En taquito er en meksikansk rett der små (gjerne mais) tortillas fylles med kylling eller kjøtt og ost før de rulles sammen til en stram pølse. Du kan enten fritere de eller steke de i ovn. Dette er en nydelig tacovariant. Her serverer jeg de med salsasaus, guacamole, hvitløksdressing og salat
Start med å kutte løk i ganske store biter, knus hvitløken litt med den flate siden av kniven og fjern skallet. Ha begge deler over i en stor kjele.
Ha så kyllingen i kjelen og strø spisskummin og salt over. Ha i laubærblad og fyll på med vann til det såvidt dekker all kyllingen.
Kok opp under lokk, og sett ned igjen varmen så det såvidt småkoker. La kyllingen stå sånn til den er gjennomkokt. Litt avhengig av størrelsen på filetene, kjelen, varmen osv, men ca 10-15 min.
Ta kyllingen ut av kjelen og legg på en tallerken så den kan avkjøles litt.
I mellomtiden, hell av en del av vannet, men la litt få stå igjen og småkoke uten lokk. Nå skal det lages litt kraft som vi skal ha over kyllingen igjen etterpå.
Når kyllingen er kald nok til å håndtere kan du begynne å rive den fra hverandre. Bruk hendene, to gafler eller en hånd og en gaffel, det du synes er lettest.
Når kyllingen er ferdig revet, ha den i en skål og hell over noen spiseskjeer med vannet som har stått og kokt og fått masse smak. Bland godt sammen.
Ha så oppi revet cheddar og bland igjen. Bland inn mais, vårløk og rødløk.
Sett ovnen på 200 grader.
Legg en maistortilla flatt og ha på litt av kyllingblandingen. Rull forsiktig sammen, ikke for stramt, da sprekker tortillaen opp, men ikke for løst, da faller fyllet bare ut. Du kan også feste de med tannpirker om du ønsker.
De skal egentlig ikke brettes inn på sidene slik vi gjør her, men syns det er litt lettere når de skal friteres. Da faller ikke så mye fyll ut. Tar du de i ovn, så la endene være åpne.
Legg med skjøten ned på et stekebrett med bakepapir.
Pensle med litt solsikkeolje og sett inn i ovnen. Stek i ca 10 min, men følg godt med så de ikke blir brent i kantene.
Du kan også fritere de om du ønsker. Ca. 2-3 minutter på hver side. Legg de på et kjøkkenpapir, slik at de får rent av seg.
En god hjemmelaget salsasaus til taco. Kutt tomatene i store biter så får du en god chunky salsa. Ha oppi litt ekstra chili om du vil ha litt mer krutt.
Ingredienser
(4 personer)
1 stk rødløk 2 fedd hvitløk 0.5 stk rød chili 1 boks hermetiserte tomater 1 ss sukker 1 ss rødvinseddik 2 stk plommetomater salt kvernet pepper olivenolje 1 liten bunt frisk koriander 1 lime
Finhakk rødløk, chili og hvitløk og fres det mykt i olivenolje i en middels varm stekepanne.
Tilsett hakkede tomater, sukker og rødvinseddik i løk og chiliblandingen. La sausen putre i 10–15 minutter.
Skjær et lite kryss i skallet på plommetomatene og legg dem i kokende vann i 30 sekunder. Vannet skal dekke plommetomatene. Hell av vannet og flå plommetomatene. Her er bare to tomater, skal du lage mye mer. Da burde du legge tomatene rett i isvann.
Del dem i terninger og rør inn i sausen.
Smak til med salt, pepper, lime og finhakket koriander.
(jeg har kun koriander på toppen her, for 3/4 i huset liker det ikke)
Fiskeboller er en nydelig middag. Servert med hvit saus med karri på eller i, kokte gulrøtter og poteter. Sei, torsk, hyse eller lyr egner seg ypperlig til farse, men bruk helst fersk fisk og sørg for at den er kjøleskapskald når du setter i gang.
