Reklame | Egen nettbutikk


Med fokus på kvalitet og saltreduserte krydderblandinger har Chef Ivar lansert serien Ølkrydder BBQ RUB. Og de kommer på ølboks!

For store og små kokker der ute er vi klar over at de aller fleste krydderblandinger vi har tilgjengelig er proppet fulle av salt. Dette for å redusere de dyre råvarene som utgjør den store forskjellen mellom krydderblandingene.
Ivar Laukholm, som står bak firmaet Chef Ivar, har i over 40 år i kokkefaget og som restuaranteier, vært veldig bevist på kvaliteten på de produktene han fikk tilbud om. Ikke alle leverte etter forventningene og til slutt valgte han å gå egne veier og lagde krydderblandinger selv. Til stor suksess.

Etter at hans Fjordcafe, som driftet kafe og matsalg på tre av ferjene på Helgelandskysten i tillegg til catering, ble offer for det stengte korona-Norge startet han opp en bedrift med fokus på gode, ærlige krydderblandinger. «Jeg så på dette som et fantastisk produkt, men skjønte jeg måtte bruke litt tid for å gjøre ting riktig. Hodet var fullt av tanker om resepter, navn og tilpasning til ulike matretter» sier Chef Ivar

Ølkrydder

Etter å ha solgt over 25000 bokser med de populære, saltfrie seriene «Bobilkrydder» og «Hyttekrydder», var fokus mot rub og krydderier til grillmat. Og hva er da mer naturlig enn å tenke på øl?
Navnet og ideen bak kom først; Ølkrydder! BBQ RUB skulle innholdet råvarer som brukes i ølproduksjon, og den skulle også kunne brukes sammen med forskjellige typer øl for å lage marinader.

Etter over et år med prøving og feiling har Chef Ivar funnet riktig miks, og ikke minst riktig emballasje. «Ølkrydder har jeg jobbet med i hemmelighet i over 2 år. Men her er det maks 20% salt og maks 5% sukker. Ellers er det kun rene krydder og ikke noe e-stoffer eller fyllmasse. Vi velger høy kvalitet på våre krydder og minimalt med salt. Dette gjør også at våre produkter blir dyrere en del andre kryddermerker, men ser man hva man sitter igjen med så er det et kvalitets produkt som ikke lurer folk på salt og annet tull og tøys» forteller han entusiastisk.

Laukholm forteller at det var hans hjemmebryggende stesønn som ga han ideen: «Det er få som har opplevd krydder på en ølboks. Jeg fikk ideen fra da min eldste stesønn hadde fått mye hel sort pepper fra jobben sin og pakket pepperen på en ølboks før han sveiset lokket igjen. Når han trengte pepper sprettet han opp boksen som man åpner en øl.
Da eksploderte det i hode på meg… Dette må jo være en perfekt måte å selge krydder på!» Og slik ble Heidrun Tapperi involvert. Ølportalen har tidligere skrevet om Heidrun Tapperi.

De fire BBQ rubene har alle hver sin grunnresept. De består av unike krydderblandinger, salt, sukker og syre som skal treffe hvert sitt område og kunde. En er søtlig, en inneholder røyksmak og kaffe, en er sterk og den siste kan brukes til det meste.

Alle blandingene inneholder malt og humle, og minimalt med sukker og salt. Maks 20% salt og maks 10% sukker. Malt er søtlig i seg selv og man har ikke tilsatt noen e-stoffer eller annen fyllmasse for å få opp vekten på blandingen. Krydderet har dermed svært høy kvalitet. Laukhaug utdyper «Ølkrydderet er produsert og tilpasset slik at de også skal kunne brukes sammen med øl til marinader. De fire blandingene dekker et stort spekter innen grillmat; kjøtt, fisk, grønnsaker og fugl. Minimalt med salt og ikke noe tull og tøys i blandingene våre».

Ølportalens kokkelaug kommer tilbake med omtale av krydderblandingene utover våren og sommeren.

Ølkrydder BBQ RUB fåes kjøpt hos Gulating-butikker, lokalmatbutikker, delikatessebutikker, ferskvarebutikker og gårdsutsalg. Pr i dag leverer Chef Ivar krydderbokser til over 70 bedrifter landet rundt.
Du kan også bestille disse og andre krydderblandinger i nettbutikken vår http://www.tomsmatprat.no

Hvor-seller-i-salt tenker vel du da, lag det selv sier jeg.
Hjemmelaget sellerisalt er kjempegodt. Bruk på de områder du vanligvis vil bruke salt. Med selleriblader vil saltet bare bli enda bedre.

