Fårikål er en nydelig tradisjonsrett man gjerne kan lage i leirgryte uten å kødde med tradisjoner. For leirgryte er en enda eldre tradisjon. Kjøttet blir utrolig mørt i leirgryte.
Her bruker jeg en helt vanlig fårikåloppskrift, man må bare huske litt mindre vann. Hvor mye man får plass til i en leirgryte varierer jo etter hvor stor gryta er. Man burde også kutte kålen litt mindre enn man vanligvis gjør.

Husk at leirgryta må ligge 30 minutter i vann før bruk. Er det en ny leirgryte, eller veldig lenge siden du brukte den sist. Da burde den ligge over natta (10 timer)

Her får du oppskriften jeg fikk plass til i min leirgryte.

Du trenger

(holder fint til 3 personer)

1.6 kg fårikålkjøtt

1.2 kg Hodekål

4 dl vann

1 ss hel sort pepper

1-2 ts salt etter ønske

Slik gjør du

Ha leirgryten først i vann. Ta fram fårikålkjøtt og la det bli romtemperert

Kutt opp hodekål i mindre båter enn du vanligvis gjør når du koker fårikål.

Ha kjøtt og kål lagvis i leirgryten. Ha også litt salt og pepper i. Ha de største kjøttbitene nederst

Tips

Vil du ha ekstra god smak fra pepper, så rist de noen minutter i en tørr stekepanne først.

Fyll på vann i leirgryten og sett på lokk.

Sett leirgryten inn i kald ovn. Sett ovnen på 200 grader. La fårikålen stå 2.5 time i ovnen. Jeg åpner opp etter en time for å snu litt på kålen på toppen. Den kan bli litt brent på toppen i leirgryta.

Server med kokte poteter

Reklame | Bakeren og kokken

Nei, jeg har ikke tullet med fårikålen. Dette er en annen middagsrett med de samme ingrediensene. Her damper jeg fårikålkjøtt og lager kålstuing på kraften. Servert med kokte gulrøtter og potet. Og det var så himmelsk godt. Så vil du prøve en annen rett med fårikålkjøtt, da burde det være denne.

Jeg har brukt FirstPrice fårikålkjøtt her. Pakken var på 1.8 kg

Du trenger

Ca. 1.8 kg Fårikålkjøtt

Vann til damping

1 ss helpepper

1-2 ts kvernet salt

3 rosmarin kvaster

1 liten bunt selleriblader

 

Kålstuing

2 ss smør

2 ss hvetemel

3 dl av kraften fra kjøttet

0.5 dl fløte

Salt

Pepper

500 gram hodekål

 

Annet tilbehør

Kokt Gulrot til 4 personer

Kokt potet til 4 personer

Slik gjør du

Her bruker jeg damprist i kasserollen. Trenger du en slik, kan du få kjøp en HER

Jeg legger fårikålkjøttet oppå risten. Har i salt, hel pepper, rosmarin og selleriblader. Så setter jeg på lokk og lar det dampe i ca. 1.5-2 timer. Jeg legger oppi gulrøtter siste 20 minuttene.

Når kjøttet er ferdig dampet, legger jeg det i en ildfast form. Og har det under grillen i stekeovn for litt bruning.

 

Kålen kutter jeg i mindre biter og koker de i lettsaltet vann i ca. 10 minutter. Skal være litt tyggemotstand

Smelt smør i en kasserolle og rør inn melet. Fra kjøttkjelen henter jeg 3 dl kraft som jeg sper med. La sausen småkoke i 7-8 minutter.

 

Så smaker jeg til med litt fløte, salt og pepper før jeg har den kokte kålen oppi. Jeg vil ikke bruke muskat i denne kålstuingen.

Da er det bare å servere denne nydelige Får&kål middagen

Lettsalta lammekjøtt er nydelig mat. Vanligvis bruker man skiver av bog. Her har jeg saltet fårikålkjøtt. Så damper jeg kjøttet i 2-2.5 time. Jeg lager en løksaus på kraften, og en deilig rotmos av FirstPrice lapskausblanding. Jeg har også noen nydelige ovnsbakte poteter til. Potetene finner du oppskrift på HER

Tips

Mange ønsker at det saltede kjøttet beholder rødfargen under koking. Da må kjøttet saltes med en blanding av vanlig salt og nitrittsalt. Får du ikke tak i nitrittsalt, vil Seltin også gi litt rødfarge på kjøttet.

