Innimellom er det veldig godt med pannekaker. Da selvfølgelig med ertesuppe først. Ingen suppe, ingen pannekake. Noen spiser selvfølgelig også pannekakene inntil suppen. Pannekaker er jo egentlig dessert, så jeg syns de passer best etter. Disse er lagd glutenfri med Semper fin mix.
Viltgryte er jo utrolig godt. Og her kan man både bruke rein, elg, hjort eller rådyr. Kjøttet stekes og koser seg i en deilig fløtesaus etterpå. Selvfølgelig med litt sopp og løk. Her bruker jeg kortreist kjøtt fra skogen på gården. Jeg har kokte poteter og rosenkål til, men potetmos passer også fint til slike gryter.
Helstekt lammelår er jo bare så fantastisk. Jeg liker best å langtidssteke lammelår. 6 timer på 80 grader eller 3-4 timer på 125 grader. Et lammelår på 2,5 kg tar ca. 3 timer å steke på 125 grader. Dersom du har et større lammelår må du beregne mer tid. 68 grader gir rosa kjerne, og 72 grader gir gjennomstekt lammelår. Husk å la låret hvile 20 minutter. Så et par minutter under grill funksjon på stekeovn rett før servering.
Jeg liker ikke stikke hvitløk og rosmarin inn i låret. Dette er med på å gjøre låret tørt. Og det vil man jo ikke ha. Jeg lager heller en marinade til låret. Gnir låret godt inn noen timer før det skal i ovnen. Det er også viktig at låret får en time i romtemperatur, før det skal i ovnen.
Min marinade her består av 1.5 dl rapsolje, 2 kvaster rosmarin, 2 fedd hvitløk og litt salt og pepper. Jeg kjører det raskt sammen med en kjøkkenmaskin.
Så gnir jeg låret inn og lar det ligge noen timer
Man må jo ha grønnsaker og litt vann i formen. Grønnsakene moser jeg etterpå til rotmos, og kraften lages det saus på. Her har jeg brukt 150 gram kålrot, 150 gram sellerirot, 15o gram gulrøtter, en halv purreløk og 5 dl vann i formen
Så er det bare å sette låret inn i varmen. Dette låret på 3,2 kg trengte 3.5 time på 125 grader
Jeg silte av kraften som jeg rørte inn i en bruning bestående av 3 ss hvetemel og 3 ss smør. Lot det koke i 5-6 minutter før jeg smakte til med salt og pepper
Grønnsakene fra formen hadde jeg over i en kasserolle. Hadde i 2 ss med smør og kjørte de til mos med en stavmikser. Disse grønnsakene har jo en fantastisk smak etter noen timer i ovnen med lammelåret. Så denne rotmosen er bare helt fantastisk på smak. Fargen er kanskje ikke den peneste, men hva gjør vel det. Du må nok smake mosen til med litt salt og pepper
Da er det jo bare å servere lammelåret med rotmos, saus og kokte poteter
Saftig og gode burgere av lammekjøttdeig. Hva man ønsker til tilbehør er jo litt opp til enn selv. Mulighetene er mange her. Syltet løk for eksempel, en vanlig salat eller stekt grønnkålmiks som jeg bruker her.
Både stekte poteter og pommesfrites passer jo også inntil.
Ha lammekjøttdeig, salt, pepper, rosmarin, chili og vann i en bolle og rør deigen sammen. Ikke rør for lenge, deigen skal ikke bli seig.
Del deigen i burgere à 150 gram. Ha litt vann på en fjøl eller tallerken, og form deigen til runde kaker som klemmes ut til burgere.
Stek burgere i en stekepanne med margarin eller olje. Bruk sterk varme og stek på den ene siden til det pipler ut kjøttsaft. Snu burgerne og stek videre på den andre siden til burgerne er gjennomstekt. La burgerne få hvile litt før servering
I mens burgerne hvilte, freste jeg grønnkålmiks i samme pannen. Masse gode smaker i det fettet der.
Server nydelige burgere med ditt favoritt tilbehør
I vår nettbutikk kan du bestille min kokebok, krydder, fond, sauser og m.m.
Urtepanerte nakkekoteletter er utrolig godt. Man kan egentlig bruke de urter man liker best selv. I paneringen har jeg parmesan, chiliflakes, persille, salt og pepper. Det holder med en kotelett per person. Her har jeg lagd av tre koteletter. Hadde noen liggende i fryseboksen. Så oppskriften er til 3 personer.
