Omelettmuffins med farger og Halloween muffinsformer hører jo med på Halloween.
Dette kan du jo selvfølgelig lage hele året. Bruke muffinsbrett eller former etter eget valg. Og ikke farge osten. Da er det bare en vanlig omelettmuffins.
Her har jeg puttet muffinsformer i et muffinsbrett. Bare for å gjøre kantene litt mer stødig. Vanligvis bruker jeg bare brettet, men hadde jo kjøpt papirformer til i dag.
Først farget jeg litt revet ost grønn. Hadde litt av osten i bunnen av formen, sammen med løk, champignon og vårløk.
Har du ikke prøvd å lage pinnekjøtt-frikase, ja da burde du absolutt prøve det. Nå får man tak i masse pinnekjøtt, men man trenger jo ikke følge det tradisjonelle alltid.
Pinnekjøtt hadde jeg i vann i 16-18 timer.
(følg det som står om utvanning på posen)
Pinnekjøttet dampet jeg noen timer før middag. 2 timer holdt. Litt grønnsaker sammen i kasserollen for å få en litt bedre smak på kraften, for den skulle jeg bruke.
Jeg hadde ca. 2 liter kraft fra dampvannet. Og denne er jo litt salt, så vannet derfor ut med en liter vann. Hadde i 3 grønnsaksbuljong terninger.
Så kuttet jeg opp gulrot, kålrot, rødløk, vårløk, persillerot og stangselleri. Dette hadde jeg i kraften og lot det trekke til gulrot var litt mør.
Jevnet ut med melblanding (mel og vann)
Smakte til med litt fløte og pepper.
Pinnekjøttet glaserte jeg med honning før jeg satt det under grillen i ovnen.
Du må ikke ha pinnekjøttet i gryten med frikasse-sausen. Da vil den falle fra hverandre. Serveres ved siden.
Tilbehør var kun potet. Dette var et helt fantastisk måltid som jeg anbefaler alle å prøve
Jeg ville lage en dessert som ungdommen i huset satte pris på. Litt sprø, salt, sur og søt akkurat som de tre.
Desserten fikk navnet Devil’s Pie!
Det pga at den var djevelsk god og inn i helvetes usunn!! Dette var klissete, men så himmelsk godt…og litt kvalmende når man forsynte seg mer enn en gang.
Du får kjøpt disse laksepåleggene som Mills har kommet med, men de kan virkelig ikke måle seg med denne.
Hemmeligheten her er at du skal kjenne hva du spiser, så grove laksebiter er litt viktig. Det mangler Mills sine pålegg. Pluss at de er DYRE!
Her bruker jeg Kremgo i forskjellige smaker. Har brukt å rullere litt etter hva de har i butikken. Disse var nå på 10 kr marked. Pepperrot er også veldig godt i denne. Men ikke brukt det denne gangen.
La kremosten bli litt myk på benken før du starter. Gjør det litt lettere å blande. Ha Kremgo i en bolle.
Tilsett litt sitronsaft, men kan sløyfes. Kremgo har masse smak når du bruker disse med krydder. Jeg har også brukt litt vegeta krydder her, men du kan bruke salt og pepper. Smak det til slik du liker den.
Klipp oppi litt frisk gressløk. Kan bruke vårløk også.
Del opp røkelaks i grove biter. Ha også dette i kremosten.
Så blander du alt bare godt sammen.
Da er det klart til å nytes!
Dette er også noe jeg har servert på tapasbord. Med da legger du de ferdig på skjeer som du pynter litt med gressløk.
I en bolle blander du valgfri salat. Jeg har brukt en salatmix du får kjøpt ferdig. Ha så i mais, pastaen, fetaost (ta gjerne med oljen fra glasset om du bruker feta i krydderolje)
Oliven og ev.litt agurk. Skjær opp kyllingen og ha i salaten. Serveres med hvitløksbaguetter og kikkoman poke sauce eller annen kikkoman/dressing om ønskelig.
Om ikke å bo alene på hybel var skremmende nok, så skulle jeg lære å lage mat også
Gr.kurs hotell & næringsmiddelfag ved Honningsvåg fiskerfagskole 1994.
Da fikk jeg denne boken og siden har den fulgt meg.
