Reklame | Chef Ivar og ølkrydder.no


Med fokus på kvalitet og saltreduserte krydderblandinger har Chef Ivar nå lansert serien Ølkrydder BBQ RUB. Og de kommer på ølboks!

For store og små kokker der ute er vi klar over at de aller fleste krydderblandinger vi har tilgjengelig er proppet fulle av salt. Dette for å redusere de dyre råvarene som utgjør den store forskjellen mellom krydderblandingene.
Ivar Laukholm, som står bak firmaet Chef Ivar, har i over 40 år i kokkefaget og som restuaranteier, vært veldig bevist på kvaliteten på de produktene han fikk tilbud om. Ikke alle leverte etter forventningene og til slutt valgte han å gå egne veier og lagde krydderblandinger selv. Til stor suksess.

Etter at hans Fjordcafe, som driftet kafe og matsalg på tre av ferjene på Helgelandskysten i tillegg til catering, ble offer for det stengte korona-Norge startet han opp en bedrift med fokus på gode, ærlige krydderblandinger. «Jeg så på dette som et fantastisk produkt, men skjønte jeg måtte bruke litt tid for å gjøre ting riktig. Hodet var fullt av tanker om resepter, navn og tilpasning til ulike matretter» sier Chef Ivar til Ølportalen.

Ølkrydder

Etter å ha solgt over 25000 bokser med de populære, saltfrie seriene «Bobilkrydder» og «Hyttekrydder», var fokus mot rub og krydderier til grillmat. Og hva er da mer naturlig enn å tenke på øl?
Navnet og ideen bak kom først; Ølkrydder! BBQ RUB skulle innholdet råvarer som brukes i ølproduksjon, og den skulle også kunne brukes sammen med forskjellige typer øl for å lage marinader.

Etter over et år med prøving og feiling har Chef Ivar funnet riktig miks, og ikke minst riktig emballasje. «Ølkrydder har jeg jobbet med i hemmelighet i over 2 år. Men her er det maks 20% salt og maks 5% sukker. Ellers er det kun rene krydder og ikke noe e-stoffer eller fyllmasse. Vi velger høy kvalitet på våre krydder og minimalt med salt. Dette gjør også at våre produkter blir dyrere en del andre kryddermerker, men ser man hva man sitter igjen med så er det et kvalitets produkt som ikke lurer folk på salt og annet tull og tøys» forteller han entusiastisk.

Laukholm forteller at det var hans hjemmebryggende stesønn som ga han ideen: «Det er få som har opplevd krydder på en ølboks. Jeg fikk ideen fra da min eldste stesønn hadde fått mye hel sort pepper fra jobben sin og pakket pepperen på en ølboks før han sveiset lokket igjen. Når han trengte pepper sprettet han opp boksen som man åpner en øl.
Da eksploderte det i hode på meg… Dette må jo være en perfekt måte å selge krydder på!» Og slik ble Heidrun Tapperi involvert. Ølportalen har tidligere skrevet om Heidrun Tapperi.

De fire BBQ rubene har alle hver sin grunnresept. De består av unike krydderblandinger, salt, sukker og syre som skal treffe hvert sitt område og kunde. En er søtlig, en inneholder røyksmak og kaffe, en er sterk og den siste kan brukes til det meste.

Alle blandingene inneholder malt og humle, og minimalt med sukker og salt. Maks 20% salt og maks 10% sukker. Malt er søtlig i seg selv og man har ikke tilsatt noen e-stoffer eller annen fyllmasse for å få opp vekten på blandingen. Krydderet har dermed svært høy kvalitet. Laukhaug utdyper «Ølkrydderet er produsert og tilpasset slik at de også skal kunne brukes sammen med øl til marinader. De fire blandingene dekker et stort spekter innen grillmat; kjøtt, fisk, grønnsaker og fugl. Minimalt med salt og ikke noe tull og tøys i blandingene våre».

Ølportalens kokkelaug kommer tilbake med omtale av krydderblandingene utover våren og sommeren.

Ølkrydder BBQ RUB fåes kjøpt hos Gulating-butikker, lokalmatbutikker, delikatessebutikker, ferskvarebutikker og gårdsutsalg. Pr i dag leverer Chef Ivar krydderbokser til over 70 bedrifter landet rundt.
Du kan også bestille disse og andre krydderblandinger på https://www.chefivar.no/olkrydder/

Fikk berget den siste chilien vi ikke hadde sett før vinteren. Da blir det litt chiliolje. Chiliolje varmer godt i skrotten om men lager den sterk nok. Vanligvis bruker man 5-6 chili på en 0.5 l flaske. Jeg har litt større flaske, og flere chili. Godt og ha utover høst og vinter. Fantastisk å steke i og jo mer chili, jo sterkere.