Først kutter du ut beinet på kotelettene. Så deles hver kotelett i to. Legg de under en brødpose, og bank de flatere
Bland en bolle med hvetemel, en med egg og den siste med brødrasp, parmesan, urter/krydder
Vend kjøttet først i hvetemel, så i egg og til slutt i paneringen
Stekes i en panne med smør. 4-5 minutter på hver side. Jeg snur de en gang og gir de et par ekstra minutter på lavere varme. Jeg bruker to stekepanner her. Så legger jeg alle over i en før servering
Som tilbehør har jeg stekt ris i den ene pannen jeg stekte kotelettene i. Gir masse god smak. Jeg tilsetter litt grønnkålmiks, salt og pepper. Jeg bruker to porsjoner kokt ris og en god neve grønnkålmiks.
Utenom risen serverer jeg salat og bbq-saus til
Har du lyst på min kokebok, eller kanskje krydder, fond eller sauser?
Løvbiff er jo utrolig godt, og det er forskjellige retter man kan bruke de til. Løvbiffgryte for eksempel. Jeg har to oppskrifter på bloggen med gryter. Du finner de i linkene under her
Her har jeg lagd løvbiffrulader. Det er fylt løvbiff som stekes i panna. Så får de kose seg i litt fløte og parmesan. Server gjerne med pommesfrites og salat. Jeg beregner to løvbiff per person, selv om Kokkefruen bare klarte en. Jeg syns to holdt fint til meg.
Fordel grønnsaker på hver løvbiff og ha på litt salt og pepper
Rull de stramt sammen til en pølse
Stekes i en stekepanne med smør. Først med åpningen ned i panna. Du kan ha i en tannpirker når du snur de. For de kan åpne seg. Jeg lukket de forsiktig og snudde de rundt igjen.
Ha fløte i pannen med løvbiffen. Riv over parmesan og la fløten koke litt inn.
Dryss gjerne over litt persille før servering
I vår nettbutikk får du bestilt min kokebok og masse annet spennende. Besøk http://www.tomsmatprat.no
Jeg er veldig glad i nakkekoteletter, men da helst langtids stekt, eller brunet og putret lenge i brunsaus. Her har jeg stekt kotelettene i langpanne. Tre timer på 125 grader gir perfekt resultat. Jeg bruner aldri kotelettene først når jeg gjør det slik. Vi er 6 personer til middag, så derfor langpanne. Et par av oss spiser også to koteletter. Derfor bruker jeg 1.5 pakke med FirstPrice koteletter. Er dere bare 3-4 personer, bruk 1 pakke.
Kotelettene blir best når de får steke i kryddersmør. Bland sammen mykt smør, hvitløk, chili, paprikakrydder, salt, pepper og ev. noe urter. Alt etter smak og behag. Du kan selvfølgelig kjøpe ferdig smør om du ønsker.
Krydder etter ønske. Jeg har brukt smør, hvitløk, chili, salt, pepper, paprikakrydder, gressløk, persille og rosmarin
Slik gjør du
Ta fram kotelettene en time før slik at de blir romtemperert. Bland sammen mykt smør og ønskede krydder
Skru stekeovnen på 125 grader
Legg kotelettene i en langpanne. Fordel kryddersmør på kotelettene
Sett i ovnen i 3 timer, etter 2.5 time fyller jeg 5-6 dl vann i formen. Da får man litt ekstra kraft til sausen.
Som tilbehør har jeg soppstuing
250 gram champignon
1 rødløk
4 vårløk
3 dl fløte
2 skiver brunost
Salt
Pepper
1 ss smør
Slik gjør du
Del opp soppen i 2 eller 4 båter
Rist de i en tørr stekepanne i 2-3 minutter
Tilsett smør og oppkuttet løk og vårløk. La frese sammen i 2-3 minutter
Tilsett fløte og brunost. La det koke litt inn. Smak til med salt og pepper
Brunsaus
3 ss smør
3 ss hvetemel
5-6 dl av kraften fra kotelettene
Salt
Pepper
Slik gjør du
Brun smør i en gryte eller stekepanne. Rør inn hvetemel og brun jevningen på medium varme til ønsket farge
Spe med kraft fra stekeformen. La småkoke i 5-6 minutter før du smaker til med salt og pepper. Er det ikke nok kraft, kan du tilsette litt ekstra vann eller buljong.