Man ser slitasjen og kjenner igjen enkelte flekker i boka. Men lærte gjorde man. Kanskje ikke av lærerne vi hadde, men av å prøve selv.
Vi hadde to morsomme lærere. To alkoholiserte Sjømenn som hadde levd livet. Begge har gått bort i dag.
Eksamen det første året så fikk jeg flambering. Ikke så ille det, den blå boka hjalp meg
Andre året måtte jeg filetere 12 laks. Var nok noen flere oppgaver, men det husker jeg ikke.
Den blå boka var alltid med under armen
Sommeren 1998 begynte jeg som kokkelærling ved Havøysund Hotell og Rorbuer.
Der møtte jeg tre fantastisk kokkelærere. Logen, han eier fortsatt hotellet den dag i dag og kokkene Linda og Reidun. De lærte meg grunnlaget for resten av mitt kokkeliv. Så tusen takk til dere
Den blå boka var pensum de to årene og jeg måtte lære alt i den.
Hvor mange timer har jeg ikke brukt på den boka. Laget vær saus, vær suppe og bakverk. Fisk, kjøtt og desserter. Hvordan drive et hotell m.m
Så derfor er det litt gøy å se i den. Ser to tegninger av kaker jeg laget til en 50-års bryllupsdag. Den er datert 22.07.98. Kan garantere dere at de kakene ble ikke seende sånn ut
Boken er også en perm for oppskrifter man har samlet. Oppskrifter jeg har glemt. Som man bare har puttet inn i boka.
Det tok litt tid etter lærlingtiden før jeg fikk tatt fagbrev. Så det fikk jeg ikke før i 2004. Men også da var den blå boka i sentrum. Var jo det som var pensumboka.
I dag en boka litt utdatert. Vet ikke hvilken bok de bruker i dag, men håper den har utviklet seg litt den også sånn som jeg har gjort.
Kutt smør i terninger, og la det temperere seg litt mens deigen elter.
Ha hvetemel, sukker, gjær, salt og kardemomme i en bakebolle til kjøkkenmaskin. Bruker du fersk gjær kan du smuldre gjæren i bollen, eller røre den ut i melken. Alt vil ettehvert blande seg godt, så begge deler er like bra.
Spe med melk (kald eller romtemperert). Hold tilbake 1/2 dl, tilsett mer melk etter hvert hvis deigen virker for fast.
Sett en deigkrok i kjøkkenmaskinen og elt deigen i ca. 15 minutter.
Tilsett smøret og elt deigen videre i ca. 10 minutter, til deigen er myk og elastisk.
Dekk deigen og sett den til heving på et lunt sted til den har hevet til dobbel størrelse, ca. 45-60 minutter.
Imens lager du kokosfyllet:
75 g mykt smør
1.5 dl kokos
2 ts vaniljesukker
0.75 dl sukker
Blandes godt sammen til deilig fyll.
Når deigen er ferdig hevet ruller du ut pølser og deler opp i like emner.
Lag små runde flate emner (se bilder)
Ha i litt av kokosfyllet og sjokoladebiter.
Pakk sammen deigen, pass på at skjøter er tette. Legges i muffinsformer med skjøten ned.
Hev i ca. 20-30 minutter. Pensles med egg.
Noen av bollene hadde jeg kokos på etter de var penslet.
Stekes på 200 grader i ca.15-18 minutter.
Ha over på rist for avkjøling.
Når du skal servere de, kan du ha litt smeltet sjokolade over. Så er det bare å nyyyte!
Årets siste hyttetur er over. Og en hyttehelg var midt i blinken nå kjente jeg. Selv om blinken tydeligvis har sett bedre dager. Liker vist ikke regn disse blinkene!
Hytteturen startet ganske bra. Har regnet mye de siste ukene, men båten var tom for vann og den var dratt et godt stykke opp på land. Er kjekt at noen hadde tømt den før vi kom. Alltid et ork og starte turen med å tømme båten for 1000 liter vann, og innimellom er bakenden under vann også. Men som sagt, det slapp vi denne gangen. Sikkert noen som har lånt den for å fiske litt.
Inne på hytta møtte det oss et trist syn. Jeg liker ikke mus på hytta. Men denne musa lå død på sofaen.