Bruker du frossen fisk, så er egg bindemiddel. Smeltevannet fra fisken inneholder også stivelse. Her har jeg lagd fiskeboller av sei og torsk. Dette er frosne blokker fra FirstPrice. De blir litt løsere med frossen fisk, men ingenting å si på smaken.
Du trenger:
800 gram med skinn og benfri filet
1 ss salt
2 ss potetmel
2 egg
1 ts pepper (hvit om du ønsker)
2 dl fløte
2 dl melk
1 ts muskat (valgfritt)
Hvit saus
50 gram smør/margarin
50 gram hvetemel eller glutenfritt mel
6 dl melk (du kan bytte ut 2 dl med kokekraften)
1 ss karri (valgfritt)
salt
pepper
Slik gjør du
Kjør fisk og salt til en seig masse i en hurtigmikser (foodprosessor). Bland inn potetmel og pepper og kjør alt godt sammen.
Tilsett eggene, et om gangen, og spe med melk og fløte (i en tynn stråle) mens maskinen går.
Stopp litt underveis slik at all væsken får blandet seg godt inn i farsen før du fortsetter (hvis ikke kan farsen skille seg). Hold igjen litt av melken. Bruker man frossen fisk, kan deigen bli for løs med all melka.
Skrap ned langs med kantene underveis hvis nødvendig. Farsen skal bli glatt og fast.
Kok opp 2 liter lettsaltet vann i en kasserolle.
Form farsen til fine boller (bruk fuktige hender eller to spiseskjeer) og trekk bollene i omtrent 15 minutter, snu dem et par ganger underveis. Legg de på et fat.
saus
Smelt smøret til sausen i en kasserolle. Tilsett karri og la det frese litt under omrøring. Visp inn melet og spe med kokekraft (visp hele tiden for å unngå klumper). Spe med melken og la sausen småkoke i 5 minutter. Smak til med salt og pepper. Virker sausen veldig tykk kan du tilsett litt mere kraft eller melk.
Legg fiskebollene over i sausen og la dem godgjøre seg der frem til servering.
På fastelavn pynter mange med fastelavnsris og serverer nystekte boller med krem. Men vet du egentlig hvorfor vi feirer fastelavn?
Kvelden før fasten
Fra gammel kristen tradisjon betyr fastelavn «kvelden før fasten». Dette var opprinnelig en tredagers festperiode, som bestod av fastelavnssøndag, blåmandag og askeonsdag. I tillegg til disse, så kjenner vi også til uttrykket feite-tirsdag.
Fastelavnssøndag ble også kalt fleskesøndag, og var dagen for fråtsing. Skikken var visttnok at man spiste flesk og feit suppe med melboller.
Hvorfor spiser vi fastelavnsboller?
Det at vi i dag spiser fastelavnsboller er rester av den gamle skikken. Den siste kvelden skulle man spise ekstra godt for å gjøre seg klar til å faste, og dermed kommer de ekstra mettende bollene inn, fylt med deilig krem og bær.
Tangzhong-fastelavnsboller
Den asiatiske bakemetoden gir veldig saftige og luftige boller. I tillegg blir de veldig holdbare. Her har jeg brukt disse nydelige bollene til fastelavnsboller. Fylt med krem og jordbærsyltetøy. Jeg bruker bær fra egen åker. Setter en ekstra god spiss på bollene.
Jeg bakte Tangzhongboller for litt over en uke siden. Noen av de la jeg i fryseren, for skulle bruke de i dette innlegget. Jeg hadde da rosiner i, men de kan du jo bare sløyfe om du ønsker.
Ingredienser 12 store boller
Jevning:
60 g hvetemel
300 g lettmelk
Bolledeig:
700 g hvetemel
150 g sukker
25 g fersk gjær, eller 7 g tørrgjær (halv pose)
1,5 ts kardemomme
1 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
1 egg
260 g lettmelk
110 g romtemperert meierismør
1 egg til pensling
Fyll
3 dl kremfløte
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
12 ss jordbærsyltetøy
Melis til dryss
Slik gjør du
Start med jevningen. Rør sammen melk og mel i en kjele og varm opp på medium varme, til blandingen har blitt tykk. Rør hele tiden. Avkjøl jevningen til romtemperatur.