Da er det bare å servere middagen med kokte poteter til
Vil du bestille min kokebok eller kanskje fond, kraft eller krydder? Besøk vår nettbutikk påhttp://www.tomsmatprat.no
Røkt svinekam er jo utrolig digg mat. Du får svinekam både med og uten bein. Med bein så betegner man ca. 350 gram per person. Denne jeg har her er på 1.5 kg. Holder fint til 4 personer. Kjøttet er ferdig når termometeret viser 68-72 °C. Dette tar 2 1/2 – 3 timer, avhengig av tykkelsen på kjøttet. Har du en kam på 2 kg er nok 3 timer på 125 grader nok.
Her lager jeg kålrotstappe som tilbehør. I tillegg til brunsaus på kraften og kokte poteter.
Kutt opp grønnsaker og ha de i en ildfast form. Fyll på vann.
Gni svinekammen inn med sennep. Ha på litt salt og pepper. Legg den oppå grønnsakene.
Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av kjøttet. Pass på at det ikke hviler mot bein.
Sett formen i ovnen. Kjøttet er ferdig når termometeret viser 68-72 °C
I mellomtiden lager jeg bruning til sausen. Jeg bruker 3 ss smør og 3 ss hvetemel. Brunes på middel varme til ønsket farge. Når kjøttet hviler etter steking, så bruker jeg kraften i bruningen. Ca. 5 dl kraft
Kok ut melsmaken i 5-6 minutter. Smak til med salt og pepper
Kålrotstappe
Skrell og kutt opp grønnsakene i mindre biter. Kokes møre i lettsaltet vann
Når grønnsakene er møre, heller jeg av vannet. Men lar bittelitt være igjen i bunnen. Så moser jeg grønnsakene. Du kan også ha i grønnsakene fra formen. De har masse god smak.
Har i smør til du får en ønsket tykkelse. Smak til med salt og pepper
Da er det bare å kutte opp kammen og servere
Vil du bestille min kokebok eller kanskje fond, kraft eller krydder? Besøk vår nettbutikk påhttp://www.tomsmatprat.no
En nydelig gryte med kjøttdeig av svin og grønnsaker. Ja, potet koker jeg også i gryten. Dette er en slik gryte der du kan bruke opp litt gamle slitne grønnsaker du har liggende. Så trenger ikke følge oppskriften til punkt og prikke.
Du kan også lage den tynnere, da blir det kjøttdeigsuppe.
Pinnekjøttfrikasé er utrolig godt. Jeg lagde det i påsken for et par år siden. Og tenkte at jeg skulle gjøre det igjen nå. Har spart på en pose med urøkt pinnekjøtt fra Gilde siden jul. Pinnekjøttet har ligget i vann 18 timer på forhånd. Jeg syns 24 timer (som det står på posen) er alt for lenge, men det er jo smak og behag. Server gryten med kokte poteter/mandelpoteter
Tips
Du kan også bruke lammebog, grytekjøtt eller fårikålkjøtt til denne retten.
Du trenger
(til 4 personer)
1 kg urøkt pinnekjøtt
Vann
200 gram gulrot
200 gram kålrot
200 gram sellerirot
0.5 stk purreløk
1 rødløk
Mel og vann jevning
Salt
Kvernet pepper
1 ss frisk rosmarin, finhakket
Lammefond (valgfritt)
Slik gjør du
Når pinnekjøttet er vannet ut i antall timer du ønsker. Så legger du det i en kasserolle. Fyll opp med vann slik at det dekker kjøttet. Kok opp og skru ned varmen. Nå skal pinnekjøttet trekke i 2-3 timer til det er helt mørt, under lokk.
Når du er fornøyd med kjøttet, så tar du det opp av kasserollen
Sil av en liter av kraften. Syns du den er for salt, så bland ut med litt vann. Du skal uansett sitte igjen med 1 liter.
Kutt opp grønnsakene i staver, purreløk og løk i strimler
Ha gulrot, kålrot, rødløk, rosmarin og sellerirot i kraften og kok de halvveis møre. Mot slutten har du i purreløken
Bland ca. 3 ss hvetemel og litt vann i et glass med lokk. Rist det godt før du rører det inn i kraften. La gryta småkoke i 5-6 minutter. (Vil du ha den glutenfri, jevner du med maizena og vann. Da trenger den ikke koke i 5-6 minutter.) Husk at fond av lam er ikke glutenfri
Tilsett pinnekjøttet
Smak til med krydder. Jeg bruker også litt lammefond i for mer smak. Mengde smaker man seg til. Det er den som gir den mørkere fargen til gryta her.
Da er det bare å servere, gjerne med et dryss persille
