Reklame | Bakeren og kokken

Rødvinssaus er en klassisk fransk sjysaus som passer veldig godt til lam og storfekjøtt. Den tar litt tid å lage, men absolutt verd det. Syns du sausen blir for tynn, kan du jevne den med litt maizena og vann

Du trenger

(til 2 personer)

1 stk. sjalottløk

2,5 dl rødvin

Spar stort: Kjøkkenutstyret du kupper på tilbud nå

2,5 dl oksekraft , eventuelt lam. (Jeg bruker storfe buljongterning og vann her)

50 gram smør

0,25 ts salt eller etter smak

0,25 ts nykvernet pepper eller etter smak

1 ss olje til steking

Slik gjør du

Skrell løk, og finhakk den. Fres finhakket løk raskt i en liten kjele/gryte med litt olje.

Hell på rødvin, og kok væsken inn til det er 1/4 del igjen (til det får en “marmelade” konsistens), dette tar minimum 30 minutter.

Tilsett kraft og kok det inn til halv mengde, ca.15 minutter. Sil sausen og ha den tilbake i kasserollen.

Rør inn terninger av kaldt smør. Smak til med salt og pepper. Da er den klar for servering

Trenger du en ny panne? Da anbefaler jeg denne.

Stekepanner av lyonnaisetypen er kraftige karbonstålpanner som brukes i franske restaurantkjøkken og hushold. En fordel med karbonstålpannene er at de er lettere enn støpejernspannene. De er ikke blanke, men grove og blir svartere innvendig/bedre jo mer de brukes. Rengjør med noen dråper oppvaskmiddel og varmt vann.

Karbonstålet tilsetter jern til maten hvilket gir naturlig jernberiket mat.

Kjøp den HER

5 kommentarer

03.11.202303.11.2023

Lag opp brun jevning/brun roux til mange middager

Middagstilbehør, Oppskrifter, sauser

Jeg har alltid vært veldig glad i brunsaus, men det er ikke alltid man orker å lage brun jevning. Da kan man heller lage opp en del jevning når man har tid en dag. For dette tar litt tid, men da har man jevning alltid klar i kjøleskapet. Du kan oppbevare den i fryseboksen også om du vil, men den holder seg veldig lenge i kjøleskapet. Da skaver du bare av en bit hver gang du skal lage brunsaus. Da sparer du inn mange minutter og strøm når du lager middag.

Her har jeg laget bruning av 500 g margarin og like mye hvetemel. Det kommer til å gi mange liter knallgod brunsaus. Om du vil bruke smør istedenfor margarin, er helt opp til deg. Her i huset bruker vi mest margarin. Smør er best til baking syns jeg personlig.

Du trenger

500 gram margarin eller smør

500 gram hvetemel

Slik gjør du

Du må gjøre dette i flere omganger for de fleste av oss har ikke store nok panner hjemme til å brune denne mengden på en gang. Bare husk like deler margarin og hvetemel i hver bruning. Jeg tar det i 5 omganger. 100 gram på hver runde av margarin og hvetemel.

Margarinen smeltes i stekepanne. La margarinen bruse opp, roe seg ned igjen og gjerne få litt gylden farge før du drysser i mel under stadig omrøring.

Det blir en temmelig tørr blanding til å begynne med. Bruk middels varme og god tid. Følg nøye med. Rør rundt i pannen innimellom – på dette stadiet vil du kanskje bruke en tregaffel eller -spade i stedet for visp så lenge blandingen er så tørr.

Du kan prøve deg fram med å justere varmen opp i perioder. Så snart du ser fargeendring i blandingen må du være ekstra påpasselig med å røre. Juster varmen ned hvis det begynner å ryke for mye. Bruningen skal ta lang tid.

Når du har oppnådd ønsket farge på bruningen, er den ferdig. Den skal være ganske brun for å få fram den deilige smaken når du lager brunsaus.

Da heller du sausbruningen over i en brødform eller lignende. Avkjøl helt før du setter den i kjøleskap eller fryseren.