Du trenger

2 dl havsalt/flaksalt

4 dl selleriblader (litt pakket)

Slik gjør du

Selleribladene tar jeg av stilkene. Skyller de i en bolle med vann, og legger de på kjøkkenpapir. Da får de rent av seg litt. Er bladene veldig våt, vil saltet bli mer vått. Og lengre tørketid trenger det.

Ha selleriblader og salt i foodprocessor og kjør blandingen i 15-20 sekunder

Finn fram et stekebrett og fordel saltet utover

Du kan lufttørke det på benken i 1-2 døgn, eller du kan tørke det i stekeovn på 40-50 grader og varmluft.

Oppbevar saltet i en lufttett beholder

Vil du prøve andre typer salt? Da finner du noen i innlegget HER

Et fargerikt og godt produkt du kan lage, er tyttebærsalt. Hvis du ønsker litt ekstra smak på tyttebærsaltet, kan du tilsette einerbær, rosmarin eller andre urter når du blander tyttebær og salt.

Du trenger

200 gram tyttebær

400 gram havsalt

Ev. Rosmarin eller einerbær

Slik gjør du

Ha salt, tyttebær og ev. urter i en foodprocessor. Kjør blandingen i ca. 20 sekunder

Finn fram et stekebrett med bakepapir og fordel blandingen utover. Blandingen er klissete og bløt etter at bær og salt er blandet.

Etter cirka 2-3 døgn i romtemperatur er tyttebærsaltet ferdig tørket, og da kan du kjøre det i foodprocessor en gang til. Du kan også tørke i ovn om du ønsker. Bruk varmluft og ca. 50 grader. Åpne døra en gang i timen. Dette tar noen timer, så du må avgjøre selv hvor økonomisk det er.

Så kan du ha saltet på et glass med lokk.

Saltet har lang holdbarhet. Oppbevares mørkt og svalt.

Har du lyst å prøve rødvinsalt? Da finner du oppskrift HER

Chilisalt er også veldig godt, oppskrift finner du HER

Basilikumsalt passer veldig godt til pastaretter. Oppskrift finner du HER

Bland flere typer urter i samme saltet. Da får du nydelig urtesalt. Bare se HER


Derfor har krydderglassene riller i bunnen

Jeg må innrømme at dette er noe jeg aldri hadde tenkt på. Så jeg måtte jo prøve da, og det fungerte. Man kan jo liksom ikke gå rundt å tenke på alt her i verden. Noe får bare være sånn det er uten forklaring. Det er jo ikke mer en et par år siden jeg fant ut at krydderet i butikkhyllen er i alfabetisk rekkefølge. Og det stemte også.

Kanskje har også du stått over middagsgrytene med et krydderglass i hånda, klar for å krydre i vei – mens ikke et gram kommer ut. Som om alle krydderkornene har snakket sammen og blitt enige om å nekte å komme ut.

Normalt ville du kanskje ha sukket litt oppgitt, skrudd opp hele lokket og stukket en kniv ned i krydderet for å røre litt i det. Eller du ville banket det hardt i kjøkkenbenken eller i hånda gjentatte ganger i mens du gjentar noen spesielle norske gloser!

Bunn mot bunn

Det er når du tar to slike glass med riller under, og setter bunn mot bunn og vrir de mot hverandre, nærmest som med en pepperkvern, at kryddermassen vil få fart på seg.

Når rillene «skrues» mot hverandre på denne måten, skapes nemlig en friksjon som gjør at krydderet ristes litt løs. Gjør du dette for hardt, eller om det er skader på glasset. Kan det falle skår av glass. Jeg har også hørt at glass har knust. Så da må du vurdere litt selv. Er det verd det, eller banker du heller glasset i benken.

Trikset kan også brukes om du skal ha mye av et krydder og vil sikre en jevn strøm av krydderet.

Les også: Sliter du med å finne fram i krydderhylla?