Chili har jeg latt ligge i eddikvann ei stund, dette for å få vekk litt bakterier.

Så har jeg tørket de på et kjøkkenhåndkle

Noen av chilien splitter jeg og noen har jeg hele. Vil ha den sterk, men ikke for sterk. Så legger jeg chili på en ren flaske.

Fyll opp med olje. La stå et par dager før du bruker den. Du kan hele tiden etterfylle olje. Chili må ikke komme over oljen. Da mugler de. Du kan også sile ut oljen etter noen dager, når du har oppnådd ønsket styrke. Da holder oljen mye lengre

Tacokrydder lager du enkelt selv! Fyll krydderet på glass med tett lokk. Lag gjerne en stor porsjon når du først er i gang. Hjemmelaget smaker så mye bedre.

Malt anis er ikke å få i alle butikker. Du kan bruke stjerneanis. Selv om navnet kan tilsi det, er ikke stjerneanis i slekt med anis. Stjerneanis er et vakkert krydder som blir aller best når hele krydderet brukes i retten. Både anis og stjerneanis inneholder stoffet anthol, og smaker derfor ganske likt. I mange oppskrifter vil det gå helt greit å erstatte anis med stjerneanis.

Du trenger:

3 ss chilipulver

2,5 ts malt chilipepper , helst chiliflak

2,5 ts tørket oregano

2 ss malt spisskummen

2 ss paprikapulver

2,5 ts hvitløkspulver

1 ss salt

2 ts sort pepper (jeg bruker peppermiks)

0,25 ts malt anis

Slik gjør du:

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle. Om du vil kan du kjøre de i en kjøkkenmaskin.

Ønsker du en litt mer hot variant, kan du tilsette 1/2 ts cayennepepper i blandingen.

Ha krydderblandingen på et rent glass med tett lokk.

Bruk ca. 2 ss av krydderblandingen og 1 dl vann til 400 g kjøttdeig


Koriander er elsket og hatet, og noen mener urten smaker som såpe. Grunnen til at noen ikke kan fordra planten, kan skyldes genetiske grunner.

Den velkjente urteplanten koriander blir hyppig brukt som smakstilsetning i en rekke sørøstasiatiske og latinamerikanske retter. Både bladene og frøene kan benyttes som krydder. Smaken er særegen og rik og lukten har et parfymert, sitrusaktig preg.

Men det er ikke alle som liker smaken av koriander. I 2012 utførte den amerikanske biotekbedriften 23andme en omfattende studie for å finne ut hvorfor enkelte opplevde smaken som vond.
Studien ble basert på 30.000 forsøkspersoner, hvor deltagerne ble spurt om de likte koriander, og om de synes planten luktet såpe eller ikke. Personer som ikke liker koriander, synes ofte at urten lukter såpe.

Gener og såpe

Ved å ta blodprøve av forsøkspersonene som ikke likte urten, fant de en sammenheng mellom gener og luktesans. Det viste seg å være endring i et gen som kan gjøre at lukten av koriander oppfattes som et aromastoff som finnes i mange såper.

Cornell University i New York har også gjennomført en studie på over 14.000 personer. De kom fram til at genet «OR6A2» er reseptoren som kan føre til at noen lukter eller kjenner en såpeaktig smak når de spiser koriander.

En forskningsstudie viser at det også kan skyldes vaner. De skriver at jo oftere vi opplever en smak, konsistens eller lukt, jo bedre liker vi maten. I sin studie mener de at vaner betyr mer enn det genetiske, og at man kan venne seg til smaken av koriander.
Liker du koriander eller smaker den såpe?

Hvitløkspulver er praktisk for å tilberede forskjellige retter. Du kan lage et slikt pulver selv som et alternativ til butikken. Et selvlaget pulver vil ikke inneholde fremmede tilsetningsstoffer, dessuten har det en rikere smak og aroma. Jeg har kjøpt ferdig skrellet hvitløk. Da kan jeg bruke den kiloen til forskjellige ting. 1/3 av posen lager jeg pulver av. Hjemmelaget hvitløkspulver er fersk, smakfull og overraskende lett å lage og det eneste du trenger…ja, det er hvitløk🧄Du kan male det finere en det jeg har gjort her. Jeg liker litt biter, det løser seg opp uansett i maten.

Slik gjør du:

Om du bruker hele hvitløk. Skrell hvitløken. Ved større mengder synes jeg slik risting i et glass eller stor boks fungerer bra. Da løsner skallet fra feddene og er veldig mye enklere å prelle av.

Kjør feddene i en kjøkkenmaskin med kniv til det er en krem/grøt.

Smør denne utover en bakepapirkledd plate, eller brett i dehydratoren. Ta heller flere brett enn å legge for tykt – da tørker det raskere. Det lærte jeg fort, så etter litt fordelte jeg det på 2 brett. Så ikke gjenta den feilen.