Du kan også dele blokken i ferdig småblokker om du ønsker. Pakk inn hver blokk og frys ned. Da er det bare å hente fram en blokk og legge den i kokende kraft når du skal lage saus.

12 kommentarer

17.09.202317.09.2023

Ostepopsaus

Oppskrifter, sauser

Ikke sikkert alle syns dette høres så godt ut, men det er det faktisk. Er en fordel at du liker ostepop da. Sausen kan du nesten bruke til hva som helst. Har ikke prøvd til fisk, og trur ikke jeg kommer til å gjøre det heller. Det var Bunny, en medblogger som først la ut denne. Da måtte jo bare jeg også prøve. Angrer ikke et sekund på det.

Jeg har servert den til pasta med kylling, grillmat og biffsnadder. Passet utmerket til det, bare prøv selv.

Du trenger

5 dl Vann

Freshe sneakers: Dette er skoene som gjelder nå

Ca. 1 pose ostepop, Firstprice

1 ts chilikrydder/chiliflakes

0.5 ts salt

1 dl matfløte

Slik gjør du

Kok opp vann og ha i ostepop. Rør til den løser seg opp. Greit og ta halve posen i slengen.

Smak til med krydder og litt fløte

Da er den klar for servering.

Tips
Om den står litt, tykner den. Da er den veldig god som dipp for eksempel.

8 kommentarer

11.09.2023

Klassisk tomatsaus

Middagstilbehør, Oppskrifter, sauser

Når tomatene er på sitt mest modne, kjøp dem i store kvanta og lag en klassisk tomatsaus. Velg hovedsakelig de store, fyldige plommetomatene for deres lave vanninnhold og konsentrerte smak. Her bruker jeg tomater fra egen hage, så da må jeg bruke det jeg har. Lag gjerne opp flerdoblet oppskrift. Frys ned og nyt når du ønsker.

Bruk sausen til pasta, pizza eller en bloody mary.

Du trenger

(Til 4 personer)

1 kg tomat

2 ss vanlig olivenolje

1 stk. gul løk, finhakket

2 fedd hvitløk, finhakket

10 stk. basilikumblader, grovt revet

salt og nykvernet pepper

Slik gjør du

Skjær tomatene i grove biter og plasser dem i en tykkbunnet kjele.

Kok på medium varme i ca. 10 minutter.

Hell tomatene over i en sil og press ut så mye av væsken og fruktkjøttet du kan med baksiden av en sleiv.

Tørk av kjelen, hell i 2 ss olivenolje, og stek hvitløk og løk på medium varme til myk og transparent, men uten farge.

Hell tomatpureen tilbake i kjelen, skru ned varmen og la småputre i ca. 45 minutter til sausen har tyknet til ønsket konsistens. Jeg lar den gjerne stå enda lengre. Jeg bruker innimellom å jukse litt her også. Jeg tilsetter en boks med hakka tomater i tillegg. Gir en finere farge på sausen, men det har jeg ikke gjort her.

Smak til med salt og pepper, legg i basilikumbladene og avkjøl.

Sil sausen igjen dersom du ønsker den helt uten biter. Rør inn 2 ss god olivenolje før servering.

1 kommentar

29.03.2023

Rabarbra bbq-saus

FirstPrice produkter, Frukt og bær, Grillmat, Grønnsaker, Middagstilbehør, Oppskrifter, sauser, Sylting, safting og hermetisering

Rabarbra bbq-saus passer perfekt til grillmat, burgere, pølser i brød, pommes-frites, pulled pork etc etc. Denne har også navnet rabarbraketchup. Jeg syns navnet bbq saus passer bedre. Og henviser mer til bruksområdet. Her kan du bruke frosne rabarbra som jeg gjør her, eller ferske til sommeren. Holdbarheten på rene glass er ekstremt lang. Så du trenger ikke bare lage et lite glass i slengen. Dette er blitt en favoritt her i huset.

Ingredienser

(gir ca. 1.5 liter)

Ca. 10 dl rabarbra

1 stk rødløk eller kepa

2 fedd hvitløk (valgfritt)

1 chili (valgfritt)

1 dl eddik 7% /eplecidereddik eller rødvinseddik

1 dl sukker

2 dl brunt sukker

1 hakkede tomater på eske.

