Løkmarmelade er et ypperlig tilbehør til alle typer mørkt kjøtt, og biff spesielt. Men kan brukes til det meste for de som er glad i løk. Lag gjerne en stor posjon for den holder seg lenge i kjøleskapet. Både vanlig løk (kepa) og rødløk kan benyttes.
INGREDIENSER
(på bildene har jeg lagd halve oppskriften)
5-6 løk (rød, gul, sjalottløk eller en blanding av alle)
2 ss smør/olje
3 ss rødvinseddik eller bringebæreddik
1 ss sukker
Salt og pepper
Krydder: en halv teskje salt, en halv teskje sukker og du kan ha en teskje sennepsfrø om du ønsker. Det har ikke jeg brukt her.
Hvitløk skal tilberedes i små glass. Det er best å velge polsk hvitløk, spesielt hvis du har en god kilde til det. Polsk hvitløk er mer uttrykksfull enn det fra Kina. Den beste tiden å sylt hvitløk er i august, men det kan gjøres utover høsten. Denne mengden produkter er nok til to glass på 300 ml. Du trenger ikke mer for vinteren.
Hvordan lage hvitløk syltet i eddik?
Del hvitløkshodene i feddene i vasken. Hvis du heller kaldt vann over det, blir det lettere å skrelle det, fordi skjellene ikke vil feste seg til kniven eller hendene.
Hell vann og eddik i en kjele. Tilsett krydder og kok opp.
Etter noen minutter med tilberedning, tilsett de tilberedte hvitløksfeddene i den kokende marinaden og kok i 2 minutter.
Hell den kokende marinaden sammen med hvitløken i tørre glass. De skal være skoldede og rene.
Lukk glassene med en gang og legg dem opp ned. Hvis hettene “fanger”, blir de konkave og glasset kan stå på et mørkt og kjølig sted i mange måneder.
Tomater varer nærmest evig hvis du tørker dem. De kan også legges i olje. Bruk de urtene du ønsker til å sette smak, men kan gjøre dette uten urter også. Vi har ganske mye tomater hjemme, så må lage litt unna etter hvert som de blir moden. Vil jo ikke sitte med 200 modne tomater på en gang.
Jeg har brukt urtesalt, chili flakes, basilikum og sprøstekt hvitløk på mine. Jeg halvtørker også mine, sparer noen timer med ovnsbruk.
Tørk tomatene i stekeovnen i 4-5 timer på 100 grader, eller over natten på 60 grader. Hold døra litt på gløtt ved hjelp av en tresleiv eller lignende.
For å få ut all væsken av tomatene må de stå bokstavelig talt en evighet, men det er egentlig ikke nødvendig. Hvis du halvtørker dem som jeg gjorde kan du legge dem på et glass med olivenolje og oppbevare i kjøleskapet.
Konsentrert smak
Fordelen med å konservere tomatene på denne måten er ikke bare at de holder seg lengre, men ikke minst at smaken blir helt fantastisk. Hvis du synes tomatene dine er litt vasne og smakløse er det fint å tørke dem, da blir smaken konsentrert og kjempegod. Selv de som ikke liker tomater, vil like disse.
Tørkede tomater er fint å bruke for eksempel i pastaretter – pasta med soltørket tomat, spinat og fetaost er en klassiker. Bruker du kylling i tillegg får du en utmerket middag.
INGREDIENSER
tomater
salt
krydder
(olje til konservering)
Tomatenes størrelse avgjør hvor lang tid tørkingen tar. Hvis du tørker flere typer samtidig, starter du sist med de minste, og først med de største.
Store tomater skjæres i to. Veldig store skjæres i fire. Legg dem i et ildfast fat eller langpanne, og dryss salt over. Du kan også drysse over urter, annet krydder du har lyst på, og ha på litt olivenolje.
Tomatene tørkes på varmluft i stekeovn, på mellom 50 og 80 grader. Jo lavere varme du bruker, jo mer smak beholder tomatene.
Tomatene kan spises i alle stadier av tørkingen. Jo tørrere de er, jo lenger holder de. Du skal imidlertid stoppe før de blir sprø.
Halvtørkede tomater er fantastisk tilbehør til kjøtt og fisk, passer som tapas, og i sandwich. De skal være bøyelige og myke å bite i.
Det er viktig å ta vare på det man har har råvarer i hagen. Her skal jeg ha epler i sukkerlake, på glass. Da kan vi nyte det utover vinteren.
Slik gjør du det:
Bruk fortrinnsvis fast og syrlig frukt. Sukkerlaken koker du av 2-400 g sukker til 1 l vann. Du kan beregne ca. 3 dl sukkerlake til et litersglass fylt opp med frukt.
Frukten skrelles og deles opp i båter. Trekk frukten forsiktig i sukkerlake ved 80-90 grader, til den blir mør. Dette tar ca. 20 minutter
Legg deretter frukten over på rene og varme glass.
Sukkerlaken kokes deretter opp igjen, siles og helles over frukten på glassene. Hell på slik at glassene nesten renner over.
Tørk om nødvendig av kanten med en ren klut og bomull med litt eddik på, skru på lokket. Avkjøl og skru lokket fastere på før glassene settes kjølig for lagring.
Hvis du hermetiserer plommene fra hagen, kan du få frukten til å vare hele vinteren. Alle typer plommer kan brukes. Lar du steinene være i, blir det med tida en mandelsmak på de hermetiserte plommene. Her har jeg syltet gule plommer fra eget tre.
Plommene legges i syltetøyglass, og så fyller du (avkjølt) sukkerlake i glasset slik at det dekker plommene. Ha krydder i glassene til slutt. Sammen med plommene kan du bruke vanilje, chili, lakrisrot, stjerneanis, sitronskall eller kanelstenger.