Sett på varmluft på 40-50 grader. Døra på gløtt innimellom. Slipper å stinke ut hele huset. Jeg lurte også yngstejenta til og ha ansiktet nært når hun åpnet døra for å se…ble en god latter av det, for meg altså. Vil du ikke bruke så mange timer med strøm på stekeovn. Da kan du slå stekeovnen på 1-2 ganger i timen. La den nå 50 grader og slå av. Ha gjerne døren på gløtt til du når 50 grader, da slipper du ut fuktighet. Dette tar litt lengre tid, men er mer økonomisk.

Når det er helt tørt, brekker du av de tørre flakene og kjører en runde til i kjøkkenmaskinen til et pulver. Om du stopper her og lar det være slik det er. Da har du sprøstekt hvitløk som dere ser jeg bruker i mange oppskrifter.

Oppbevar det ferdige hvitløkspulveret i en lufttett beholder og legg den på et kjølig, tørt sted. Husk å riste krukken daglig for den første uka eller så etter at du har gjort det. Dette sikrer at eventuell gjenværende fuktighet fordeles jevnt gjennom pulveret og forhindrer mugg. Etter jeg har kjørt det til pulver, tørker jeg det på kjøkkenbenken noen timer til. Da er man ganske sikker på at fuktigheten er borte.

Hvitløk kokt/konfitert i olje gir en fantastisk smak! Tilsetter du litt urter i glassene blir de ennå bedre. Bruk Timian, gressløk, vårløk, oregano, persilleblader, laurbærblad etc.

Disse hvitløkene er ekstremt gode og passer i mange retter og sauser. Passer godt til hvitløksbrød også.

Konfitert hvitløk er hvitløk som har kokt forsiktig i olje og oppbevares i glass. Hvitløken blir gylden og gir en fantastisk smak av mild hvitløk. Oljen blir selvfølgelig også veldig god. Bruk oljen og hvitløkene i matretter, dressinger og sauser. Disse gyldne hvitløkene smaker så utrolig godt!

Del hvitløken opp i båter. Skjær av tupp på hvert fedd og fjern skallet.

Legg hvitløksfeddene i en liten kjele og hell over oljen. Du kan gjerne bruke raps om du vil, det gjør jeg. La oljen dekke litt over hvitløken.

Skru varmen på medium varme og vent til det begynner å boble forsiktig rundt hvitløksfeddene. Skru ned varmen så det kun kommer små bobler. De skal ikke friteres, men trekke i oljen.

La stå i 1 1/2 time til hvitløksfeddene er blitt gyldne og myke.

La kjøle seg ned til romtemperatur i kjelen.

Hell over på et lufttett rent glass. Tilsett urter først i glasset.

Oppbevares i kjøleskap. Nå har du laget herlige konfitert hvitløksfedd og i tillegg har du en herlig hvitløksolje. Bruk dem i alle retter du liker hvitløk. Disse er farlige gode som snacks også. Hvitløken holder 2-3 uker i kjøleskap.
Du kan også gi bort i gave til noen du er glad i♥️

Tomater varer nærmest evig hvis du tørker dem. De kan også legges i olje. Bruk de urtene du ønsker til å sette smak, men kan gjøre dette uten urter også. Vi har ganske mye tomater hjemme, så må lage litt unna etter hvert som de blir moden. Vil jo ikke sitte med 200 modne tomater på en gang.

Jeg har brukt urtesalt, chili flakes, basilikum og sprøstekt hvitløk på mine. Jeg halvtørker også mine, sparer noen timer med ovnsbruk.

Tørk tomatene i stekeovnen i 4-5 timer på 100 grader, eller over natten på 60 grader. Hold døra litt på gløtt ved hjelp av en tresleiv eller lignende.

For å få ut all væsken av tomatene må de stå bokstavelig talt en evighet, men det er egentlig ikke nødvendig. Hvis du halvtørker dem som jeg gjorde kan du legge dem på et glass med olivenolje og oppbevare i kjøleskapet.

Konsentrert smak

Fordelen med å konservere tomatene på denne måten er ikke bare at de holder seg lengre, men ikke minst at smaken blir helt fantastisk. Hvis du synes tomatene dine er litt vasne og smakløse er det fint å tørke dem, da blir smaken konsentrert og kjempegod. Selv de som ikke liker tomater, vil like disse.

Tørkede tomater er fint å bruke for eksempel i pastaretter – pasta med soltørket tomat, spinat og fetaost er en klassiker. Bruker du kylling i tillegg får du en utmerket middag.

INGREDIENSER

tomater

salt

krydder

(olje til konservering)

Tomatenes størrelse avgjør hvor lang tid tørkingen tar. Hvis du tørker flere typer samtidig, starter du sist med de minste, og først med de største.