Nyt chilisaltet i ulike retter. La en krukke stå fremme på bordet når du serverer kjøtt, pasta eller pizza. Å gi bort en liten krukke med hjemmelaget chilisalt er en kjempefin gave. Du kan også fylle saltet i et krydderglass med kvern

Du trenger

2 chili
2 dl havsalt eller flaksalt
2 ss oregano (hakket fersk eller tørket)
2 fedd hvitløk

Slik gjør du

Sett ovnen på 60 grader.
Del opp chili og hvitløk i mindre biter.
Ha alle ingredienser i en kjøkkenmaskin.
Kjør blandingen i 20 sekunder.
Dekk et brett med bakepapir og fordel chilisaltet utover.
Tørk nå chilisaltet i ovnen i minst 60 min til urtene og chilien i saltet er helt tørre. Rør av og til slik at ingen av urtene brenner seg.
Så lar jeg brettet stå på benken noen timer, eller i avslått ovn. Gjerne over natta
Når saltet er helt tørt, hell i rene små glasskrukker/glass

Reklame | Bakeren og kokken

Basilikumsalt passer perfekt til for eksempel pastaretter eller annen mat der du bruker tomatsaus. Jeg beholder den litt grov, for jeg har den på krydderglass med kvern på.

Du trenger

300 gram havsalt

1 potte basilikum

Slik gjør du

Ha salt og basilikumbladene i en kjøkkenmaskin. Kjør blandingen 20-30 sekunder etter hvor grovt du vil ha den

Finn fram et stekebrett med bakeark. Ha blandingen på og fordel det godt utover. La det stå på benken å tørke et døgn eller til det er helt tørt. Du kan også tørke det i ovn på 30-40 grader noen timer, bruk varmluft.

Du kan kjøre det i kjøkkenmaskin en gang til om du ønsker saltet litt finere. Trenger du et stavmiksersett? Det er gull og ha på kjøkkenet for slike småting. Det bruker jeg ganske mye. Du kan kjøpe et slik sett HER

Reklame | Egen nettbutikk


Jeg får veldig ofte spørsmål om dette krydderet siden jeg bruker det i mange av mine oppskrifter.
Vegeta er et universal krydder. Et veldig populært krydder, utmerket til alle typer mat. Inneholder tørkede grønnsaker, salt og aroma. I denne på bilde, er det ganske mye salt. Men det finnes varianter med litt mindre salt også.

I noen er det:

Ingredienser: Salt (ca. 55 %), tørkede grønnsaker (derav selleri), glutamat, sukker, krydder, riboflavin

Jeg bruker det både til steking av kjøtt og fisk. I sauser, gryter, pizza etc etc

Krydderet får du kjøpt på «innvandrerbutikker» og noen få utvalgte norske dagligvarebutikker. Vi selger det også i nettbutikken vår. Den finner du her:http://www.tomsmatprat.no
Dette krydderet anbefaler jeg virkelig😊

Her er litt info

Vegeta er allkrydderet fra eks-Jugoslava som er i ferd med å erobre verden! Dette er originalen, fra produsenten Podravka i Kroatia (med etikett på nordiske språk). Vegetas gamle hemmelighet er en blanding mellom grønnsaksbuljongpulver, smaksforsterke og litt bakgrunnskrydder og -urter. Dette gir en ekstra kraft i smaken til de fleste matretter.

Vegeta har blitt produsert i Jugaslavia, senere Kroatia, siden 1959. Allerede på 1960-tallet begynte eksporten, og denne har formelig eksplodert fra 1990-tallet. Vegeta står seg godt i konkurransen med andre allkrydder, ikke minst på smak og effekt i matlagingen. Så skulle du trenge et allkrydder, er Vegeta et av de beste valgene du kan treffe!

Du får også bestilt dette krydderet på nett.

 HER 


Krydder hører nesten til et hvert måltid. Krydder framhever smaker. Og krydder i kombinasjon med hverandre framhever smaker hos hverandre.

Hvilke krydder bruker du mest?

Her hjemme bruker vi mye krydder. De krydder jeg bruker mest er Vegeta, salt, malt sortpepper, paprikakrydder, pizzakrydder/oregano, peppermiks, karri(curry), chili, chiliflakes, hvitløk og salatkrydder.
Så har man timian, rosmarin, basilikum og laurbærblad som kommer hakket under.

