Jeg lagde mat til en 50 års feiring. Litt blanding av koldtbord og tapas var det de ønsket. Jeg er jo ikke så vanskelig å be. Så det gjorde jeg selvfølgelig. Selv om det er veldig travle tider, så må man ta seg litt tid til matlaging også. Ikke blitt så veldig mye av det de siste par ukene. Bloggen har kommet litt i andre rekke, men sånn er det bare.
Jeg har i hvert fall tatt bilder av maten jeg lagde til denne damen og hennes 50 års feiring.
Her er menyen for dagen
Min trofaste hjelper Kokkefruen var selvfølgelig også med, men hun var dessverre ikke helt i form i dag. Så måtte benke henne etter litt. Så da måtte jeg jobbe litt fortere selv, men det gikk helt fint. Så satser jeg på at Kokkefruen blir i bedre form etter hvert.
De var bare 20/22 personer. Så da må man fylle ut fatene med litt frukt og bær. For jeg liker egentlig ikke å dele fat med to forskjellige retter. Jeg har ikke mindre fat en de jeg bruker her, så sånn fikk det bli.
Her kommer en liten bildeserie fra dagen
Roastbiff med løk
Feta og melonsnacks
Røket laks og eggerøre
Spekefat
Pasta og kyllingsalat
Potetsalat
Karbonader med løk, kyllingklubber og saltbakte poteter.
Asparges og spekeskinke
Om du vil bestille min kokebok, kan du gjøre det HER
I en eggesalat kan man nesten putte i det man ønsker. Eller man kan lage den med kun egg om man ønsker. Jeg liker å variere litt etter hva jeg har i kjøleskapet. Denne gangen vil jeg lage en crunchy variant. Både med broccolibuketter og grønn spisskål i. Jeg lager en liten skål, for må jo bli spist opp også.
Ingredienser
2 hardkokte egg
1/3 boks rømme
Samme mengde majones som rømme
50 gram Broccoli
50 gram spisskål eller hodekål
Salt etter smak
pepper etter smak
1 ss gressløk
Slik gjør du
Kok først egg, om du ikke har gjort det fra før
Bland sammen rømme og majones i en bolle. Smak til til med salt og pepper. Jeg liker og ha i litt tabascosaus også. Smak og behag det.
Del broccoli opp i veldig små buketter. Finsnittet kålen. Og klipp opp gressløk.
Ta en focacciaring og la den vandre, fra den ene til den andre..Ja, dette er brytebrødet sitt det. Focaccia er jo utrolig godt. Og man kan gjerne lage det i forskjellige fasonger. Du finner andre varianter jeg har laget HER og HER
Men her har jeg altså laget en ring. Passer fint til tapasbordet hjemme. Eller til gryter og supper om du vil. Her er uansett oppskriften på denne focacciaringen.
Ingredienser
Brøddeig
1 kg hvetemel, gjerne tipo 00
1 pose tørrgjær
1 ss salt
6 dl vann lunkent
1 dl olivenolje (jeg har også litt rosmarin i oljen)
Topping
olivenolje
flaksalt/havsalt
Oliven
frisk rosmarin eller tørket
Slik gjør du det
Bland hvetemel, gjær og salt. Bruk gjerne det italienske pizzamelet Tipo 00.
Tilsett lunkent vann og olivenolje, og elt deigen i 10 minutter til den er smidig.
La heve i ca 30 minutter.
Kna deigen litt på benken og del opp i like emner. 20 stk
Rull boller av emnene
Finn fram et stekebrett med bakepapir
Plasser bollene på stekebrettet i en sirkel. 14 i den ytterste ringen og 6 innerst.
Trykk bollene litt sammen og lag små hull med fingrene
Pensle på godt med olivenolje. Del opp oliven i skiver eller i to, putt de i hullene. Dryss over havsalt og rosmarin. (Du kan også bruke søt-tomat, mais, tørka tomat etc)
La etterheve ca. 20 minutter
Stek brødet midt i ovnen på 225 grader i ca. 22-23 minutter.
Karrisalat med kylling er super enkelt å lage og smaker nydelig. Karrisalat kan brukes som pålegg, i matpakka eller på et koldtbord. Du velger selv hvor sterk du vil ha den. Her har jeg lagd en liten skål med påleggssalat. Dette er noe kokkefruen elsker på brødskiver. Du kan også ha i litt biter av ananas. Det er kjempegodt, men vi har en allergiker i hus. Så ananas er fy fy her. Du kan også ha i mais om du ønsker, eller andre grønnsaker.
