Reker, loff og majones er jo en skikkelig slager i de tusen hjem. Lager du et godt hvitløksbrød istedenfor loff. Så får du en bedre smaksopplevelse syns jeg. Og det har jeg gjort her. Oppskrift på reker trenger dere vel ikke. De fleste kan pille reker.
Tempura scampi er utrolig godt. Denne serverer jeg med stekt ris som jeg blander inn grønnkålmiks i. Har også en sweet chilisaus til. Og selvfølgelig litt aioli.
Risen steker jeg i en panne med masse olje. Krydrer med vegeta og kvernet pepper. La risen frese i oljen til den er gyllen. Jeg tilsetter chili og grønnkålmiks i risen, lar dette kose seg sammen i 2-3 minutter.
Ha nøytral olje i en kjele og varm opp. Sjekk at oljen er klar for fritering ved å stikke en tresleiv eller et annet treredskap ned i oljen. Hvis det starter å boble/frese umiddelbart, er oljen klar. Du kan også måle med et termometer. Oljen skal være 180-200 grader. Når oljen har oppnådd ønskelig temperatur, kan det være lurt å skru ned varmen til medium varme. Feks 4 av 9 i styrke.
Bruk en gaffel eller kjøkkenklipe og løft opp en og en scampi av røren. Ha en og en scampi over i den varme oljen. Stek 7-8 stk om gangen.
Når scampiene har fått en fin, gylden farge, løftes de opp av oljen og legges på en rist/tallerken med kjøkkenpapir eller kjøkkenhåndkle under. Slik at oljen renner av.
TIPS TIL FRITERING:
Ha klart et lokk som passer kjelen du skal fritere i. Hvis det skulle ta fyr, skal lokket skyves forsiktig oppå kjelen for å kvele flammer.
ALDRI ha vann i varm olje. Da tar det fyr! Hvis det skulle begynne å brenne, se punktet over!
Ikke forlat rommet når du har olje på komfyren! Du må alltid holde et øye med frityrkjelen.
IKKE LA UNGER GJØRE DETTE ALENE!
Når du er ferdig med friteringen, sett kjelen til sides og la oljen kjøle seg ned! IKKE HURTIGKJØL MED VANN!
Rekecocktail er en gammel god klassiker som fortsatt evner å begeistre gjestene. Spandér ferske reker og lag dressingen fra bunnen og den viktigste ingrediensen er som alltid, kjærlighet❤️
Konfirmasjonsklassikeren “Rekecocktailen” hadde sin topp-periode på 1970-tallet, men ble oppfunnet rundt 1850 av en fransk kokk i Louisiana. De fleste av oss ser for oss dekket bord i u-form med brudepar eller konfirmant i midten og hvitvin i glassene. Få av oss har imidlertid en idé om hvordan det har seg at akkurat rekecocktailen har blitt en slik slager i selskapssammenheng.
Det har nemlig tatt tid. Den aller første rekecocktailen, ”cocktail aux crevettes”, ble tilberedt av Antoine Alciatore, fransk kokk som utvandret fra Marseille på 1830-tallet. Etter noen vanskelig år i New York etablerte han sin egen restaurant, som eksisterer fremdeles i New Orleans og drives av tipp-tipp oldebarnet. I dag finnes fremdeles rekecocktailen på menyen i restauranten ”Antoine’s” til den nette sum av 11 dollar. Antagelig ble Alciatore inspirert av lokale råvarer. I Louisiana hadde man fangstet reker allerede fra det 1700-århundret av, mens rekefangsten ikke kom riktig i gang i Europa før etter 1917.
Det store gjennombruddet på 70-tallet
Det tok imidlertid lang tid fra 1917 til rekecocktailen ble en slager i Europa. I 1937 dukker oppskriften opp i Boston Cooking School Cookbook. Vår egen Schjønberg Erken hadde ingen rekecocktail i sin kokebok, men brukte reker som ingredienser i andre retter. Vi må vente helt til 1970-tallet på at Europa, inkludert Norge, skulle oppleve en “Shrimps-cocktail” -farsott. Kanskje hadde det med fangstmulighetene å gjøre og helt sikkert med det praktiske ved å servere den kald. I Norge var det fra etter 2. verdenskrig vanlig med kremet suppe eller fylte butterdeigskjell gjerne med rekestuing som forrett. Problemet med disse rettene var at de måtte holdes varme. Den store fordelen med rekecocktail er at den skal serveres kald, og faktisk kan stå på bordet før gjestene setter seg. Da blir det også litt mindre hektisk på kjøkkenet de første minuttene. Ingrid Espelig Hovig sørget for berømmelsen til rekecocktailen her hjemme.
Du trenger
(2 store cocktailglass)
200g ferske reker
0,5stk. hjertesalat eller crispsalat
0,5stk. agurk
0,5stk. rødløk
lodderogn eller lakserogn
frisk dill eller gressløk
Sitron
Thousand island-dressing:
1dl majones
2ss rømme
2ss ketchup
1ts worchestershiresaus
2ts sitronsaft
salt
pepper
Slik gjør du
Bland sammen majones, rømme, ketchup og worchestershiresaus i en skål. Smak til med litt sitronsaft, salt og pepper. Sett kaldt til servering.
