Vi prøvde oss på forskjellige likører i fjor. Og alle sammen ble kjempegod. Vi hadde litt forskjellig styrke i de også. Jeg tenkte å samle alle disse likørene i ett innlegg. Så har man de samlet. Kanskje noe frister å prøve?
Bringebærlikør
En nydelig likør dette. Skikkelig smak av sommer. Oppskrift finner du HER
Rabarbra gir et hint av syre og en rund og god smak på jordbærsyltetøyet. Dette er jo bare så utrolig godt dere. Kan bruke fersk eller frossen rabarbra. Jeg bruker begge deler her.
Du trenger
(gir ca. 1.2 liter syltetøy)
700 gram rabarbra
1 kurv jordbær
250 gram sukker
2 ts vaniljeekstrakt
0.5 dl vann
1 ss syltetøypulver (jeg bruker Jam fruktpektin her)
Slik gjør du
Kutt 500 gram rabarbra i middels store biter
Kutt 200 gram rabarbra i små terninger
Del jordbærene i fire
Ha vann, de store rababrabitene, sukker og vaniljeekstrakt i en kjele og kok i ca. 5 minutter til rabarbraen begynner å bli mør
Tilsett de små terningene og syltetøypulver ogsmåkok i 2 minutter
Jeg er veldig glad i syltet rødløk. Men istedenfor å sylte løk i strimler, kan man også sylte halve rødløk. En god bit med syltet rødløk på tallerken både smaker godt og ser fantastisk ut.
Til sylting av rødløk er det veldig greit at FirstPrice har billig rødløk på poser. Denne gangen brukte jeg to poser.
Og til 2 poser løk brukte jeg 2.5 dl eplecidereddik, 1 liter eplejuice og 2.5 dl sukker.
Sylta grønnsaker er fantastisk godt. Jeg bruker det som tilbehør til grillmat, fisk, hamburger og kylling. Dette er en syrlig syltelake. Jeg har også en oppskrift på salt syltelake, som er utrolig god. Oppskriften finner du HER
Rabarbra bbq-saus passer perfekt til grillmat, burgere, pølser i brød, pommes-frites, pulled pork etc etc. Denne har også navnet rabarbraketchup. Jeg syns navnet bbq saus passer bedre. Og henviser mer til bruksområdet. Her kan du bruke frosne rabarbra som jeg gjør her, eller ferske til sommeren. Holdbarheten på rene glass er ekstremt lang. Så du trenger ikke bare lage et lite glass i slengen. Dette er blitt en favoritt her i huset.
Hjemmelaget nugatti er et sunnere og helt vegansk alternativ til vanlig nugatti, og det smaker helt himmelsk godt! Om du ønsker, kan du smelte litt sjokolade og ha i også.
Ingredienser
250 g hasselnøtter
2 ss kokossukker eller brunsukker
1 ss kakaopulver
1/2 ts salt
1 dl lønnesirup
Slik gjør du
Legg hasselnøttene på et bakebrett og rist dem midt i ovnen på 200 °C i 8 min. Avkjøl dem i 10 min. Gni dem med et rent kjøkkenhåndkle for å fjerne det tynne skallet. Jeg fant ut at det var lettere å legge de i et glass med lokk, riste litt. Da løsnet 70% av skallet.
Kjør nøttene til en glatt masse i en foodprosessor med kniver. Det tar litt tid. Etter ca. 10 min ligner det et nøttesmør. Da vil du oppleve at nøttene slipper oljen og blir myke og kremete.
Tilsett resten av ingrediensene og kjør til et glatt sjokoladepålegg. Tilsett ev. litt vann for å gjøre det mer kremete.
Har du mye tyttebær kan du lage deilig tyttebærgelé. Vi er heldig som har masse tyttebær rett utenfor hytteveggen. Kjekt og ha i fryseren fram til neste høst. Tyttebærgele er like godt om ikke bedre enn tyttebærsyltetøy, og dette gjøres veldig enkelt – med litt juks.
Skal du lage ordentlig gelé som er så klar at du nesten kan se gjennom, må du ha godt med tålmodighet.
Men på denne juksemåten, så istedenfor å la saften renne uforstyrret ut gjennom silduken slik at du får en fin og klar saft (som er betingelsen for en fin og klar gelé) heller jeg tyttebærene i en sil, lar de renne av litt selv og når jeg ikke gidder å vente mer bruker jeg en øse eller noe lignende for å presse bærene for resterende saft.
Så er det bare å koke opp saften med sukker, bruke en skje for å spe bort litt skum fra toppen og heller i rene, steriliserte glass. Dette er også fin gave å gi til noen du er glad i.
Surkål sees ofte som tilbehør til juleribbe og skinkestek. Den er smaker ekstra godt i selskap med krydrede pølser, svineknoker, koteletter og smørbrød med kjøttpålegg. Skal du lage surkål til julemiddagen, kan du lage den i god tid før jul og fryse den ned. Slik unngår du unødvendig stress før årets kanskje viktigste middag.