Ennå myk, og kun to musebæsj å finne. Så hadde nok akkurat kommet seg inn. For så å dø. Det er jo ikke helt bra. Vi fant syk mus her i fjor også. Men det var utenfor hytta. Er det en musesykdom her tru. Vi har ikke brukt gift pga bikkja. Han jakter og spiser mus om han får mulighet. Hvor musa har kommet inn, er fortsatt et mysterium. Godt vi musesikrer litt før vi stenger hytta for vinteren.
Det blåste ganske kraftig på fredagen og var skikkelig surt. Da gjorde det veldig godt med rykende varm rømmegrøt i solnedgangen.
Og etter mat var det å sette seg i Rorbua og fyre opp bål. Der hørte vi kun vinden, men kjente den ikke. Der kunne vi nyte en fantastisk solnedgang.
Fordelen med det kalde været på hytta er at vanndunk, juice, melk og øl holder seg kald. Noe annet enn i sommer, ja. Vi har en liten tømmerhytte på 16m2 uten strøm og vann. Akkurat slik vi ønsker det. Hytten er omringet av skog og vi har et vann 10 meter fra hytteveggen. Der fisker vi og koser oss. Ikke noe badetemperatur å skryte av nå, så det lot vi vær.
Kveld gikk mot natt og da var det godt å komme inn i hytta og 30 grader. Da kjenner man fort at øyelokka blir veldig tunge. Og man sovner ganske så fort.
Lørdag morgen starter dagen som alltid med kaffekok. Noe eget med kokekaffe på tur. I år har vi brukt gassgrill, noe som har hevet luksusen litt. Slipper å fyre bål i all slags vær for å koke kaffe, varme vann eller lage mat. Det er på grensa hvor mye luksus jeg vil ha. Er på hytta, ikke hus på landet.
Livet på utedo på denne tiden av året er en kald fornøyelse. Mer sier jeg ikke om den saken.
Frokost nytes i fantastisk landskap mens morgensolen varmer litt i fjeset.
Heidi burde skjemmes, se hva hun drikker i oktober. Det burde ikke være lov! Tror hun skjemtes litt, for hun gjemte seg under puta når jeg tok bilde.
Ikke lenge etter kom julekarman og gav henne en liten lærepenge. For da vi dro ut med båten for å fiske, klarte hun å miste sigarettpakken sin i vannet. Så hun prøvde å tørke de i sola.
Og regner også med at det var pga julebrusen at vi ikke fikk fisk. Ja, så overtroisk er jeg! Uten fisk blir det mye potet og grønnsaker til middagen. Så var nok greit at vi lagde oss noe annet. Var fantastisk deilig vær på lørdag. Kjente solen varmet godt uti båten. Storkoste oss selv om det ikke ble et napp engang.
Da vi kom på land ble det hamburgere istedenfor fisk til middag.
Lørdags ettermiddagen så vi en liten jerv. Den var jaggu ikke gamle karen. Må ha vært fra årets kull. Første gang vi har sett jerv. Etter litt forsvant den ned i et hull. Men det var gøy.
I mens jeg begynte å rydde vekk litt utemøbler låg Cian og mor og slappet av inne på hytta. Han storkoser seg alltid på hyttetur.
Da solen begynte å gå ned satte vi oss i Rorbua og fyrte opp Bål-Gunnar. Dere skjønner det at vi har navn på ting på hytta. Selve hytta heter jo Onkel Tom’s Hytte. Utedoen heter Tom’s Trone, Las Terassas skjønner vel dere hva er. Rorbua er grillbua. Og hoggstubben heter Hoggleif.
Da mørket falt på hørte vi en elgokse som rauta ikke så langt fra hytta. Ti minutter senere hørte vi den fra andre siden og da var den ikke alene. Hadde nok møtt på en annen. For de ble stående og raute til hverandre bortimot 45 minutter. Aldri hørt de har holdt på så lenge før. Det var ganske spesielt. Satser på at de forsvant før det ble lyst på søndagen, for da var det jakt der oppe. Hørte noen hunder i los. For de som husker sjokoladen jeg lagde før helga, ja den ble spist foran bålet på kvelden. Og den var nydelig.