Bolledeig
Bland sammen mel, sukker, tørrgjær (hvis du bruker det), kardemomme, vaniljesukker og salt i en bolle.
Varm melken til den har nådd cirka 40 grader, litt varmere enn fingertemperatur. Rør inn egget. Hvis du bruker fersk gjær smuldrer du denne inn i melken og rører den inn.
Tilsett melk og jevning i melblandingen og elt deigen i kjøkkenmaskinen din på lav hastighet i cirka 10 minutter. Hvis du ikke har en kjøkkenmaskin så elter du så lenge du orker, helst i minst 15 minutter.
Del smøret i terninger og tilsett i deigen. Elt videre i cirka 10 minutter til.
Dekk til bakebollen med plastfolie og la deigen heve til dobbel størrelse.
Kna sammen deigen på kjøkkenbenken
Del opp deigen i 12 like emner, trill boller og fordel disse på et stekebrett med bakepapir. (Ca.2 cm avstand)Bollene kommer til å heve litt inni hverandre men det gjør dem ekstra saftige og gode.
Etterheves i cirka 30 minutter, før du pensler dem med et sammenpisket egg og steker dem på 220 grader midt i ovner i cirka 12-14 minutter.
La avkjøle på rist
Pisk kremfløte tilsatt sukker og vaniljesukker til krem
Kutt toppen av bollene. Ha på en spiseskje jordbærsyltetøy. Så godt med krem. Sett på toppen av bollen. Dryss over litt melis.
En nydelig tex-mex variant av kyllingsalat. Passer like godt som fredagstacoen eller lunsj midt i uka. Her kan du bruke salatkjøtt av kylling, eller steke kyllingfilet selv. Du kan ha på litt tacokrydder når du steker kyllingen. Det kan se ut som om det er veldig mye mat når man serverer på fat slik. Men dette holder til 4 personer.
Marinert kyllingfilet er en nydelig middag. Marinade med ingefær, lime og honning. Her bruker jeg kyllingfilet fra FirstPrice. Kyllingfileten blir utrolig saftig når man bruker stekepose.
Finhakk, eller mos, hvitløken og bland sammen alle ingrediensene. (Jeg bruker ikke soyasaus her, for jentungen tåler det ikke. Jeg bruker Worcestersaus) Denne marinaden passer godt til kylling, fisk og skalldyr. La kyllingen få noen timer i marinaden for mest mulig smak.
Legg kyllingfilet i en brødpose og tilsett marinaden. Bland godt sammen. La kyllingen ligge minimum tre timer i marinaden.
Filetene brunes litt i en stekepanne med smør.
Så legger jeg de i stekepose. I en ildfastform.
Stekes i ca. 30 minutter på 200 grader
Når kyllingen er ferdig, lar jeg de hvile.
Kraften har jeg i en kasserolle. Koker opp og jevner med maizena og vann. Smaker til med litt fløte, salt, pepper og gressløk.
Jeg serverer kyllingfilet med ris, saus og Cheesy Corn Fritters. De finner du foresten oppskrift på HER
Dette er et nydelig tilbehør til kjøtt og spesielt kylling. Passer også godt til grillmat. Her bruker jeg mais fra boks. Og man lager disse på 1-2-3. Her har jeg brukt glutenfritt mel, men bruk hvetemel om du ønsker.
Det finnes forskjellige typer hevemidler og de fungere på forskjellige måter. Visste du for eksempel at røre som inneholder natron ikke bør stå å svelle?
Hevemidler funger forskjellig
Hevemidler i bakst kan være natron, bakepulver, hornsalt, gjær eller surdeig. Disse reagerer hver for seg svært forskjellig. Er du glad i å bake, kan det være nyttig å vite forskjellen på hevemidlene.