Hvis du bruker vanlige syltetøyglass, skrur du lokkene bare nesten på. Hvis du bruker skikkelige sylteglass med gummipakning, skal lokkene skrus igjen. Dampen vil sannsynligvis sive ut gjennom gummipakningen (men følg med, glassene kan eksplodere dersom dampen ikke slipper ut).
Sett glassene i ovnen på 110 grader, og la dem stå til innholdet har falt sammen, og ser kokt ut. Det skal boble i glassene.
Ta glassene ut, og skru lokkene stramt på mens de er varme (bruk grytelapper). Sett dem tilbake i den avskrudde ovnen, og la dem kjøle seg ned. Hvis du har brukt sylteglass med gummipakning, kan du bare skru av ovnen og la dem stå til de er kalde.
Nydelig syltetøy og ha i fryseren utover høst og vinter. Epler fra egen hage. Her er en blanding av tre typer epler. Eplene er ganske dårlig i år, så mye måtte skjæres vekk. Men kokkefruen fikk 2.5 kg ferdig skrelt og kuttede epler. Så noen beger ble det med eplemos.
Det varierer hvor sure eplene er fra år til år, men til 2.5 kg ferdig kuttede epler bruker hun 2.5 dl sukker og 0.5 pose syltepulver
Eplene kokes møre i en kasserolle med vann. 1 dl vann per kg eple.
Når eplene er møre sånn ca. etter 20-30 minutter, tilsettes sukker og syltepulver.
Disse eplene var litt harde, så de kokte ikke helt til mos. Så da hjelper man til litt med en moser. Syns det må være noen biter også, så ikke mos i stykker alt.
Eplemos helles i beger
La de avkjøle seg før du setter på lokk. Husk å merk beger med hva det er og hvilket år. Vil ikke ha noen UFO i fryseren.
Lag en spennende plommechutney med smak av ingefær, kanel og stjerneanis. Passer like godt til kjøttretter som til ostefatet. Bruk de plommer du ønsker, jeg har brukt gule plommer fra gården.
(På bildene har jeg brukt halve oppskriften under, men jeg har ikke halvert chili og ingefær. Vi liker den med litt mer krutt.)
Hjemmelaget plommesyltetøy av selvplukkede, søte plommer er raskt å lage, smaker vidunderlig og lokker fram minner om sommer og høst langt inn i vinteren. Jeg har brukt gule plommer her. Plukket ut de som ikke var så halvgærne, men ikke de peneste. De peneste plommene blir brukt til andre ting.
Syltesukker kan byttes ut med samme mengde vanlig hvitt sukker tilsatt syltepulver. Mengden syltepulver etter anvisning på pakken. Det har jeg gjort her.
SLIK GJØR DU
Del plommene i to og fjern steinene. Fikk ikke bilde av det, for samboer gjorde det i går.
Ha plommene i en kjele og kok opp. Tilsett litt vann om nødvendig.
La plommene koke på lav varme til de er helt myke (tiden varierer med plommesort).
Tilsett sukker litt etter litt mens du rører hele tiden. Kok opp, senk temperaturen og la syltetøyet koke til det tykner.
Hell syltetøyet på varme, rene og tørre glass og skru på lokk med en gang.
Frisk og god likør på blåbær. Fruen plukket noen liter med blåbær ved hytta i går. Og da må man lage litt likør. Jeg lager litt større oppskrift en den jeg har skrevet under, og jeg bruker under halvparten så mye sukker. Jeg liker det ikke for søtt. Jeg har lagd av 1.5 liter bær, 4 dl sukker og en flaske med 60%
rpt
Du trenger:
3 dl blåbær
35 cl sprit (45% eller 60%)
2 dl sukker
Fremgangsmåte
Legg renset blåbær på et glass og strø over sukker. Fyll opp med sprit.
Sku på lokket, og la glasset stå i romtemperatur i minst 4 uker, helst lenger. Rist på glasset nå og da, slik at sukkeret løser seg opp.
Sil likøren, gjerne gjennom et kaffefilter, og hell den på flasker. La flaskene stå minst noen uker før likøren serveres. Jo lengre – desto bedre.
Disse hvitløkene er ekstremt gode og passer i mange retter og sauser. Du kan også eventuelt legge litt kryddersmak i glassene. Timian, gressløk, vårløk, laurbærblad etc.
Konfiterte hvitløk er hvitløk som har kokt forsiktig i olje og oppbevares i glass. Hvitløken blir gylden og gir en fantastisk smak av mild hvitløk. Oljen blir selvfølgelig også veldig god. Bruk oljen og hvitløkene i matretter, dressinger og sauser. Disse gyldne hvitløkene smaker så utrolig godt!
Del hvitløken opp i båter. Skjær av tupp på hvert fedd og fjern skallet.
Legg hvitløksfeddene i en liten kjele og hell over oljen. Jeg har brukt en olje fra GAEA. Du kan gjerne bruke raps om du vil.
Skru varmen på medium varme og vent til det begynner å boble forsiktig rundt hvitløksfeddene. Skru ned varmen så det kun kommer små bobler. De skal ikke friteres, men trekke i oljen.
La stå i 1 1/2 time til hvitløksfeddene er blitt gyldne og myke.
La kjøle seg ned til romtemperatur i kjelen.
Hell over på et lufttett rent glass.
Oppbevares i kjøleskap. Nå har du laget herlige konfiterte hvitløksfedd og i tillegg har du en herlig hvitløksolje. Bruk dem i alle retter du liker hvitløk. Disse er farlige gode som snacks også. Hvitløken holder 2-3 uker i kjøleskap.
Du kan også gi bort i gave til noen du er glad i♥️
