Dette er en kjempegod middag som du gjerne kan servere i juletider. Jeg har brukt FirstPrice sommerskinke her, hadde i fryseren etter jeg fant flere på halvpris. Men den samme skinken heter snart juleskinke.
Ta nettet av skinken. Vær litt varsom, det kan henge godt fast, så det er enkelt å få med kjøttet når du tar det av.
Legg skinken i en passende kjele og hell så mye kaldt vann i, slik at det dekker hele. Ha pepperkorn og laurbærblader i kjelen, legg lokk på, og sett den over ved høy varme.
Skru ned på varmen, når vannet koker og la skinken simre i 40 minutter – skum underveis suppen med en hulskje.
Ta gryten av varmen, men la lokket bli på, og la skinken stå i suppen i 20 minutter. Suppen kan brukes som fond til en saus.
Kutt så skinken i skiver og legg på et serveringsfat.
Saus
Jeg bruker 4 dl fra kraften skinken kokte i. Jeg har i en grønnsakbuljongterning. Jeg klemmer oppi saften fra 2 klementiner. Koker opp og jevner med maizena og litt vann. Smaker til om den trenger salt og pepper. Har oppi 1 ss gressløk.
Med en enkel oppskrift og litt øvelse er det faktisk lettere å lage enn du kanskje tror. Kokkefruen og jeg ville øve mer på dette med lefser og takke. Jeg var malemester og takkemester i dag. Hun sto for deig og kjevling.
Det finnes et mylder av forskjellige oppskrifter på potetlefser, alt fra de helt enkle til de mer kompliserte. For nybegynnere er det enklest å begynne med de to viktigste ingrediensene: poteter og mel. Pluss litt salt for smakens skylt.
Hvilke poteter er best egnet til lefsebaking?
Mange foretrekker å bruke melne poteter i potetlefsene, for eksempel mandelpoteter. Melne poteter inneholder mer tørrstoffer, noe som gir en løsere konsistens som egner seg godt til lefsebaking. Kokefaste poteter trenger litt mer hvetemel en det som står i oppskriften under. Det kjenner du deg fram til.
Når det kommer til mel har vi valgt å kun bruke siktet hvetemel. Finmalt rug vil gi veldig god smak og kan brukes sammen med hvetemelet, men det gir også en litt mer klissete deig som kan være vanskeligere å jobbe med.
Jobb med hendene
Hvor mye mel som må til avhenger av hvor mye fuktighet det er i potetene. Det er en øvelse å finne riktig konsistens og du må bli kjent med deigen. Den er annerledes enn en gjærdeig som kan strekkes og tøyes.
Potetlefsedeigen skal være smidig og myk, ikke fast og kompakt. I tillegg er den «kort» og kan lett bryte når du kjevler og jobber med den.
Hjemmelagde potetlefser uten spesialutstyr
Skal du gjøre lefsebaking til en tradisjon, bør du investere i egen takkepinne og steketakke, og kanskje en egen lefsekjevle. Mønsteret på kjevlen gjør utbakingen enklere og mer effektiv.
Men det er ingen grunn til å la deg stoppe av at du ikke har noe av dette utstyret. Du kommer i mål med vanlig kjevle, stekespade og stekepanne med non stick-belegg.
Det gjør ikke noe om potetlefsene blir rustikke i formen og et stykke unna perfekte på første forsøk. Det viktigste er at smaken er fantastisk og at du har laget dem selv.
OPPSKRIFT PÅ HJEMMELAGDE POTETLEFSER/POTETLOMPER
1 kg kokte poteter
1 ts salt
Ca. 120 g siktet hvetemel, kan hende du trenger mer
Ekstra hvetemel til utbaking
Slik gjør du
Bruk en kjøttkvern eller potetpresse til å mose potetene i to omganger.
Tilsett saltet og elt godt sammen med hendene.
Fortsett å elte med hendene mens du tilsetter litt og litt mel. Når den er klar, skal deigen være myk og smidig, og ikke klistre seg til hendene. Ikke tilsett for mye mel, da kan lefsene bli tørre og stive som flatbrød.
Del deigen i like store emner, ca. 80 gram hver. Kjevle emnene ut til tynne leiver på melet underlag. Stikk med gaffel så lefsene ikke blåser seg opp under stekingen.
TIPS: Bruk en rund tallerken, kasserollelokk eller kakeform til å skjære rundt dersom du vil ha helt runde potetlefser.
Stek potetlefsene raskt på begge sider i en tørr stekepanne eller takke på middels til sterk varme.
Legg lefsene i en stabel, pakket i rent kjøkkenhåndkle. De kan også avkjøles i en plastpose slik at de holder seg myke. Frys ned lefsene som ikke skal spises samme dag, da holder de seg aller best.