Både natron, hornsalt (hjortetakksalt) og bakepulver er kjemiske fremstilte hevemidler. Når disse hevemidlene virker, dannes små bobler med gass som utvider seg og blir porøse innen de stivner. På den måten dannes et volum med bruk av en av disse hevemidlene. Gjær og surdeig er ikke kjemiske fremstilt, men består av levende organismer som spiser av sukkerartene i deigen. Det dannes luftbobler av karbondioksid som hever gjærdeigen. Men, volumet i deigen er blant annet også avhengig av meltypen, eltetiden og hevetiden.
Natron (natriumkarbonat) er et hvitt pulver som brukes hovedsakelig som et hevemiddel til baking. Det er kjemisk fremstilt og består av natrium og hydrogenkarbonat. Natron reagerer med syrer som eksempelvis surmelk som inneholder melkesyre. Denne reaksjonen frigjør karbondioksid (CO2) som danner mange små luftbobler i det du lager, og gjør at det hever under steking.
Natron starter å fungere med det samme den kommer i kontakt med syrlig væske, og av den grunn bør røre med natron ikke stå lenge å “svelle” for lenge. Da forsvinner en del av luften i røren allerede før du begynner å steke.
Dersom du bytter ut surmelk med vanlig melk i en oppskrift, og det ikke finnes andre syrlige ingredienser, vil det du lager ikke heve like godt. Men, det finnes oppskrifter med natron hvor det ellers ikke finnes syrlige produkter. Dette er gjerne tørre og tynne mørke kaker med en nokså sterk smak som eksempel sirupssnipper og pepperkaker.
Natron er som oftest å finne i oppskrifter som lapper, smultringer, sjokoladekake og tykklefser for å nevne noe.
Kjerringråd med natron
Siden natron reagerer med syrer, brukes produktet til en rekke andre ting enn baking og det finnes mange kjerringråd med bruk av natron. En av årsakene til det, er at dette stoffet blant annet er surhetsregulerende og benyttes gjerne som et syrenøytraliserende middel blant kjerringrådene.
Bakepulver isteden for natron?
Er du uheldigvis tom for natron i skapet når du skal bake, kan bakepulver kan erstatte natron i en oppskrift, siden bakepulver allerede inneholder natron. Vær dog oppmerksom på at man må bruke en større mengde bakepulver for å få samme effekt, og som igjen kan påvirke både smak og resultat.
Hva er hornsalt?
Blant hevemidler finner du hornsalt eller hjortetakksalt (ammoniumkarbonat). Dette er også et kjemisk fremstilt hevemiddel, og dufter stramt av ammoniakk. Når hornsalt varmes opp, spalter stoffene seg i tre gasser – ammoniakkgass, karbondioksidgass og vanndamp. Disse gassene danner bobler som løfter deigen under steking.
Hornsalt brukes gjerne i bakst som skal være litt sprøtt i konsistensen, og finnes ofte i oppskrifter til kjeks, småkaker og annen sprø bakst. Med andre ord, hornsalt er best egnet til kaker som er flate og skal stekes ved høy temperatur til de blir sprøe og tørre i konsistensen. Det finnes unntak – i enkelte oppskrifter på lapper, lefser og kakemenn finner man hornsalt.
Duften av ammoniakk sitter gjerne litt i luften etter steking, men den sterke duften av hornsalt forsvinner i kakene etter steking og man skal ikke kunne smake hornsalt.
Bakepulver
Bakepulveret ble oppfunnet etter natron, og består vanligvis av ett eller to surhetsregulerende midler, en stivelse og natron (natriumkarbonat). Bakepulver reagerer når det kommer i kontakt med væske. Da dannes karbondioksid (CO2) som er en kjemisk forbindelse av karbon og oksygen som danner en litt sur gass med en svak syrlig lukt.
Siden bakepulver inneholder syrer, trenger man ikke tilsette oppskriften surmelk eller andre sure ingredienser for at det skal heve. Røre som inneholder bakepulver, tåler godt å stå i romtemperatur en stund uten at alle “piffen” går ut med det samme. Det er fordi bakepulver reagerer i to trinn – ved kontakt med væske og ved varme under steking.
Bakepulver isteden for gjær?
