.
Ferskvannskreps får du fryst i de fleste butikker. Om du tiner de, kan du bruke de på fat med reker og røyka laks. De har en helt nydelig farge og pynter veldig opp.
Frukt og grønt kjøper jeg på innvandrerbutikker, der er det mye billigere en på matbutikkene. Bær kjøper jeg som regel fra Meny, de har de fineste bærene.
Fatene blir som regel ikke fulle av mat om du lager koldtbord til 10-15 personer. Da fyller du opp alle åpninger med frukt og grønt.
Jeg har alltid en fast liste jeg handler til koldtbord. Og det er:
Crisp salat og rød rollo rosso
Druer
Melon
Appelsin
Kiwi
Sitron
Jordbær
Bringebær
Blåbær
Hel ananas
Bjørnebær og rips om butikker har
Friske urter
Små tomater
Ferskvanns kreps
Så dere ser allerede hvor mange farger dette gir.
Så viste jeg de litt enkel pynt jeg hadde lagd på forhånd. Det har jeg selvfølgelig ikke tatt bilde av. Men de fikk i hvert fall se imens jeg forklarte:
Sitron, kiwi og appelsin kutter jeg ut med en liten kniv. Disse stjernene pynter opp alle fat.
Jeg bruker også små kakeutstikkere til melon etc. Disse kjøper jeg på Panduro. Det er et sett med forskjellige former og størrelser. Hjerter og stjerner av melon, kiwi, appelsin etc pynter også veldig opp på fatene.
Potetroser
Disse rosene lager jeg enten med skiver av bacon eller spekeskinke. Jeg bruker søtpotet eller småpoteter, som jeg kutter i tynne skiver. Bruk en mandolin, for skivene burde være ganske tynne.
Skivene legger jeg på baconskivene, de må overlappe hverandre litt. Så ruller jeg de stramt sammen, og fester med en tannpirker. Lykkes du ikke, rull de ut og prøv på nytt. Så har jeg de i en ildfastform eller muffinsform. Har jeg over litt olje og krydder, og steker de i ovn. 200 grader i 15 minutter ca. Så lar jeg de bli kalde. Disse pynter veldig opp på et koldtbordfat. Bruk gjerne litt urter som blader rundt. Jeg legger ved en link HER
Så hadde jeg lagd et par fat klart som de kunne se på. Og fikk selvfølgelig smake på. De to fatene ser dere her.
Vikingskip
Skal du servere krabbe, reker eller røykalaks er disse vikingskipene ganske kule syns jeg. Gamle reketrålere som jeg kaller de. Så fikk de se hvordan jeg lagde de.
Jeg har et innlegg på akkurat det, så om dere her på bloggen også vil se. Så finner dere linken HER
Fruktfat
Fruktfat hører koldtbord til syns jeg. Det troner ofte på midten av koldtbordet. Gjerne på en oppbygd plass.
Her bruker du den frukten du har til overs rundt på fatet. Men før du legger på de. Så bruker du toppen av en melon. Den legger du på midten av fatet. Bruk en syl eller skrujern til å stikke hull i forskjellige retninger på melonen.
Så finner du fram grillspyd. På disse trer du for eksempel hjerter og stjerner av melon. Druer, jordbær, bringebær, blåbær etc. Prøv å få de i samme rekkefølge på alle spydene. Det ser mye penere ut. Så stikker du spydene ned i hullene på melonen. Lag ganske mange, for disse forsvinner fort. Så kan du legger frukt rundt ellers på fatet. Dette er det perfekte fatet som lyser opp midten av koldtbordet.
På slutten viste jeg de enkelt hvordan de kunne pynte kaker. For det var ønske om det.
Etterpå gikk alle rundt og fikk stille spørsmål om pynt, mengder og ellers alt de lurte på. Kjempekoselig.
Så det var mitt første foredrag. Jeg pratet nok om litt mer, en det som er skrevet over her. Men i grove trekk fikk dere det i hvert fall.
På bordene hadde jeg lagt ut bilder av tidligere fat jeg har lagd. De skal også dere få se
En nydelig og fyldig tomatbasert suppe med masse smaker. Denne er det pastaskruer og pølser i. Så den metter godt. Server gjerne med litt rømme og persille.
Biff stroganoff er jo utrolig digg spør du meg. Og du kan også lage andre varianter. Du kan lage soppstroganoff eller pølsestroganoff også. Her har jeg lagd pølsestroganoff. Nederst i innlegget finner du også linker til noen andre stroganoffer jeg har lagd.
