Da har vi bloggerne vandret litt rundt i bartebyen. Ikke alle bloggerne som ble med, men de fleste. Det var surt, litt regn og mye vind enkelte plasser vi besøkte. Mye interessant å se for meg som aldri har vært her. Og det ble jo selvfølgelig litt bilder. Kanskje litt fler en bare litt også.
Jeg tenkte dere skulle få se igjennom de. Uten at jeg trenger å skrive så mye. Beina verker, og nå var det godt å slenge seg på senga på hotellrommet.
Så da får dere heller se byvandring gjennom telefonlinsen. Også av bloggerne som var på vandring. Vi ser virkelig ut som en gjeng turister på tur.
Så da er det bare å kose seg
Det er så nydelig å se på. Epletrær i blomst, jordbærblomst, andre bærtrær i blomst, ugress blomstrer. Blomstrer i blomst. Ja, det vokser og gror på alle kanter. Er jo selvfølgelig masse som ikke blomstrer ennå. Så tiden framover blir fin. Ennå en del utearbeid som gjenstår på gården, men er utrolig godt og ha kommet så langt som vi har til nå.
Jeg tok meg en liten morgentur rundt på gården. Før alle andre våknet, for å ta litt bilder. Koselig å dele det med dere også. Er glad i å ta bilder, men langt fra noen fotograf. Her får dere uansett en liten samling bilder fra nå på morgenen.
Datoen viser 20.mai og i dag var det klart for et lite tapasbord. Dette er til en 70 årsdag. Og selvfølgelig får dere litt bilder. De var ikke så mange i dette selskapet. Så måtte bruke små fat, eller legge to ting på samme. Ellers ser det bare dumt ut. Store fat med få tapas på. Sol, blå himmel og 22 grader. Da er det gøy å være inne hele dagen….
Våren er den vakreste tiden på året. Da man ser alt komme til liv igjen, etter en lang vinter. Jeg liker jo sommeren bedre, men vakrest er våren. Det er 14 dager siden snøen forsvant fra gården. Og allerede blomstrer det i vei. Det spirer og gror uansett hvilken vei du snur deg. Da må jeg selvfølgelig ta noen bilder. Jeg er glad i å ta bilder, som dere har skjønt før. Ikke fotograf akkurat, men gøy er det. Jeg tok meg 10 minutter rundt på gården, for å fange spiring og blomstring på kamerarullen. Tenker om en uke, så er det ennå vakrere. Her får dere uansett en bildesamling fra min lille gåtur rundt på gården. Både av en svane som svømte forbi. Beverhuset nedenfor gården. Cian i vindu, fulgte med på hva jeg drev med. Og en liten skogssnile på tur.
Jeg har holdt mitt første foredrag. Det handlet om koldtbord. Hvordan lage og pynter man koldtbordfat. Det var gøy å utfordre meg selv litt, men jeg var fryktelig nervøs. Ja, i flere dager før. Jeg sov nesten ikke på tre dager.
Det var et veldig koselig publikum da. Det var Lunde husflidlag. En gjeng med kjempekoselige damer. De var heldigvis ikke så mange, så det gjorde det nok enklere for meg. Under her får dere lese litt av det jeg snakket om, og se litt bilder.
Først hadde jeg en liten presentasjon av meg selv. At jeg har et par års erfaring innen kokkeyrke. Både på hotell, catering, restaurant og institusjon. Jeg har vært kjøkkensjef på hotellkjøkken og i restaurant.
Da kroppen ikke ville samarbeide lengre, så måtte jeg kutte ut kokkejobben. Kokkeyrket er knalltøft, og kroppen må liksom ville det hode vil.
Istedenfor startet jeg som matblogger, og lever nå av det. Jeg tar noen småjobber innimellom. Som konfirmasjoner, bursdager, lapskauser til både 1 og 17 mai. Jubileumsmiddager etc.
Jeg jobber også for tiden med kokebok, som kommer i løpet av året måtte jeg også få med meg.
Så gikk jeg over til det jeg skulle prate om. Og jeg startet enkelt med mengdeberegning.
Det å beregne mengde mat til et koldtbord er alltid vanskelig. Og man ender opp med å lage altfor mye. Og da spiser man rester resten av uka.