Ingredienser
1 kyllingfilet (krydret med salt, pepper og karri)
Kyllingfilet krydrer jeg med salt, pepper og karri. Litt olje i formen. Og steker den ca. 30-35 minuttet på 200 grader. Så lar jeg den bli helt kald. Derfor stekte jeg den kvelden før jeg lagde salaten.
Bland rømme og majones i en bolle. Smak til med krydder til du får ønsket smak.
Kutt opp grønnsaker og kylling. Bland det i salaten.
Salaten blir bedre om den får stå litt før servering.
Roastbiff er en favoritt for mange, spesielt oppskåret på koldtbordet sammen med tilbehør som remulade, sylteagurk, potetsalat og sprø løk.
Det er enkelt å lage selv og gir et ekstra smakfullt resultat. Bruk flatbiff, rundstek eller mørbrad.
Her har jeg brukt en bit av rundstek.
Slik gjør du
Gni kjøttet inn med salt og pepper og forvarm stekeovn til 120 °C .
Varm opp en stekepanne eller grillpanne og svi kjøttet på høy varme på alle sider. Slik får det en god stekeflate rundt det hele.
Legg så kjøttet over i ildfast form og stikk et steketermometer inn til midten av kjøttstykket. Sett formen midt i stekeovn, og stek til ønsket kjernetemperatur.
Husk at du kan bruke mer eller mindre varme på ovnen, basert på hvor god tid du har. Det avgjørende er kjernetemperaturen. Det er vanskelig å si noe eksakt om tid, men det tar i overkant av 1 time per kilo ved ovn på 120 grader.
Når steketermometeret viser 60°C er snittflaten rød. Ved 65°C er den rosa og 70-80°C blir kjøttet grått.
La kjøttet hvile etter at det er ute av ovnen, ca. 30 minutter er en god tommelfingerregel. Fordi kjøttet stekes på forholdsvis svak varme vil ikke kjernetemperaturen øke betraktelig etter at kjøttet tas ut av stekeovnen, ca. 2-4 grader.
Avkjøl kjøttet helt før du skjærer det i skiver. (Minimum 30 minutter)
Bruk gjerne en påleggsmaskin for å få tynne og jevne skiver.
Disse kutter jeg ikke opp nå, for de skal jerg bruke senere.
Focaccia er et saftig, italiensk brød typisk med flaksalt og rosmarin på toppen. Server som tilbehør til suppe eller pasta, koldtbord, spekemat eller tapas. Her har jeg lagd en liten julevariant. Om du dobler denne oppskriften, kan du lage den i en langpanne.
Med en enkel oppskrift og litt øvelse er det faktisk lettere å lage enn du kanskje tror. Kokkefruen og jeg ville øve mer på dette med lefser og takke. Jeg var malemester og takkemester i dag. Hun sto for deig og kjevling.
Det finnes et mylder av forskjellige oppskrifter på potetlefser, alt fra de helt enkle til de mer kompliserte. For nybegynnere er det enklest å begynne med de to viktigste ingrediensene: poteter og mel. Pluss litt salt for smakens skylt.
Hvilke poteter er best egnet til lefsebaking?
Mange foretrekker å bruke melne poteter i potetlefsene, for eksempel mandelpoteter. Melne poteter inneholder mer tørrstoffer, noe som gir en løsere konsistens som egner seg godt til lefsebaking. Kokefaste poteter trenger litt mer hvetemel en det som står i oppskriften under. Det kjenner du deg fram til.
Når det kommer til mel har vi valgt å kun bruke siktet hvetemel. Finmalt rug vil gi veldig god smak og kan brukes sammen med hvetemelet, men det gir også en litt mer klissete deig som kan være vanskeligere å jobbe med.
Jobb med hendene
Hvor mye mel som må til avhenger av hvor mye fuktighet det er i potetene. Det er en øvelse å finne riktig konsistens og du må bli kjent med deigen. Den er annerledes enn en gjærdeig som kan strekkes og tøyes.
Potetlefsedeigen skal være smidig og myk, ikke fast og kompakt. I tillegg er den «kort» og kan lett bryte når du kjevler og jobber med den.
Hjemmelagde potetlefser uten spesialutstyr
Skal du gjøre lefsebaking til en tradisjon, bør du investere i egen takkepinne og steketakke, og kanskje en egen lefsekjevle. Mønsteret på kjevlen gjør utbakingen enklere og mer effektiv.
Men det er ingen grunn til å la deg stoppe av at du ikke har noe av dette utstyret. Du kommer i mål med vanlig kjevle, stekespade og stekepanne med non stick-belegg.