Potetmos passer best til syns jeg. Og det har jeg til denne. Oppskrift til potetmos finner du HER
Potetmos er et godt tilbehør til mange retter. Og den er best når du lager den selv. Jeg liker også at man skal kjenne på konsistensen at den er hjemmelaget. Så helt most vil jeg ikke ha den. Du kan bruke de potetene du ønsker. Bruker du mandel, trenger du nok litt fler en 8-10. Og bruker du søtpotet, holder det ofte med 2-3 stykker. Det står 1-2 dl melk i oppskriften. Du må bestemme selv hvor tykk eller tynn du ønsker den.
Du trenger
8-10 poteter (best med melne poteter)
1 ss smør
ca. 1-2 dl melk eller fløte
0.5 dl gressløk
Vegeta eller salt
pepper
Muskat
Slik gjør du
Skrell poteten og del den opp i mindre biter. Kok poteten mør.
Sil av vannet og mos potetene.
Tilsett smør og varm melk/fløte. Mos godt sammen. Det skal være litt klumper, ikke helt glatt. Helst ikke bruke stavmikser. Blir fort limaktig. Blir den litt tykk, tilsett litt mer melk eller fløte.
Du har hørt det, ikke sant, fra mer eller mindre velmenende mentorer? Det er bare å gjøre det, gå ut av komfortsonen, gjør det du ikke tør. Du tviler kanskje fortsatt, det føles virkelig ikke riktig? Hodet sier at du skal gjøre det, men kroppen protesterer i en diffus frykt. Hva skal jeg lytte til?
Komfortsonen er trygghetssonen. Hvis du holder deg midt i origo, er du så trygg at du til og med begynner å kjede deg og være lite tilfreds med tilværelsen. Utenfor komfortsonen, er læringssonen. Når du beveger deg ut i den, strekker du deg og vokser. Utenfor læringssonen er panikksonen. Mange hevder at det er når du beveger deg nær eller over grensen til panikksonen at du virkelig lærer og utvikler deg.
Jeg trives best i komfortsonen. Der føler jeg det trygt. Jeg hater virkelig å stå i fokus. Det å filme meg selv, eller prate foran en forsamling. Er den store skrekken for meg. Den virkelig store skrekken!!
Og det er akkurat det jeg skal nå denne uken. Bare tanken gjør meg kvalm, og jeg kjenner det godt i magen. Nå vet jeg virkelig ikke hva jeg har rotet meg borti😂
Jeg skal nemlig holde foredrag for husflidslaget i Lunde. Dette er noe jeg aldri har gjort før, og som skyver meg mot grensen av panikksonen…om ikke over grensen også.
Det å lage oppskrifter med bilder til dere. Eller svare på spørsmål dere lurer på. Det går helt fint. Men nå skal jeg stå foran en forsamling, å vise de hvordan man lager koldtbord, pynter koldtbordfat. Og litt om enkel pynting av kaker.
Ja, jeg kan jo litt om dette. Og jeg kan lære dere i innlegg og bilder. Men klarer jeg å vise det til en forsamling? Eller får jeg panikk, og alt blir bare tull. Ja, i mitt hode trur jeg selvfølgelig at alt går til helvete.
Så i dag og i morgen må jeg bruke tid på å forberede meg. Prøve å få litt kontroll på nerver. For jeg blir virkelig nervevrak av slikt. Lage en plan på hva jeg skal vise de. I natt har vært en søvnløs natt. Jeg har lagd en plan i hode iløpet av natta. Nå skal jeg se om det lar seg gjennomføre. Å HERREGUD sier jeg bare😂
Det går nok bra🤔Eller kanskje ikke😝Uansett blir det sikkert en god trening.
Tut og kjør
Torsk er nydelig mat, og den fiskesorten vi spiser mest av hjemme. Her har jeg bakt fisken i ovn. Jeg bruker torsk fra FirstPrice, men bruk den torsken du ønsker. Kan også bruke annen fisk om du vil. Her serverer jeg torsken med eggesmør, kokt gulrot og potet.
Frisk persille, gressløk, vårløk eller purreløk. (Etter hva du liker best)
Litt sitronsaft
Slik gjør du
Torsken er tint på forhånd, så tørket. Torskestykkene legger jeg på et stekebrett med bakepapir. Jeg krydrer med salt og sitronpepper.
Så baker jeg de i ovn på 200 grader i ca. 8-10 minutter. Varierer litt etter tykkelsen på fisken. Når den flaker seg, er den ferdig.
Eggesmør
Egg har jeg hardkokt på forhånd
Smelt smør eller margarin i en kasserolle. Del opp egg i mindre biter. Bruk en eggskjærer på langs og tvers. Tilsett egg og finhakket persille (eller annet grønt) i det smeltede smøret. Ha oppi en liten skvis sitronsaft