Alle i et selskap spiser jo ikke like mye. Men vi har et gjennomsnitt vi går etter når vi beregner mat.
Vanlige ting som roastbiff, røket laks, svinestek, spekemat etc beregner man 60 gram per person. Det høres kanskje ikke mye ut, men husk at det er mange fat, det er tilbehør, og ofte karbonader eller kylling etc.
Man regner ett egg per person til eggerøre, man beregner 1 karbonade eller kyllinglår. Alt av salater som potetsalat, grønnsalat etc beregner man 40 gram på.
Selve fatene
Når det er snakk om selve fatene, er det et par ting jeg syns er veldig viktig. Og det er farger og høydeforskjeller på fatene.
Et flatt fat med lite farger er trist å se på. Du skal jo friste øynene til de som skal spise, lenge før de får spise. Da blir de bare sittende der å sikle og vente. Det er kjempeviktig syns jeg.
Et flatt fat der det er litt salat i det ene hjørnet. Så er pålegget bare lagt eller stablet flatt bortover. Så et par tomat og litt agurk, høres ganske kjedelig ut ikke sant? Ingen vil se det fra der de sitter heller.
Har du farger og høydeforskjeller på fat, vises de lang vei.
Når du skal lage høyder på et fat, kan du enten bruke aluminiumsfolie som du krøller sammen. Du kan snu en liten bolle og ha folie rundt. Eller du kan bruke frukt til å bygge opp med. Hel ananas, crisp salat eller klaser med druer bruker jeg. Jeg syns det ser litt bedre ut, når fatet tømmes. Da kommer du til frukt og grønt istedenfor aluminiumsfolie.
Legger du salat rundt de oppbygde høydene, har du plutselig et helt landskap du kan dandere pålegg på. Og du har forskjellige høyder.
Når fatene er bygd opp og du har lagt på pålegg, så kommer farger inn i bilde. Bruk frukt og bær i alle farger til det. Bruk også friske urter som basilikum, gressløk, persille og dill. Har det kommet stemorsblomster i butikkene, kan du bruke det. Men de må være sprøytefrie. De vokser jo også litt vilt her og der. Jeg planter hjemme, som jeg bruker i mat hele sommerhalvåret.
Ferskvannskreps får du fryst i de fleste butikker. Om du tiner de, kan du bruke de på fat med reker og røyka laks. De har en helt nydelig farge og pynter veldig opp.
Frukt og grønt kjøper jeg på innvandrerbutikker, der er det mye billigere en på matbutikkene. Bær kjøper jeg som regel fra Meny, de har de fineste bærene.
Fatene blir som regel ikke fulle av mat om du lager koldtbord til 10-15 personer. Da fyller du opp alle åpninger med frukt og grønt.
Jeg har alltid en fast liste jeg handler til koldtbord. Og det er:
Crisp salat og rød rollo rosso
Druer
Melon
Appelsin
Kiwi
Sitron
Jordbær
Bringebær
Blåbær
Hel ananas
Bjørnebær og rips om butikker har
Friske urter
Små tomater
Ferskvanns kreps
Så dere ser allerede hvor mange farger dette gir.
Så viste jeg de litt enkel pynt jeg hadde lagd på forhånd. Det har jeg selvfølgelig ikke tatt bilde av. Men de fikk i hvert fall se imens jeg forklarte:
Sitron, kiwi og appelsin kutter jeg ut med en liten kniv. Disse stjernene pynter opp alle fat.
Jeg bruker også små kakeutstikkere til melon etc. Disse kjøper jeg på Panduro. Det er et sett med forskjellige former og størrelser. Hjerter og stjerner av melon, kiwi, appelsin etc pynter også veldig opp på fatene.
Potetroser
Disse rosene lager jeg enten med skiver av bacon eller spekeskinke. Jeg bruker søtpotet eller småpoteter, som jeg kutter i tynne skiver. Bruk en mandolin, for skivene burde være ganske tynne.