Tradisjonell metode
Surkålen slik vi kjenner den, er nok inspirert av tyskernes sauerkraut. Surkål og sauerkraut likner ganske mye, men hovedforskjellen er at sauerkrauten er fermentert. Kålen gjærer over flere dager, og det utskilles melkesyrebakterier. Fermentering er eldgammel konserveringsmetode, og i Norge har vi lenge brukt metoden når vi lager rakfisk, yoghurt, kefir og surdeigsbrød. Sistnevnte har fått et skikkelig oppsving den siste tiden.
Ingen surkål uten karve
Karve har blitt dyrket i over 5000 år og er faktisk en av de plantene som har blitt brukt lengst som krydderurt. I Norge har vi først og fremst brukt den i surkål, pultost, nøkkelost og i akevitt. I Tyskland brukes den mye i sauerkraut og Bratwurst. I surkål tilfører karven en søt, frisk og karakteristisk smak.
Obs! Karve blir også kalt kummen, men må ikke forveksles med spisskummen som brukes mye i meksikansk, tyrkisk og indisk mat. Navnet likner mye, men på smak og duft er det umulig å ta feil av de to krydderne.
Du trenger
1 kg hodekål
3 ts karve
2 epler (renset og kuttet)
1 ts havsalt
3-5 ss eplecidereddik (jeg bruker 5 ss, men noen kan syns det er litt mye. Begynn med 3, så tilsetter du heller mer på slutten om du syns det trengs)
3 ss sukker
3 dl vann
Slik gjør du
Fjern det ytterste laget av hodekålen. Del hodekålen i to og deretter i store båter. Skjær bort kjernen på hver båt.
Finsnitt hodekålen og legg det lagvis i en tykkbunnet kjele med karve, salt og revet eple. Ha i resten av ingrediensene og la det koke opp.
La det småkoke i ca. 45 minutter, rør om av og til. De siste 15 minuttene kan du koke uten lokk for å få surkålen mer konsentrert.
Om du lager denne på julaften: Tilsett gjerne 1/2 dl ribbefett rett før servering av julematen – det gir en fyldig smak og lukter jul.
Fikk berget den siste chilien vi ikke hadde sett før vinteren. Da blir det litt chiliolje. Chiliolje varmer godt i skrotten om men lager den sterk nok. Vanligvis bruker man 5-6 chili på en 0.5 l flaske. Jeg har litt større flaske, og flere chili. Godt og ha utover høst og vinter. Fantastisk å steke i og jo mer chili, jo sterkere.
Chili har jeg latt ligge i eddikvann ei stund, dette for å få vekk litt bakterier.
Så har jeg tørket de på et kjøkkenhåndkle
Noen av chilien splitter jeg og noen har jeg hele. Vil ha den sterk, men ikke for sterk. Så legger jeg chili på en ren flaske.
Fyll opp med olje. La stå et par dager før du bruker den. Du kan hele tiden etterfylle olje. Chili må ikke komme over oljen. Da mugler de. Du kan også sile ut oljen etter noen dager, når du har oppnådd ønsket styrke. Da holder oljen mye lengre
Klementinmarmelade er et deilig tilbehør når du skal servere ost og kjeks. Den kan også være et raffinert tilbehør til middag som hvit fisk, kylling og svin. Eller du kan ha det rett på en brødskive. Hvorfor ikke gi bort et glass eller to som julegave?
Det var ikke noen steiner i disse klementinene, så derfor har jeg brukt 1 ts syltepulver istedenfor. Du kan også bruke sukker med pektin, da har du fortykningsmiddel der. Jeg tilsetter syltepulver de siste minuttene av koketiden.
Ingredienser
(4 personer)
500 gr klementiner
3 dl vann
0,5 stk sitron eller 2 ts sitronsaft
500 gr sukker
1 stk vaniljestang (splittet) ev. en hel kanel om du ønsker at smaken skal gå den veien.
Slik gjør du:
Vask og skrubb klementinene godt under varmt vann. Skjær klementinene først i to og så i tynne skiver. Ta vare på eventuelle steiner og pakk dem inn i et stykke gasbind (de fungerer som fortykningsmiddel).
Ha fruktmassen, vann og sitronsaft i en tykkbunnet kjele og tilsett eventuelle steiner. Kok opp, rør rundt og legg på lokk. La frukten småkoke under lokk i ca. én time.
Rør inn sukker og vaniljestang. Småkok videre uten lokk i ca. 45 min til én time eller til marmeladen har fått ønsket smak og konsistens. Rør ofte og skum av underveis om nødvendig. (De siste 10-15 minuttene koker jeg med 1 ts syltepulver, siden det ikke var steiner i klementin)
Fyll den varme marmeladen over på et rent syltetøyglass og sett på tett lokk.
Skal du gi bort marmeladen i julegave? Klementinmarmeladen holder seg fint 2-3 uker så lenge den oppbevares kaldt i et rent, lufttett glass. Bruker du syltepulver vil ukene øke betraktelig. Etter åpning bør du nok spise det i løpet av en ukes tid. Sannsynligvis vil den holde enda lenger pga syren i klementinene og sukkeret. Klementinmarmeladen bør oppbevares kjølig så lenge som mulig, men holder seg fint noen timer under juletreet.
Del gjerne dette innlegget med dine venner, spre litt juleglede