1 ts salt

0.5 ts kanel

1 ss ingefær

1 ts paprikakrydder

1 dl bbq saus

Slik gjør du

Kutt opp grønnsaker i mindre biter. Ha alle ingrediensene i en kasserolle.

Kok opp og skru ned varmen. La sausen småkoke i ca. en time.

Bruk stavmikser eller kjøkkenmaskin til å lage en glatt saus. Blir den litt tykk, ha i litt vann.

Ha over på rene sterile glass

Jeg lar bbq-sausen avkjøle på glass, før jeg setter de i kjelleren. Eller kjøleskapet oppe.

4 kommentarer

05.03.2023

Enkel bbq-saus

FirstPrice produkter, Grillmat, Oppskrifter, sauser

En enkel og god bbq-saus som passer til så mye mer en bare grillmat. Her i huset bruker vi den også til stekt kylling, knoker, burgere etc.

Om du vil, kan du hakke opp litt chili og koke med.

Du trenger

1 boks hermetiske tomater

3 ss rørsukker

3 ss Worcestersaus

2 ss rødvinseddik

Litt sitronsaft

salt og pepper.

Slik gjør du

Ha alle ingrediensene i en liten kjele. Kok opp og la blandingen putre på svak varme. 10-15 minutter

Smak til underveis om du synes sausen trenger mer sukker, salt, pepper, eddik eller worchestersaus.

Om du ønsker en glattere konsistens, bruk en stavmikser. Vil du ha litt mørkere farge, bruk litt sukkerkulør.

Avkjøl og ha i en skål eller i et glass.

10 kommentarer

03.03.2023

Kinesisk woksaus (kinesisk brunsaus)

sauser

Denne sausen passer til enkle stir-fry (wok)retter enten de er med kjøtt, skalldyr, kylling eller rent vegetariske.

INGREDIENSER

1.5 dl varm kyllingkraft (jeg bruker 1.5 dl vann og 0.5 stk buljongterning som jeg koker opp)

1 teskje maisenna

0.5 ss risvin eller tørr sherry

0.5 ss lys brunt sukker

1 ts sesamolje

3 ss lys soyasaus

1 ss mørk soyasaus

1 ss østerssaus

2 klyper pepper

2 klyper havsalt

Tilsett varm kyllingkraft i en ildfast bolle og pisk inn maisenna til den er godt oppløst. Tilsett deretter alle de øvrige ingrediensene og pisk godt.

Sausen er nå klar til bruk ved å tilsette den i woken mot slutten av steketiden, kok opp og la den glasere kjøtt og grønnsaker. Dette tar bare et par minutter.

1 kommentar

09.01.2023

Hjemmelaget peppersaus

sauser

Peppersaus passer til utrolig mange kjøttretter. Og den er jo bare så god. Enkel og rask å lage. Jeg bruker alltid litt ekstra peppermiks i, en det som står i oppskrifter. Det er smak og behag, men det skal jo smake skikkelig pepper syns jeg.

Ingredienser

2 ss smør

2 stk. sjalottløk

1 ts grønne pepperkorn eller 1 ts syltet pepper

1 ts rosépepper

3 dl kremfløte eller matfløte

3 dl oksekraft eller buljong

0,25 ts salt

Slik gjør du:

Knus rosé- og grønnpepper i en morter eller legg dem i en pose og bank litt på posen.

Smelt smør i en liten kjele. Fres finhakket sjalottløk i smøret til løken er blank. Ha i knuste pepperkorn og fres et par minutter til.

Hell i kraft eller buljong og fløte. Kok opp og la sausen koke til den tykner litt. Du kan jevne sausen med litt maizenna blandet med vann dersom du ikke syns den er tykk nok.

Smak til med salt, eventuelt litt mer pepper om du ikke syns den er sterk nok. Tilsett noen dråper sukkerkulør om du ønsker en mørkere farge på sausen din. Tilsett litt mer kraft eller fløte om sausen er for tykk.

1 kommentar

08.01.202306.12.2023