Snakker vi friske urter bruker jeg mest gressløk, persille, basilikum, oregano og timian.

Krydder og urter gir ikke bare maten smak, men gjør den også langt sunnere.

Krydder er plantdeler som røtter, frø, frukter, blader, blomster, eller bark med spesielle smaks- og duft- egenskaper. Vi bruker krydder for å gi maten ekstra smak, farge og aroma, og ikke minst for å fremheve matens egen smak.

Nå viser det seg at krydder og urter ikke bare smaker godt, men at det også inneholder store mengder antioksidanter, stoffer som kan gi oss et lengre liv og bedre helse.

Selv om vi spiser lite urter og krydder sammenliknet med annen mat, vil det likevel være en betydelig kilde til antioksidanter hvis vi krydrer maten jevnlig. Kanel, oregano, timian og rosmarin er blant de som inneholder mest antioksidanter. Friske urter inneholder mindre antioksidanter enn tørkete, men til gjengjeld bruker vi gjerne større mengder friske urter når vi først bruker det.

Til tross for at innholdet av antioksidanter varierer mellom de ulike krydder- og urtesortene, kan det være lurt å bruke flere typer ettersom hvert slag inneholder sin helt unike blanding av helsefremmende stoffer.

Koriander og dill bruker vi veldig sjelden her hjemme. Er kun jeg i huset som spiser de. Så lenge det er i mindre mengder vel og merke.

Er det noen krydder eller urter du ikke liker?

Er du redd for å bruke for mye krydder i maten?


Myntesukker lages av ferske mynteblader og sukker, enkelt og greit. Myntesukkeret er friskt og nydelig å drysse på fersk frukt og bær. Er også godt på yoghurt og vaniljeis. Du kan også bruke det rundt kanten på drinkglass.

Du trenger

1 stk mynteplante

100 gram sukker

Slik gjør du

Ha mynteblader og sukker i en foodprosessor

Kjør dette sammen til mynten har pulverisert seg med sukkeret og du har en grønn, finkornet masse.

Spre myntesukkeret utover en stekeplate med bakepapir. La myntesukkeret lufttørke over natten. Du kan også sette platen midt i ovnen i stekeovnen og tørke sukkeret på 85°C i ca. 40 minutter.

Myntesukkeret vil klumpe seg når det tørker. Så knus det opp i en pose, morter eller kjøkkenmaskin. Så la jeg det tilbake på stekebrettet. Får litt mer tørking, en times tid på benken. Ellers vil det bare klumpe seg igjen.


Oppbevares i en krukke, bolle eller et lite glass.

Syriner er lukten av sommer!Ikke bare lukter de godt, men de fargerike blomstene smaker også kjempegodt som smakstilsetning. Syrinsirup kan brukes til saft, som topping på is, i drinker eller andre godsaker. Vi har syrintrær i hagen. Og de lukter så utrolig godt. Vakre å se på også. Vi har 3 forskjellige farger. Gikk for den rosa her med noen få lilla. Den lilla var ikke helt ferdig blomstret ennå.

Tips

De har en litt bitter smak, og passer perfekt i drinker! Som for eksempel i en gin tonic. Pene er de og, ha dem i isbitformer og fyll med vann — så får du verdens fineste isbiter til sommerdrinkene. PS: De mørke syrinene har mer bitter smak enn de lyse.

Må bare si fra at den ikke må brukes av folk med bjørkealleri eller de med allergi av blomster.

Du trenger

4 dl syrinblomster (litt tettpakket)

4 dl sukker

4 dl vann

1 ss sitronsaft (kan ha mer for friskere smak)

Slik gjør du

Begynn med å rense syrinene, plukk av alle de små blomstertuppene.

 

 

Kok opp vann og sukker til sukkeret er oppløst.

 

Tilsett syrinblomster (bruk kun blomstene) og la det putre på svak varme i 10 minutter.

 

 

Sett kjelen til side og la blandingen trekke i ca. en halv time.

 

 

Sil blandingen

 

 

Kok inn sirupen i ca. 15 minutter.

Tilsett sitron underveis og da vil du se sirupen skifter farge fra nøytral til rosa på sekundet. Litt gøy da. Små gleder.

 

 

Fyll på rene glass og sett kjølig.

 

Disse holder seg i hvert fall en måned om ikke lenger så lenge de står kjølig.