Skivene legger jeg på baconskivene, de må overlappe hverandre litt. Så ruller jeg de stramt sammen, og fester med en tannpirker. Lykkes du ikke, rull de ut og prøv på nytt. Så har jeg de i en ildfastform eller muffinsform. Har jeg over litt olje og krydder, og steker de i ovn. 200 grader i 15 minutter ca. Så lar jeg de bli kalde. Disse pynter veldig opp på et koldtbordfat. Bruk gjerne litt urter som blader rundt. Jeg legger ved en link HER
Så hadde jeg lagd et par fat klart som de kunne se på. Og fikk selvfølgelig smake på. De to fatene ser dere her.
Vikingskip
Skal du servere krabbe, reker eller røykalaks er disse vikingskipene ganske kule syns jeg. Gamle reketrålere som jeg kaller de. Så fikk de se hvordan jeg lagde de.
Jeg har et innlegg på akkurat det, så om dere her på bloggen også vil se. Så finner dere linken HER
Fruktfat
Fruktfat hører koldtbord til syns jeg. Det troner ofte på midten av koldtbordet. Gjerne på en oppbygd plass.
Her bruker du den frukten du har til overs rundt på fatet. Men før du legger på de. Så bruker du toppen av en melon. Den legger du på midten av fatet. Bruk en syl eller skrujern til å stikke hull i forskjellige retninger på melonen.
Så finner du fram grillspyd. På disse trer du for eksempel hjerter og stjerner av melon. Druer, jordbær, bringebær, blåbær etc. Prøv å få de i samme rekkefølge på alle spydene. Det ser mye penere ut. Så stikker du spydene ned i hullene på melonen. Lag ganske mange, for disse forsvinner fort. Så kan du legger frukt rundt ellers på fatet. Dette er det perfekte fatet som lyser opp midten av koldtbordet.
På slutten viste jeg de enkelt hvordan de kunne pynte kaker. For det var ønske om det.
Etterpå gikk alle rundt og fikk stille spørsmål om pynt, mengder og ellers alt de lurte på. Kjempekoselig.
Så det var mitt første foredrag. Jeg pratet nok om litt mer, en det som er skrevet over her. Men i grove trekk fikk dere det i hvert fall.
På bordene hadde jeg lagt ut bilder av tidligere fat jeg har lagd. De skal også dere få se
12 oktober står det på kalenderen. Og klokken 06 i dag da jeg sto opp, viste temperaturen 0 grader. Da var vi der folkens, det var startskuddet for mange kalde måneder framover. Jeg har ventet med vedfyring til vi nådde 0 grader, men nå ser det ut som om dagen er kommet. Jeg er absolutt ikke glad i de månedene, utenom jul da. Elsker jul!
Da solen sto opp, myyye senere en meg. Tok jeg med meg kamera ut i hagen. Tenkte jeg skulle ta noen bilder. Ble fort kald på fingre og ører, joggesko til vått gress hjalp ikke på det heller. Må nok finne fram vinterklærne. Hmmm…hvor la vi de i april tru?
Men jeg fikk i hvert fall tatt noen bilder på morgenen, før den lille rimen på gresset og planter forsvant. Smeltet ganske så fort når solen tittet fram. Her får dere noen av de. Lag dere en fantastisk dag folkens!
I dag har kokkefruen og jeg lagd mat til 73 sulte kirkegengere. Om de er det da, vet ikke jeg. Det var i hvert fall jubileumsfest, 200 år syns jeg noen nevnte. Fulgte ikke helt med. Var opptatt med mitt jeg. Kokkefruen sier her at Flåbygd kirke er 200 år, så var det de feiret🤣
De ønsket Biff Stroganoff med kokte poteter og salat. Og jeg er jo ikke vanskelig å be. Stiller opp jeg, og da med verdens beste Stroganoff selvfølgelig.
Denne matreisen startet i går, med en handletur i Skien og Storcash. Min favoritt butikk i Grenland.
På kvelden var det oppkutting av det nydeligste kjøttet (rundstek) jeg noen gang har kjent på. Sjelden å få tak i slikt et nydelig kjøtt. Så det la liste for en nydelig middag. Det var 15 kg til denne gryten.
I morrest var det igang med oppkutting av champignon, løk og paprika.
Når alt var kuttet, var det bare å fylle på i kasseroller.