Du trenger

(denne lagde jeg til 2 godt sulte voksne)

ca. 1 kg fårikålkjøtt

100 gram grovsalt

2 ts sukker

1 liter vann

Frisk rosmarin

Slik gjør du

Bland vann, salt og sukker i en bolle. Ha i fårikålkjøttet. Settes kaldt i 17-20 timer

Ha damprist i en kasserolle, fyll på vann opp til risten. Legg i kjøttet og noen kvaster rosmarin.

Damp kjøttet i 2-2.5 time. Kjøttet skal løsne fra beina

Løksaus

Ta ut 3-4 dl med kraft fra kasserollen. Dette gjør du når kjøttet er dampet ferdig. Smak hvor salt det er, er det veldig salt har du bare i litt vann.

Kok opp og jevn med maizena og vann til ønsket tykkelse.

Kutt opp en løk i strimler og tilsett i kasserollen.

Smak til med fløte og pepper

Rotmos

Ha en halv pose lapskausblanding i en kasserolle. Tilsett 1 dl vann ca. Kok grønnsakene møre

Mos grønnsakene med en potetmoser eller stavmikser.

Tilsett 2 ss smør/margarin. Er mosen for tykk, tilsett litt vann eller fløte

Smak til med litt muskat, salt og pepper

Da er det bare å servere

Hjemmelaget moussaka er en helt nydelig gresk ovnsbakt rett med masse deilige grønnsaker, kjøttdeig og gratinert ost. Serveres gjerne med gresk salat og tzatziki.

Du trenger

(til 6 personer)

1 stor aubergine

1 squash

4 store poteter

3-4  ss olje til steking

2 dl revet ost til topping

Kjøttsaus:

400 g kjøttdeig av lam. Du kan også bruke storfe kjøttdeig eller karbonadedeig om du ønsker.

3-4 ss olje

1 rødløk

2 hvitløkfedd

1 1/2 boks hermetiske tomater

2 ss tomatpuré

1/2 ts malt kanel

3 ss oregano

2-3 laurbærblader

salt og pepper etter smak

Bechamelsaus:

3 ss smør

3 ss hvetemel eller glutenfritt lyst mel

5 dl melk

2 egg

½ ts revet muskat

2 dl revet ost

Slik gjør du

Stek kjøttdeigen noen minutter i oljen. Ha i løk og hvitløk, og stek videre i ytterligere noen minutter. Ha i hakkede tomater, tomatpure, kanel og laurbærblad. La det koke i 10-15 minutter. Krydre med oregano, salt og pepper.

Smelt smøret i en kjele. Ha i melet og rør godt i cirka 2 minutter. Rør inn melken og la det koke videre i 5 minutter under omrøring til du har en jevn saus. Dra kjelen av varmen og pisk inn eggene, muskatt og osten.

Skjær aubergine, poteter og squash i tynne skiver. Strø litt salt på skivene. Stek grønnsakene i olje til de er myke og gylne på begge sider. Legg dem på et brett med bakeark og la overflødig olje renne av.

Forvarm ovnen til 180 °C.

Ha litt av ostesausen over i kjøttsausen. Bland sammen. Dette er ganske viktig.

Legg potetene, squashen, auberginen og kjøttsausen lagvis i en ildfast form. Ha over ostesausen og strø over osten.

Gratiner formen i ovnen i cirka 40 minutter.

La den hvile ganske lenge etter steketid. Den bør aller helst stå 30-45 minutter. Da får den satt seg før du skjærer i den.

Server med gresk salat og tzatziki.