Det gjør ikke noe om potetlefsene blir rustikke i formen og et stykke unna perfekte på første forsøk. Det viktigste er at smaken er fantastisk og at du har laget dem selv.
OPPSKRIFT PÅ HJEMMELAGDE POTETLEFSER/POTETLOMPER
1 kg kokte poteter
1 ts salt
Ca. 120 g siktet hvetemel, kan hende du trenger mer
Ekstra hvetemel til utbaking
Slik gjør du
Bruk en kjøttkvern eller potetpresse til å mose potetene i to omganger.
Tilsett saltet og elt godt sammen med hendene.
Fortsett å elte med hendene mens du tilsetter litt og litt mel. Når den er klar, skal deigen være myk og smidig, og ikke klistre seg til hendene. Ikke tilsett for mye mel, da kan lefsene bli tørre og stive som flatbrød.
Del deigen i like store emner, ca. 80 gram hver. Kjevle emnene ut til tynne leiver på melet underlag. Stikk med gaffel så lefsene ikke blåser seg opp under stekingen.
TIPS: Bruk en rund tallerken, kasserollelokk eller kakeform til å skjære rundt dersom du vil ha helt runde potetlefser.
Stek potetlefsene raskt på begge sider i en tørr stekepanne eller takke på middels til sterk varme.
Legg lefsene i en stabel, pakket i rent kjøkkenhåndkle. De kan også avkjøles i en plastpose slik at de holder seg myke. Frys ned lefsene som ikke skal spises samme dag, da holder de seg aller best.
Kokkefruen bare elsker slike laksepålegg jeg bruker å lage til henne. Vanligvis blander jeg forskjellige smaker av Kremgo sammen med litt gressløk og sitronsaft. Oppskrift med Kremgo finner du i linken her:https://tomsmatprat.blogg.no/nydelig-laksepaalegg.html
Denne gangen bruker jeg Philadelphia med urter og hvitløk. Den har masse smak fra før og er kjempegod. Tenkte jeg skulle lage litt til henne i dag. Så blir hun nok kjempe fornøyd til frokost.
La kremosten stå framme litt slik at den blir litt romtemperert. Da er det litt lettere å blande sammen.
Kutt opp røket laks i mindre biter. Skal ikke være helt fint, for man skal kjenne litt tyggemotstand. Skal ikke være tvil om at det er røyka laks du spiser.
Her bruker jeg litt laks fra FirstPrice. Den bruker vi mye hjemme.
Bland laksebitene sammen i en bolle med kremosten. Om du vil ha litt mer smak, kan du tilsette litt sitronsaft eller urter.
Pålegget er klart til spising med en gang. Den holder seg fint i kjøleskap noen dager. Her i huset setter vi grensa ved 4 dager når jeg lager slike pålegg. Jeg har også slike varianter på mitt tapasbord. Da serverer jeg på skjeer.
Fylte potetlefser er nydelig fingermat/tapas, lunsj eller bare kosemat. Du kan enten kjøpe ferdig lomper fra butikken. Eller du kan bake de selv slik vi har gjort her. Oppskrift på en enkel og god variant finner du i linken HER
Jeg har 3 forskjellige fyll i disse, men her står du fritt til å bruke det fyllet du ønsker. Middagsrester er også et godt alternativ til slikt.
Jeg har også salatblader fra hagen, som ikke er med på bilde over.
Først smører jeg snøfrisk på hele potetlefsen. Legger så på salatblader og røkt laks. Så ruller jeg de sammen og skjærer de opp i ønsket størrelse.
I neste har jeg først salat, så skinkestek og surkål. Litt ekstra salt og pepper. Ruller sammen og deler opp
I de siste har jeg smurt på Philadelphia med hvitløk og urter. Så legger jeg på salat og kyllingpålegg. Litt ekstra salt og pepper her også. Rull sammen og kutt opp.
Dander alle bitene på et serveringsfat. Pynt med litt grønt og server.
En enkel salat med stekt kalkun. Denne bruker jeg vanligvis stekt kylling til, og har den ofte på mine koldtbord. I dag ble det med kalkun og det er like godt til denne. Bruker glutenfri pasta i denne siden yngstejenta ikke skal ha gluten.
Slik gjør jeg det:
Først kutter jeg kalkunfilet i strimler. Kan også bruke kylling
Stekes i en varm panne med margarin. Ikke for mye kjøtt om gangen. Skal stekes, ikke kokes.