Surkål sees ofte som tilbehør til juleribbe og skinkestek. Den er smaker ekstra godt i selskap med krydrede pølser, svineknoker, koteletter og smørbrød med kjøttpålegg. Skal du lage surkål til julemiddagen, kan du lage den i god tid før jul og fryse den ned. Slik unngår du unødvendig stress før årets kanskje viktigste middag.
Tradisjonell metode
Surkålen slik vi kjenner den, er nok inspirert av tyskernes sauerkraut. Surkål og sauerkraut likner ganske mye, men hovedforskjellen er at sauerkrauten er fermentert. Kålen gjærer over flere dager, og det utskilles melkesyrebakterier. Fermentering er eldgammel konserveringsmetode, og i Norge har vi lenge brukt metoden når vi lager rakfisk, yoghurt, kefir og surdeigsbrød. Sistnevnte har fått et skikkelig oppsving den siste tiden.
Ingen surkål uten karve
Karve har blitt dyrket i over 5000 år og er faktisk en av de plantene som har blitt brukt lengst som krydderurt. I Norge har vi først og fremst brukt den i surkål, pultost, nøkkelost og i akevitt. I Tyskland brukes den mye i sauerkraut og Bratwurst. I surkål tilfører karven en søt, frisk og karakteristisk smak.
Obs! Karve blir også kalt kummen, men må ikke forveksles med spisskummen som brukes mye i meksikansk, tyrkisk og indisk mat. Navnet likner mye, men på smak og duft er det umulig å ta feil av de to krydderne.
Du trenger
1 kg hodekål
3 ts karve
2 epler (renset og kuttet)
1 ts havsalt
3-5 ss eplecidereddik (jeg bruker 5 ss, men noen kan syns det er litt mye. Begynn med 3, så tilsetter du heller mer på slutten om du syns det trengs)
3 ss sukker
3 dl vann
Slik gjør du
Fjern det ytterste laget av hodekålen. Del hodekålen i to og deretter i store båter. Skjær bort kjernen på hver båt.
Finsnitt hodekålen og legg det lagvis i en tykkbunnet kjele med karve, salt og revet eple. Ha i resten av ingrediensene og la det koke opp.
La det småkoke i ca. 45 minutter, rør om av og til. De siste 15 minuttene kan du koke uten lokk for å få surkålen mer konsentrert.
Om du lager denne på julaften: Tilsett gjerne 1/2 dl ribbefett rett før servering av julematen – det gir en fyldig smak og lukter jul.
Elsker du de rosa skumnissene? Da er denne oppskriften som skapt for deg. Dette er søtt og godt, og jeg er sikker på at denne desserten fort blir en favoritt hos både store og små. Om du ønsker kan du piske litt krem som du har på toppen.
Du trenger:
3 dl fløte (vil du ha den litt løsere i konsistens, bruker du 5 dl)
Klementinmarmelade er et deilig tilbehør når du skal servere ost og kjeks. Den kan også være et raffinert tilbehør til middag som hvit fisk, kylling og svin. Eller du kan ha det rett på en brødskive. Hvorfor ikke gi bort et glass eller to som julegave?
Det var ikke noen steiner i disse klementinene, så derfor har jeg brukt 1 ts syltepulver istedenfor. Du kan også bruke sukker med pektin, da har du fortykningsmiddel der. Jeg tilsetter syltepulver de siste minuttene av koketiden.
1 stk vaniljestang (splittet) ev. en hel kanel om du ønsker at smaken skal gå den veien.
Slik gjør du:
Vask og skrubb klementinene godt under varmt vann. Skjær klementinene først i to og så i tynne skiver. Ta vare på eventuelle steiner og pakk dem inn i et stykke gasbind (de fungerer som fortykningsmiddel).
Ha fruktmassen, vann og sitronsaft i en tykkbunnet kjele og tilsett eventuelle steiner. Kok opp, rør rundt og legg på lokk. La frukten småkoke under lokk i ca. én time.
Rør inn sukker og vaniljestang. Småkok videre uten lokk i ca. 45 min til én time eller til marmeladen har fått ønsket smak og konsistens. Rør ofte og skum av underveis om nødvendig. (De siste 10-15 minuttene koker jeg med 1 ts syltepulver, siden det ikke var steiner i klementin)
Fyll den varme marmeladen over på et rent syltetøyglass og sett på tett lokk.
Skal du gi bort marmeladen i julegave? Klementinmarmeladen holder seg fint 2-3 uker så lenge den oppbevares kaldt i et rent, lufttett glass. Bruker du syltepulver vil ukene øke betraktelig. Etter åpning bør du nok spise det i løpet av en ukes tid. Sannsynligvis vil den holde enda lenger pga syren i klementinene og sukkeret. Klementinmarmeladen bør oppbevares kjølig så lenge som mulig, men holder seg fint noen timer under juletreet.
Del gjerne dette innlegget med dine venner, spre litt juleglede