Fylle på med vann tomatpure og oksekraft. Så er det bare å koke i vei. Med mindre mengder gjør jeg det litt annerledes.
Når grytene hadde fått putret en time eller to, var det bare å tilsette litt jevning og crème fr. Koke opp igjen og bare holde det varmt.
Vakumpoteter ble varmet i vann og enkel grønnsalat i boller.
Jeg hadde ikke mulighet til å ta bilder under servering, og ville ikke ta av alle som var der. Kan hende de ikke likte å havne her på bloggen🤣
Bare skryt å få da, alle var vist fornøyd. Og mat var det nok av. Lagde 28 liter Stroganoff, 20 kg kokte poteter og 20 crispsalat. Det som var igjen var 3 liter Stroganoff, 3 kg potet og litt salat. Så da fikk 6 servitører også mat. Og jeg tok med litt hjem til jentungen.
Jeg spiste selv også, noe jeg ikke pleier. Og de hadde rett, den var nydelig.
Høsten har kommet for fullt. De fineste fargene må vi nok vente et par uker til med. Det fineste med høsten er jo fargene, men for at vi skal få se de fine fargene må jo noe dø. Slik er det, men de er heldigvis tilbake om noen måneder.
Jeg har vært ute å ryddet litt på gården i dag. Samtidig tok jeg litt bilder. Jeg er veldig glad i og ta bilder også. Og øvelse gjør mester, er ikke akkurat fotograf. Er kokke jeg, og tar mest bilder av mat.
Akkurat nå når jeg skriver dette, kjente jeg det kravet på brystet. Der var jaggu en flått. De har vist ikke gravd seg ned ennå. Hater flått😂
Da var denne helgas konfirmasjoner over. Det har virkelig vært ei beintøff uke. Først 220 liter lapskaus til 17. mai, så mat til 3 konfirmasjoner noen dager etterpå. Med senebetennelse så har det virkelig vært en tøff utfordring, og jeg kan ikke huske sist jeg var så sliten som jeg var i går ettermiddag og kveld. Jeg er ikke den som gir meg pga litt vondter, ihvertfall ikke når jeg har en jobb å gjøre. Men jaggu trur jeg at jeg må slappe av noen dager nå. Høyre armen føles litt bedre akkurat nå enn det den gjorde i går. Da klarte jeg ikke holde fjernkontrollen til tv eller telefon i høyre hånda.
Jeg hadde min samboer med på kjøkkenet som jeg vanligvis har. Hun hjelper til med ting som skal kuttes, salater, skåler som fylles etc. Denne gangen hjalp bonusdatter også litt til. Så hadde to slaver i perioder. Det hjelper mye det.
Jeg tok noen bilder til dere. Det er av fatene jeg lagde. Siden jeg slet litt med armen klarte jeg ikke holde kamera så mye og ihvertfall ikke stødig. Så derfor er det kun bilder fra fatene og ikke all varmmat og alt av tilbehør. Det var kun den ene konfirmasjonen som hadde mange fat, og en hadde 2 fat og den siste hadde kun ett fat. Her får dere uansett en liten samling av de bildene jeg fikk tatt.
I går tredde guttungen inn i de voksnes rekker og det måtte jo selvfølgelig feires. Det ble et par lange dager med handling, oppdekking og matlaging. Og Mathias virket kjempe fornøyd med dagen.
Heidi og jeg sto for matlagingen. Det ble et lite koldtbord som jeg trur de fleste var fornøyd med.
Jeg tok selvfølgelig litt bilder av fatene underveis slik at dere får se også. For å gjøre det lettest mulig for oss selv ble det ikke noen avanserte retter akkurat. Det var nok timers arbeid som det var uansett med alt som skal ordnes for en slik dag.
Jeg legger bilder under her av fatene og hva det er. Er noen bilder av hvert fat fra forskjellige vinkler som jeg bruker å gjøre.
Roastbiff og løk
Kalkun og appelsinmarmelade
Kald laksefilet og kreps
Røketlaks og eggerøre
Spekefat og frukt/bær
I tillegg til fatene var det kyllingklubber, karbonader med løk, saltstekte poteter og annet div. tilbehør.
I dag har jeg litt hviledag etter en lang helg som kjennes godt i bena.