Store tomater skjæres i to. Veldig store skjæres i fire. Legg dem i et ildfast fat eller langpanne, og dryss salt over. Du kan også drysse over urter, annet krydder du har lyst på, og ha på litt olivenolje.

Tomatene tørkes på varmluft i stekeovn, på mellom 50 og 80 grader. Jo lavere varme du bruker, jo mer smak beholder tomatene.

Tomatene kan spises i alle stadier av tørkingen. Jo tørrere de er, jo lenger holder de. Du skal imidlertid stoppe før de blir sprø.

Halvtørkede tomater er fantastisk tilbehør til kjøtt og fisk, passer som tapas, og i sandwich. De skal være bøyelige og myke å bite i.

Lag et glass med brennende chilipaste! Bruk den på pølser, fisk, sauser, gryter, reker eller brødskiva om du vil. Originalt skal det ikke være hvitløk i denne, men vi er glad i hvitløk her i huset. Så det velger du selv.

(Jeg har kun lagd halve oppskriften på bildene.)

Du trenger:

  • 200 g rød chili- små
  • 3 fedd hvitløk
  • dl vann
  • 1 ts brunt sukker
  • 1 ss hvitvinseddik
  • 1 ss Raps olje
  • 1 ts salt

Slik gjør du:

Fjern stilkene fra chiliene og kast de. Grovhakk chiliene – bruk hansker for å beskytte hendene. Eller bruk en saks.

Legg de i en kjele med vannet og kok opp. Reduser varmen, og la det trekke i 15 min.

Hell chilien og vannet i en kjøkkenmaskin eller blender og tilsett sukker, vineddik, olje, hvitløk og salt. Kjør blandingen til den er finhakket.

Hell straks over i et rent, varmt glass og forsegl godt. La det avkjøles.

Holdbarhet er 1 mnd i kjøleskap

Har du prøvd chiliolje? Link til oppskrift finner du her:https://tomsmatprat.blogg.no/hjemmelaget-chiliolje.html


Hvitløk kokt i olje gir en fantastisk smak!

Disse hvitløkene er ekstremt gode og passer i mange retter og sauser. Du kan også eventuelt legge litt kryddersmak i glassene. Timian, gressløk, vårløk, laurbærblad etc.

Konfiterte hvitløk er hvitløk som har kokt forsiktig i olje og oppbevares i glass. Hvitløken blir gylden og gir en fantastisk smak av mild hvitløk. Oljen blir selvfølgelig også veldig god. Bruk oljen og hvitløkene i matretter, dressinger og sauser. Disse gyldne hvitløkene smaker så utrolig godt!

Del hvitløken opp i båter. Skjær av tupp på hvert fedd og fjern skallet.

Legg hvitløksfeddene i en liten kjele og hell over oljen. Jeg har brukt en olje fra GAEA. Du kan gjerne bruke raps om du vil.

Skru varmen på medium varme og vent til det begynner å boble forsiktig rundt hvitløksfeddene. Skru ned varmen så det kun kommer små bobler. De skal ikke friteres, men trekke i oljen.

La stå i 1 1/2 time til hvitløksfeddene er blitt gyldne og myke.

La kjøle seg ned til romtemperatur i kjelen.

Hell over på et lufttett rent glass.

Oppbevares i kjøleskap. Nå har du laget herlige konfiterte hvitløksfedd og i tillegg har du en herlig hvitløksolje. Bruk dem i alle retter du liker hvitløk. Disse er farlige gode som snacks også. Hvitløken holder 2-3 uker i kjøleskap.
Du kan også gi bort i gave til noen du er glad i♥️

Den gode smaken av hjemmelaget myntegelé passer godt til lam. Prøv den også til myke oster som chèvre og brie og fyldige posteier.

Ingredienser

5 dl mynteblader-friske tettpakket

5.5 dl vann 

2 dl sukker

3 ss sitronsaft

45 g jam syltepulver

konditorfarge

Slik gjør du

Legg myntebladene i en kjele og hell over vannet. Varm dette langsomt opp og la det så koke i 2 minutter. Ta kjelen av platen og la bladene trekke i vannet og under lokk ca. 10 minutter.
Sil fra saften og ha den tilbake i kjelen. Rør inn sukker litt om gangen til alt er oppløst. Tilsett sitronsaft og konditorfarge til fargen er pent grønn. (du velger selv om den skal være lys eller mørkere grønn) Ha i syltepulver. La alt koke opp og trekk kasserollen av platen.
Skum av og hell geléen raskt over på varme, sterile glass. La det stivne før bruk.

Oppbevar mørkt og tørt.

Å skumme av er viktig! Skummet som danner seg på toppen under koking, kan inneholde bakterier som virker inn på holdbarheten. Det blir klarere når du skummer godt av.