Pinnekjøtt er nydelig julemat. Og man kan gjerne tilsette litt ekstra smaker som mørkt øl eller eplejuice. Her har jeg brukt eplejuice. Jeg damper pinnekjøttet oppå mandelpoteter. Da får potetene også en fantastisk smak, og man sparer litt arbeid og strøm. Og nei, potetene koker ikke i stykker. Her har jeg brukt pinnekjøtt fra Gilde. Det er vannet ut i ca. 18 timer og byttet vann en gang. Jeg serverer med en hjemmelaget kålrabistappe, vossakorv og en nydelig saus på eplekraften.

Slik gjør du det:

Først må du vanne ut pinnekjøttet

Dagen etter legger du mandelpotet i bunnen av en kasserolle. Hell på med eplejuice til ca. halveis opp på poteten. Legg så i pinnekjøttet. Sett på lokk, kok opp og sett ned varmen. Pinnekjøttet skal dampes/trekkes i 3 timer til kjøttet slipper bena.

Kålrabistappe

Kålrabi og gulrot skrelles og kuttes i mindre biter. Jeg har litt rester jeg har brukt her. Grønnsakene kokes møre. Så siler jeg av vannet. Har i litt fløte, muskat, salt og pepper. Så kjører jeg det raskt med en stavmikser. Kun kort tid, skal ikke bli lim. Kan bruke en potetmoser også. Det er best å mose først, så smake til med krydder,. Jeg kan ca. menger på måfå, så jeg tar det i på forhånd.

Saus

Jeg syns det er nydelig med en saus til pinnekjøtt. Og her er det ikke snakk om avanserte greier. Jeg tar kraft fra kasserollen med pinnekjøtt. Kan være veldig salt, men jeg bruker uansett fløte i. Her har jeg også litt ekstra eplejuice i. Jeg koker opp kraften, litt mer eplejuice og en grønnsaksbuljongterning. Så jevner jeg med maizena/vann. Har i en liten skvett fløte og smaker til med peppermiks og gressløk. Det er alt, og det er en nydelig saus. Jeg gjør det samme om jeg bruker bare vann eller øl også.

Vossakorven deler jeg opp og legger i kasserollen med pinnekjøtt de siste 20 minuttene

Da er det bare å legge opp maten. Og som du ser på første bilde under her, poteten er like fin etter 3 timer.

Pinnekjøtt er på lik linje med ribbe julematfavoritt i min bok. Derfor er det ribbe på julaften og pinnekjøtt på 1. juledag. Er det pinnekjøtt til overs, er det godt i en lapskaus. Også godt i frikassé. Vi hadde pinnekjøtt på årets julebord. Jeg brukte Gilde sitt røkte pinnekjøtt. Jeg vannet det ut i 20 timer og byttet vann en gang.

Jeg hadde mandelpotet i bunnen av gryta. Så hadde jeg i 50/50 med vann og øl. Til ca. halvveis opp på poteten. Så fylte jeg i pinnekjøtt. Kjøttet fikk dampe i 3 timer. Du kan også bruker eplejuice istedenfor øl. Det gir også en kjempegod smak.

Man skal helst bruke mørkt og søtt øl, men det hadde ikke jeg. Så brukte lyst øl, fungerer det også

Som tilbehør har jeg kålrotstappe. Her kutter jeg opp en halv kålrot og en gulrot. Gulrot gir litt mer farge og smak. Jeg koker grønnsakene møre i lettsaltet vann og en klatt smør.

Når grønnsakene er møre, heller jeg av vannet. Så har jeg oppi en stor skje med smør og ca. 1 dl fløte. Litt salt og pepper etter ønske. Så moser jeg dette sammen. Det er også godt med litt av kraften fra pinnekjøttet i stappen. Gir masse smak.

Jeg lager også en enkel saus på kraften. Jeg har litt av kraften i en kasserolle. Den er jo salt, så fyller på med litt fløte til den er passelig på smak. Så jevner jeg med litt maizena og kaldtvann. Smaker til med litt pepper. Har oppi litt hakket persille.

Jeg hadde en vossakorv fra Firstprice, den stekte jeg bare litt i en panne med smør.