Det meste av søndagen gikk til å rydde bort alt av møbler, solcellelys, pynteting etc. Alt som ikke tåler kulde måtte hjem.
Alt av tepper, puter, madrasser må henges opp slik at mus ikke får tak i det.
Selv om vi har musetettet så godt vi kan, er det alltid mulighet for at de kommer seg inn. De har også noen mnd på seg iløpet av vinteren til å finne seg muligheter for å komme inn. Utekjøkkenet, bod, grill etc pakkes inn i presseninger. Det er virkelig kjedelig å se, for da vet du at årets hyttesesong er over.
Da vi skulle ro over alle tinga, fant vi ut at det måtte være et lite hull i båten. For der var det kommet et par hundre liter vann i løpet av natta og morgenen. Men nå ligger den trygt på land, så tar jeg det problemet til våren. Skal uansett male båten til våren, så da lapper jeg i samme slengen.
Nå sitter vi hjemme i sofakroken. Ser gjennom bilder fra helga. Årets siste hyttehelg er forbi. Nå er det bare å glede seg til våren og ny sesong.
På asiamat-butikker, Holdbart og Storcash får man kjøpt disse posene med ferdig skrellet hvitløk. Posen er på 1 kg og koster fra 69-79 kr. Hvor mange hvitløk må du ikke skrelle for å få 1 kg fedd?
Er du redd for botulisme kan du sylte hvitløken i eddiklake 1 dag først. Jeg har også sett på en amerikansk matside at de kokte hvitløken i 5 minutter før de la de på glass med olje. Den metoden finner jeg ingen vitenskaplige bekreftelser for. Så står ikke 100% inne for den.
Jeg kjøper rapsolje på butikken. Legger hvitløken på glass og fyller opp med olje slik at det dekker hvitløken.
Slik holder hvitløken seg lenge og bonusen er at du kan bruke oljen i glasset. En nydelig hvitløksolje. Bare husk å fylle på med olje slik at hvitløken alltid er dekt. Om du ikke gjør det, så mugler den!
Hvitløken har du da alltid ferdig for hånd. Slippe å skrelle hvitløk når du lager mat. Genialt Egon! Hadde nok Benny sakt.
For utenom i matlaging bruker jeg å lage konfitert hvitløk og hvitløkssmør. Fantastisk godt!
Når man smelter sjokolade er mulighetene mange for hva man kan blande sammen til godteri. Vi har prøvd mange varianter og denne gangen sto puffet havre for tur.
Er dette sjokolade du skal ha stående en stund framme, da må du temperere sjokoladen så den ikke smelter.
Men her i huset får aldri sjokolade lang bordtid. Selv om godteriet tyter ut av øra, er det ennå plass til mer. Vi mennesker har jo en ekstra mage for slike ting. Ofte kalt dessertmagen. Uansett hvor mett man er, ja så er det alltid plass til litt dessert og sjokolade. Ikke sant?
300 gram lys kokesjokolade (du kan bruke den sjokoladen du ønsker, melkesjokolade er også kjempegodt)
40-50 gram puffet havre
Litt hakket hvit sjokolade
Smelt sjokolade i vannbad. Husk! Det er varmt, så ikke brenn fingrene. Når sjokoladen er smeltet har du i puffet ris eller annen frokostblanding, nøtter etc.
Legg et bakepapir på et fat. Smør blandingen utover. Ca.0.5 cm høyde. Ha over litt hakket hvit sjokolade. Er sjokoladen veldig varm, vil også den hvite sjokoladen smelte litt. Så har velger du om du vil vente litt eller ikke.
Sett sjokoladen 5 minutter i kjøleskapet. Når den har begynt og stivne litt. Da skjærer du mønster i sjokoladen. Dette gjør du siden det er litt vanskelig å skjære fine biter i en stivnet sjokoladeplate. Om ikke du vil glefse i deg hele platen da. Valgfritt!
Sett sjokoladen tilbake i kjøleskapet. Og la den stivne helt. Går ganske fort. Så er det bare å nyte sjokoladen sammen med noen du er glad i. Eller spis alt alene. Flere muligheter.
Men husk at ikke temperert sjokolade smelter om det er varmt!