Rens rekene. Legg til side noen pene reker til pynt.
Finsnitt salaten og fordel den i skåler eller glass. Legg i noen reker. Kutt agurk og rødløk og fordel den over salaten. Ha en skje dressing over salaten.
Fordel rekene på salaten.
Topp med en liten skje lodderogn og pynt med sitron, mer reker og dill/gressløk. Server resten av dressingen ved siden av. Server også gjerne med en baguett eller hvitløksbaguett
Har du rester igjen etter rekefesten? Lag en deilig hjemmelaget rekesalat. Den friske salaten holder seg fint i kjøleskapet i noen dager og er nydelig restemat til frokost, brunsj og lunsj. 1 porsjon er nok til et stort rekesmørbrød, eller to små brødskiver. 500 gram reker med skall tilsvarer ca. 200-250 gram ferdigpillede reker. Du kan selvfølgelig bruke ferdig pillede også. Bare la de renne godt av seg før du blander de med dressingen. Ønsker du litt rosa farge på salaten, bruker du litt rødbetesaft i.
1 dl Majones 1 dl lettrømme
2 ss rødløk (fint hakket) 2 Stilker vårløk. Kan også bruke 2 ss fersk dill eller gressløk.
1 ts sitronsaft 0.5-1 ts pepper 1000 gram reker med skall
Slik gjør du
Bland sammen majones og rømme. Ha i løken og smak til med pepper og sitronsaft. Om du ønsker litt salt, bruker du det også. Jeg har hatt i en kvart ts.
Rens rekene, skyll de gjerne og ha de i en bolle.
Rør så forsiktig inn dressingen i rekene.
La den gjerne stå i 30 minutter før servering. Da trekker den til seg litt mer smak. Pynt med litt hele reker, dill og gressløk.
Når man skal servere reker slik jeg har gjort her, er det gøy å gjøre litt ekstra. Her viser jeg deg hvordan. Jeg har kjøpt frosne reker på Kiwi til 79.90 syns de er helt greit og mye billigere en andre plasser for tiden. Tin rekene på en avis på benken. Tar et par timer.
Alu. Fat som du får kjøpt på f.eks: Europris. De burde være ovale siden du skal lage skip av de.
Servietter
Sitron
Blomsterpinne
Slik gjør du
Riv av to store ark med alu.folie. Legg en serviett på toppen og brett over en kant slik du ser på bilde.
Så er det nesten som å brette papirfly. Se på bildene under.
Til å bøye baugen legger jeg den inn i et kjøkkenhåndkle. Så legger jeg en fjøl over som jeg presser ned. Jeg tar tak i kjøkkenhåndkle og river i det stykkvis. Da lager man bøyen. Du kan også forme det til med henda. Jeg syns det går fortere med fjøl.
Når du har bøyd til baugene fester du de på alu.fatet. Når begge er festet tar du et nytt ark over på midten. Da holder du fast baugene.
Til seil bretter jeg bare et alu.ark dobbelt og former seilet slik jeg vil ha det. En trekant for eksempel.
Kutt en sitron i to. Legg en halv sitron på fatet. Her stikker du inn masten (blomsterpinnen) fest seilet med å brette det rundt masten. Husk en bøy på toppen slik at seilet ikke faller ned. Ikke fest det for hard, for det gir mer effekt om seilet kan bevege seg rundt i trekk/vind.
Fyll på med reker og pynt med sitron og dill. De andre i huset liker ikke dill, så jeg har brukt persille og blomster.
Da er det bare å servere og vente på at gjestene blir mektig imponert. Om du ikke helt skjønte brettingen av skipet, så ligger det en video på matsiden min på Facebook. Bare let under videoer. Er ei god stund siden jeg lagde den.
Denne spanske retten er en klassiker på tapasbordet. Jeg tilsetter ekstra grønnsaker og stekt ris ved siden av, så det blir en middag ut av det. Steker du scampi perfekt uten at de blir gummi, er dette en utrolig god middag.
Først lager du krydderblandingen til scampi. De skal gjerne ligge noen timer i krydderblandingen. Er de frosne kan du gjerne ha på krydderblandingen imens de tiner. Og du kan gjerne bruke frisk chili istedenfor tørket slik jeg har gjort.
Når du skal lage middagen trenger du kokt ris. Den koker jeg litt på forhånd med grønnsaksbuljong i vannet.
Risen steker jeg i en varm panne med olje. Etter 2-3 minutter tilsetter jeg kuttet løk, paprika og vårløk. Lar dette få steke sammen 3-4 minutter. Bruker du buljong i vannet trenger du ikke krydre. Men gjerne litt salt og pepper om det er rein ris bare.
Nå skal scampi stekes. Hell ut vannet som er kommet i bollen. Rekene avgir en god mengde vann når de har vært frosne. Varm opp en panne med olje. Stek rekene i 2-3 minutter til de blir rosa sammen med 2 hvitløksfedd som er hakket opp.
Så fort rekene blir rosa har du i grønnkålmiksen. La dette surre sammen 1-2 minutter
Så har du i sweet chilisausen. Den er ferdig til servering med en gang. Ikke la den stå for lenge, da får du sprettballer fort.
Jeg har også stekt litt asparges som jeg serverer med