Legg opp maten på fat. Og her ser dere skadene på potetene etter tre timer. Bare litt skall som har løsnet

Da gjenstår det bare å servere

Fårikål er høstens høydepunkt for mange. Selv om man putter i et par ekstra ingredienser, er det fortsatt fårikål. Bare en fårikål med mer smak av fårikål om du skjønner hva jeg mener.

I denne bruker jeg ikke hvetemel, for den skal være glutenfri. Og jeg liker ikke det glutenfri melet som bruk her. Det er smak og behag. Jeg som fronter billigprodukter anbefaler FirstPrice sitt fårikålkjøtt. Det får være hele opp til den enkelte. Er nok kanskje litt delte meninger om de forskjellige kjøttstykkene i disse pakkene.

Man beregner minimum 400 gram kjøtt per person, dette er altså med bein. Vil du ha fårikål i både 2 og 3 dager, burde du doble eller triple det.

3 tips til fårikål

Rist hele pepperkorn i en tørr stekepanne på ganske sterk varme, og kjenn hvordan en herlig duft etter hvert fyller kjøkkenet. Denne deilige aromaen tar du med over i fårikålgryta, som får en mer intens smak av pepper.

Nye ingredienser i fårikål-gryta

Dette tipset er ikke sjokkerende på noen måte, men det er kanskje litt mer kontroversielt, i alle fall for de som kaller seg ekte fårikålpurister. Det er å introdusere litt løk i nasjonalretten.

Løk fungerer som en smaksforsterker på de andre ingrediensene. Med den lange koketiden vil den «smelte» sammen med resten og framheve den deilige smaken av langtidskokt lammekjøtt og kål.

Med løk får du et ekstra lag i smaksbildet, mer dybde, uten at det virker fremmed. Den gode smaken og duften av fårikål er bare blitt enda bedre.

En ny ingrediens til er gulrot. Mange bruker gulrot i fårikålen allerede, og det har også jeg gjort i mange år. Gulroten får en helt fantastisk smak fra kraften. Ha den lagvis sammen med kjøttet og kålen.

Da setter vi i gang dere

Du trenger

(4 personer)

2 kg fårikålkjøtt

2 kg hodekål

2 løk

6 små gulrot eller 4 store

5 ts hel sort pepper

4 ts salt

3-4 dl vann

hvetemel, hvis ønskelig

Slik gjør du det

Rist først pepper i en stekepanne. Da mener jeg ikke at du skal ha pepper i en panne og riste løs. Da vil du få pepper på hele gulvet.

Slik gjør du det: Hell pepperkornene over i en tørr stekepanne og sett varmen på medium – høy temperatur. Etter en liten stund vil du høre en svak knitrelyd og en fantastisk duft vil fylle kjøkkenet! Når pepperkornene har fått en konsistens som gjør det nesten mulig å knuse dem mellom fingrene er de ferdig.

Fjern eventuelle stygge blader på kålen og skjær kålen i båter/kløfter. Husk å ta vekk Nyt Norge merket. Greit med reklame, men ikke i munnen. Kutt opp løk i store biter og skrell og kutt gulrøtter i store biter.

Legg kjøtt, kål, løk og gulrøtter lagvis i en romslig gryte. Begynn med kjøtt og legg kjøttstykkene med mest fett i bunnen av gryten med fettsiden ned. Dryss salt og pepper mellom lagene.

Tilsett vann og kok opp under lokk. La fårikålen småputre eller trekke til kjøttet er helt mørt og løsner fra beinet. Dette tar 2-3 timer. Kommer litt an på hvilket kjøtt du bruker.

Server med kokte poteter og gjerne ett dryss av persille.

Lammefrikassé med fårikålkjøtt fra Firstprice smakte fortreffelig. Dette kjøttet passet veldig godt til dette. Dette er mer ett tips enn nøyaktig oppskrift. Da jeg ikke skrev opp nøyaktig hvor mye jeg brukte av hva.

Kokt fårikål kjøttet i to timer. Tilsatte litt grønnsaksbuljong i vannet, setter en ekstra liten spiss på det hele. Husk å skumme av.

Grønnsaker fra egen hage ble tilsatt gryten etter 2 timer. Broccoli, gulrot, kålrot, vårløk og løk.

