Geitramsen er vakker og lett gjenkjennelig med sine høye stengler og rosa blomster. den finnes ofte i store mengder, og da er det lett å plukke nok blomster til å lage både saft og gelé.
Jeg bruker den til dessert med vaniljesaus, men passer også veldig bra til kjøttretter, på samme måte som rips- eller portvinsgelé. Den kan også serveres på pålegg.
Har du ikke ferdig saft, så finner du oppskriften HER
Hjort er noe av det beste viltkjøttet man kan få, syns jeg. Og ingenting slår en nydelig hjortestek med nydelig tilbehør.
Her har jeg servert med stekt sopp- og løk, og en nydelig tyttebærsaus. Om du vil ha kokt potet eller potetmos til denne retten, det bestemmer du selv.
La gjerne hjortesteken ligge i romtemperatur 60 minutter før du skal begynne å tilberede den.
Brun steken på alle sider i en varm gryte/panne med margarin/smør
Grovkutt løk og gulrot. Ha de i en ildfast form
Legg steken i formen. Ta med stekefett også. Stikk et steketermometer i den tykkeste delen av steken. Hell vann i formen, og sett formen inn midt i stekeovnen på 125 grader. Snu steken etter ca. 30 minutter. Steketiden er ca. 1.5-2 timer, avhengig av stekens tykkelse
Når steketermometeret viser 60-65 grader er hjortesteken medium stekt, ved 70 grader er den medium pluss. Steken er helt gjennomstekt på 76 grader. Uansett stekegrad, bør steken pakkes i folie og hvile i ca. 20 minutter før man skjærer i den.
Tyttebærsaus
Kok opp 2.5 dl viltkraft
Rist ut hvetemel i litt vann. Rør inn i kraften. La sausen småkoke i 5-6 minutter
Tyttebæra presser man litt sammen med en gaffel. (Om du ikke bruker syltetøy)
Så tilsetter man bær, crème fraîche og einerbær i sausen.
Smak til med salt og pepper
Stek oppkuttet sopp og løk i en panne med litt smør. Krydre med litt salt og pepper
Da er det bare å servere dette kongemåltidet
Du finner både viltfond og krydder i vår nettbutikk + masse mer. Gå inn her:http://www.tomsmatprat.no
Med kjøttdeig av hjort eller annet vilt, kan man lage fantastiske viltkaker. Server gjerne med potetmos, fløtegratinerte poteter eller kokte. En god fløtesaus passer utmerket til denne middagen. Eller du kan servere de som vanlige karbonader med løk.
(Jeg har laget dobbel porsjon av oppskriften på bildene)
Oppskrift på en god saus til viltkarbonader, finner du i linken her: SOPP- OG FLØTESAUS
Kutt opp løk. Bland kjøttdeig, løk, kraft og krydder i en bolle. Ikke bland så mye at deigen blir klissete.
Form litt flate kaker med våte hender. Husk en liten prøvekake for å sjekke om du trenger mer krydder.
Stekes på begge sider i en stekepanne med smør eller margarin. Da trekker de seg sammen og ligner mer på kaker og ikke karbonader. Vil du lage karbonader, lager du de større.
De må ikke over stekes, da blir de fort litt tørr. De skal helst være litt rosa i midten.
Da er det bare å servere med det tilbehøret du ønsker
Vi har både Viltkrydder og fond i nettbutikken vår. Eller kanskje du vil bestille en kokebok. Gå inn på http://www.tomsmatprat.no
Viltgryte er jo utrolig godt. Og her kan man både bruke rein, elg, hjort eller rådyr. Kjøttet stekes og koser seg i en deilig fløtesaus etterpå. Selvfølgelig med litt sopp og løk. Her bruker jeg kortreist kjøtt fra skogen på gården. Jeg har kokte poteter og rosenkål til, men potetmos passer også fint til slike gryter.
Dette er min favoritt måte å få servert hvalbiff på. I fløtesaus med masse løk, servert med kokte poteter eller potetmos. Selv om det står 400 gram i oppskriften, så stekte jeg hele på 625 gram. Fryser ned til senere.
Hval er en av de mest miljøvennlige kjøttråvarer du kan få tak i. Hvalen lever fritt i naturen uten noen form for oppfôring, vannforbruk eller kjemikaliebruk. Fangsten foregår med små båter, som forurenser lite. Hval er dessuten kortreist, lokal mat, hvor hvalkjøttet gir arbeidsplasser i lokalsamfunn i Norge.
Kjøttkaker av hvalkjøtt er utrolig godt, og ikke minst billig. Denne kjøttdeigen kjøpte jeg på Holdbart til 19.90 kroner pakken. Man finner den billig mange andre plasser også.
Jeg blander ikke inn noe annet kjøtt her. Jeg syns ikke hvalkakene blir tørre og tunge på denne måten. De får trekke i brunsaus rett etter de har blitt brunet i stekepannen. Og jeg bruker fløte i kakene. Jeg serverer kakene i brunsaus og med kokt potet og rosenkål. Selvfølgelig hører litt tyttebærsyltetøy til også. Dette er kun oppskrift på selve kakene. Saus og tilbehør fikser du selv.