Bakepulver brukes ofte i muffins og formkaker, men også i deig til eksempel scones. En deig med kun bakepulver som hevemiddel, får mindre luftbobler enn ved bruk av gjær. Man får et kortere bitt og gjerne en tørrere konsistens. Den type bakst smaker derfor best når den er nystekt. Deig og røre med bakepulver krever ingen lang elte- og hevetid.
Natron i stedet for bakepulver?
Er du tom for bakepulver når du skal bake, kan dette ikke erstattes med natron, såfremt at oppskriften ikke inneholder en form for syre. Årsaken til det, er at natron ikke er syrlig nok til å heve alene. Er det syre i oppskriften som eksempelvis surmelk, vil 1 ts bakepulver kunne erstattes med 1/4 ts natron. Men, vi vil anbefale deg å følge oppskriften slik den er for best resultat.
Gjær
Gjær er en levende organisme, en encellet sopp som heter Saccharomyces Cerevisiae og består av vann, protein, karbohydrater, fett, mineraler og B-vitaminer. Det meste av proteinet består av enzymer som er avgjørende for gjæringsprosessen.
Gjæren dyrkes frem av mikroskopiske små til enorme mengder på under en uke. Det er måten gjærstammen er dyrket frem på hos de aller første milligrammene, som avgjør hvor sterk gjæren blir. Av den grunn finnes det flere typer gjær med forskjellige oppgaver – litt avhengig av hvor sterk den er.
Under heving av en deig med gjær, vil gjæren spise av sukkeret og produserer karbondioksid (CO2) og ørsmå mengder alkohol i deigen. Karbondioksidet som gjæren produserer, danner luftbobler i deigen og får den til å heve. En del av stivelsen som finnes naturlig i melet, forvandles av melets enzymer til maltsukker under bakingen. Av den grunn, behøver man ikke ha sukker i deigen for at den skal heve med gjær. Men, gjærdeig tilsatt litt sukker hjelper gjæren raskere å sette igang med gjæringsprosessen.
Gjæren dør under steking av baksten, men vil fortsette å øke baksten i volum under steketiden. Dette skyldes at gassene i deigen utvides med den økende temperaturen, og gir volum. Men, volumet er også avhengig av kvaliteten på melet som er benyttet, samt elte- og hevetiden i oppskriften, for å nevne noe. Gjær bidrar også til smak og aroma i baksten.
Både fersk- og tørrgjær benyttes i brødbakst, wienerbakst, pizza og i søt gjærbakst.
Plukkfisk er en slags rot i hop gryte. Ofte lagd med potet og fiskerester. Det er en tykk hvit saus med fisk, purreløk og potet. Oppskrift på originalen finner du i linken her:https://tomsmatprat.blogg.no/plukkfisk.html
Her har jeg laget en annen god variant av plukkfisk. Her serveres potet ved siden av. Jeg har brukt 500 gram torsk fra FirstPrice og 100 gram sei i blokk. Du kan bruke den fisken du har.
Kok opp lettsaltet vann som du trekker fisken i. Ta vare på 2.5 dl av kokevannet. Legg fisken på en tallerken imens du lager klart resten.
Kutt opp gulrot og kok de møre
Kutt opp resten av grønnsakene.
Smelt smør i en kasserolle. Rør inn hvetemel. Spe med melk og fiskevannet, imens du rører hele tiden. Sausen skal bli ganske tykk. For blir litt utblandet når fisken kommer i. La sausen småkoke i 5-8 minutter.
Smak til sausen med muskat, salt og pepper. Er godt med mye muskat.
Når du er fornøyd med sausen rører du inn grønnsakene.
Så har du i fisken. Ta med kraften fra tallerken også. Vend rundt et par ganger. Du skal ikke røre masse. Da blir fisken bare til mos.
Server plukkfisk med kokte poteter og ev. et dryss med persille.
Da er det klart for en ny uke, og nye forslag til middager. Håper noen vil friste, eller i hvert fall gi deg noen ideer. Uansett må dere lage dere en fantastisk uke.