Grønnsaker fikk trekke 15-20 minutter i gryten før jeg hadde i meljevningen.

Smakte til med litt pepper og salt.
Servert selvfølgelig med kokt potet

Lammefrikassé er skikkelig tradisjonsmat og er nok mange som har hatt dette som søndagsmiddag opp igjennom årene. Her er oppskrift på enkel lammefrikassé der grytekjøtt av lam og rotgrønnsaker kokes til det er mørt i en kremet saus. Jeg har ikke brukt grytekjøtt, jeg fant små lammekoteletter (delt i 2) på halvpris. Så da måtte jeg jo bare slå til på det.

Ingredienser

(2-3personer)

Lammekjøtt

0,6 kg lammebog, grytekjøtt av lam med bein eller lår i skiver

1 stk laurbærblader

1 ts ts salt

Lammefrikassé

2 stk gulrøtter

0,5 stk purre eller 2-3 stilker vårløk

0,25 stk sellerirot

0,25 stk kålrot

0,5 stk persillerot

0,5 stk løk

2-4 ss hvetemel

1 dl fløte

salt og pepper

2 grønnsaksbuljongterninger

sitronsaft

Serveres med

bladpersille eller selleriblader

poteter

Slik gjør du

Ha kjøttet i en kasserolle. Dekk kjøttet med vann, ha i buljongterninger og laurbærblad. Kok opp og la kjøttet trekke til det er mørt. Her kan det variere litt etter hvilket kjøtt du bruker. Noe tar 1 time og noe 2 timer. Sjekk etter 1 time om det trenger mer tid. Fjern skummet eller grumset på toppen, da får du en klarere kokekraft.

Kutt grønnsakene i passende biter og kok møre sammen med kjøttet i ca. 10 minutter.

Lag meljevning av hvetemel utrørt i litt kaldt vann. Tilsett jevningen og la småkoke i 10 min. Nå tilsetter jeg vårløken, da mister den ikke så mye farge. 
Ha i fløte og smak til med salt, pepper og sitron.
Strø over bladpersille eller selleriblader før servering. Server med nykokte poteter.
Tips: Du kan erstatte fløten med creme fraiche, og toppe med stekt kantarell for ekstra smak.

Lite smaker bedre enn en smaksrik og varmende lammegryte på kjølige dager. Dette er også en lettvint søndagsmiddag til familie eller gjester om du ønsker det. Bruk grytekjøtt av lam til denne retten.

Du trenger

 (Til 2 personer)

400 gram grytekjøtt av lam

4 sjalottløk eller 6 små

150 gram gulrøtter

2 stilker vårløk

1 hvitløksfedd

150 gram sellerirot

2 ss rødvinseddik

4 dl kraft (vann og grønnsaksbuljong eller fond med lam. Jeg bruker to terninger med buljong til 4 dl vann)

1 laurbærblad

1 boks hakkede tomater

salt

pepper

litt frisk timian

Slik gjør du

Skjær opp kjøttet i ønskede biter. 2•2 eller 3•3 cm er  passelig.

Skrell grønnsaker og løk. Gulrot og sellerirot i staver. Sjalottløk skal være hel. Vårløk og hvitløk hakkes opp etter eget ønske.

Smelt smør i en panne og stek kjøttet brunt på sterk varme.

Ha kjøttet over i en gryte. Ha i hakkede tomater og la dette putre litt sammen.

Sett pannen tilbake på plata. Stek grønnsakene godt i panna med smakene fra lammet. De skal bli gylne.

Ha grønnsakene også over i gryta.

Tilsett kraft, laurbærblad, rødvinseddik i gryta. La dette putre sammen på svak varme i 30-60 minutter. Det kommer litt an på hvilket kjøtt du bruker. Noe blir mørt på 30 og noe trenger litt mer tid. Dette sjekker du bare litt underveis.

Smak til med salt og pepper. Hakk over litt frisk timian, la koke et par minutter til før du serverer.

Rotmosen finner dere oppskrift på her i linken:https://tomsmatprat.blogg.no/enkel-rotmos-som-smaker-himmelsk.html