Ha alle ingredienser i en foodprosessor utenom fløten. Kjør deigen til en glatt masse.
Spe så på med litt fløte til deigen «klumper» seg.
Smelt smør eller margarin i en stekepanne. Stek en liten prøvekake først. Siste sjansen til å tilsette mer krydder om du ønsker.
Form passelige kjøttkaker med en våt hånd og spiseskje. Stek kakene til de er karamelliserte før du snur dem og steker videre. Etter de er karamellisert på begge sider, legger jeg de over i sausen.
I sausen får de trekke i 10 minutter før servering. Du kan selvfølgelig steke de helt ferdig i pannen om du ikke vil ha de i saus. Du kan også lage saus på stekefettet fra panna. Masse gode smaker der, eller ha stekefettet over i sausen.
Hele sider med laks eller ørret er fantastisk å bake i ovn. Jeg serverer de kald på koldtbord. Holder seg også ganske mange dager i kjøleskapet. Så da har dere til skiva i flere dager, om dere ikke spiser opp alt.
Så bruker du litt grønne urter. Det kan være persille, dill, vårløk, gressløk etc.
Slik gjør du
Legg filet på et stekebrett med bakepapir
Ha på de krydder du ønsker
Bakes i ovn på 200 grader i ca. 20 minutter. Det kommer litt an på hvor stor filet du bruker.
La den ligge på stekebrettet til den er avkjølt. Da kan du legge den over på serveringsfat. Så pynter du med litt sitron, dill, salat, kreps etter eget ønske.
Å semitørke tomater er en fin måte å ta vare på den gode smaken. Vi har egne tomater, så vi må jo ta vare på de. Her har jeg tørket tomater med pepper og oregano. Jeg bruker dehydrator programmet på min airfryer. Denne airfryeren er Bakeren og kokkens sitt eget merke. Ønsker du å kjøpe den, kan du gjøre det HER
Bruker du rabattkode TOM15 får du 15% avslag på kampanjepris. Tilbudet varer fram til 1 oktober.
Du kan selvfølgelig tørke tomater i stekeovnen også. Link til der finner du HER
Dehydrator programmet på airfryeren stiller jeg på 40 grader og 8 timer. Når 8 timer er gått, stiller jeg på 4 nye timer. Ja, for dette tar litt tid. Det er uansett mer økonomisk enn stekeovnen.
Her bruker jeg små tomater i forskjellige farger. Grønne tomater for eksempel har en veldig god smak når du bruker de i mat. I tillegg har jeg frisk oregano og kvernet pepper.
Semitørka tomat blir ikke like tørr som soltørka tomat, men får en skikkelig digg, chewie konsistens. I tillegg smaker det fenomenalt godt!
Slik gjør du
Vask tomaten og del de i to. Større tomater deles i 4.
Så legger jeg tomatene med skinnsiden ned på stekebrett. Kverner over litt pepper og har på litt oregano. Om du ønsker, kan du også ha på litt salt.
Så går de inn i ovnen på Dehydrator program.
Når tomatene er semitørka, lar jeg de avkjøle litt på benken.
Så legger jeg de i glass med olje. Du kan også legge urter i glasset om du ønsker. Oppbevares i kjøleskapet.
Tips
Fyll opp med olje, men la det være igjen 2 cm opp til kanten. Skru på lokket og sett i ovnen på 110°C til oljen begynner å koke og boble – det tar minst en time.
Ta deretter ut glassene, la dem avkjøles og lukk deretter glassene «på ordentlig» – skru til lokkene skikkelig. Sett glasset i kjøleskapet – hvis du ikke bryter ditt egenforseglede glass, holder tomatene i flere måneder.
Bakeren og kokken har også ren Dehydrator om du ønsker det. Den får du kjøpt HER
Hjemmelaget plommesyltetøy er raskt å lage, smaker vidunderlig og lokker fram minner om sommer og høst langt inn i vinteren. Disse plommene kjøpte jeg på Kiwi. Det er plommer fra Telemark.
300g syltesukker (er plommene sure, kan du bruke litt mer)
Syltesukker kan byttes ut med samme mengde vanlig hvitt sukker tilsatt syltepulver. Mengden syltepulver etter anvisning på pakken. Det har jeg gjort her.
SLIK GJØR DU
Del plommene i to og fjern steinene.
Ha plommene i en kjele og kok opp. Tilsett litt vann om nødvendig, det gjør jeg.
La plommene koke på lav varme til de er helt myke (tiden varierer med plommesort).
Tilsett sukker litt etter litt mens du rører hele tiden. Kok opp, senk temperaturen og la syltetøyet koke til det tykner.
Hell syltetøyet på varme, rene glass og skru på lokk med en gang.
Syltetøyet er holdbart i minst 6 måneder. Jeg har spist etter et år også, som har stått kjølig.
Gule plommer gir også fantastisk syltetøy, bare se HER
Har du prøvd plommechutney? Det er utrolig godt. Oppskrift finner du HER
